Giacomo Tachis (à esquerda) criou as colheitas de Tignanello e Solaia de Antinori com Piero Antinori na década de 1970 (Edoardo Fornaciari).
O enólogo italiano Giacomo Tachis, um dos fundadores do renascimento do vinho italiano nas décadas de 1960 e 1970, morreu no sábado, 6 de fevereiro, aos 82 anos.
- Tachis é amplamente conhecido por modernizar a vinificação toscana.
- Criando Tignanello e Solaia com Piero Antinori e refinando Sassicaia.
- A mistura de Bordeaux criada em 1944 por Mario Incisa della Rocchetta em sua propriedade Bolgheri.
- Tenuta San Guido.
- Tachis trabalhou para a Antinori por 30 anos antes de consultar uma série de vinhedos na Itália.
“Foi um grande privilégio e uma honra para mim trabalhar com ele”, disse Antinori ao Wine Spectator. “Tem sido realmente fundamental na evolução, não só dos vinhos toscanos, mas também dos vinhos italianos. É uma grande perda, mas a compensação é que seu trabalho ainda estará vivo no futuro.
Natural de Piemonte, Tachis nasceu em Turim em 1933 e estudou enologia em Alba. Em 1961, foi contratado pelo pai de Piero Antinori, Niccolo. A vinificação toscana na época estava em um período escuro. Clones sangiovese de alto desempenho, plantados nos lugares errados em baixas densidades, combinados com práticas de vinícolas insalubres e barris velhos e sujos resultaram em vinhos de má qualidade.
Quando Piero Antinori entrou na empresa em 1966, ele e Tachis se propustou a melhorar a qualidade. Tachis recorreu a Bordeaux e Emile Peynaud, o principal enólogo da época. Para convencer Peynaud a vir para a Toscana como consultor, Tachis seguiu seu conselho e se livrou das uvas brancas da mistura e cultivo dos vinhos em novos barris de carvalho.
Em 1970, Tachis e Antinori criaram uma safra especial de seu vinhedo mais consistindo na propriedade de Santa Cristina, Tignanello. Eles produziram um Chianti Classico, usando a menor porcentagem de uvas brancas legalmente permitidas, rotulando-a de “Viñedo Villa Antinori Tignanello”.
Em 1974, as uvas brancas foram removidas, elas voltaram durante a fermentação para extrair os taninos e a fermentação malolática foi induzida; vinhos envelhecidos em novos barris de carvalho francês; em 1975, Tachis expandiu ainda mais os limites adicionando 20% Cabernet Sauvignon e 5% Cabernet Franc à sua mistura para adicionar elegância.
Ironicamente, de acordo com as regras de nomeação de Chianti Classico, promulgada em 1967, Tignanello foi rotulado como vinho de mesa, a menor denominação.
A Solaia nasceu em 1978, quando esta vinha, situada perto de Tignanello, produzia uma safra excepcional, o coupage era composto por 75% de Cabernet Sauvignon, 5% de Cabernet Franc e 20% de Sangiovese, sendo o Solaia 1997 o vinho da Wine Spectator. a partir do ano 2000.
Depois de deixar Antinori em 1992, Tachis continuou a consultar vários vinhedos na Toscana, Sicília, Sardenha e outras regiões italianas, como Argiano, Castello di Rampolla, Querciabella, Donnafugata e Argiolas.
Tachis tem sido particularmente generoso em acompanhar jovens enólogos, como Alessandro Cellai, que supervisiona a produção de Domini Castellare di Castellina. “Eu o considero um segundo pai e a maior parte do que sei na enologia eu devo a ele”, diz Cellai. “Sua luz sempre guiará meu caminho.
Ele é sobrevivido por sua filha, Ilaria, e dois netos.