O sommelier da premiada churrascaria revela seu corte favorito e vinho furtivo para pares difíceis.
George Miliotes, 47 anos, não se afastou de suas raízes. Nascido e criado em Orlando, Flórida, Miliotes começou sua carreira em restaurantes na Dunderbak’s, franquia regional de seu pai, na adolescência. Depois de frequentar a Universidade Depaul, ele retornou a Orlando e foi para a casa de Chris: House of Beef, vencedor do Prêmio Melhores de Excelência sob sua liderança, e Disney’s California Grill, vencedor do Prêmio de Excelência desde 1997.
- Hoje.
- Miliotes é o sommelier mestre do Capital Grille.
- Um conceito de restaurante Darden com sede em sua cidade natal.
- Onde supervisiona a lista de vinhos dos 40 estabelecimentos da rede nacional de churrascarias.
- As churrasqueiras que Miliotes inscreveu na lista de vinhos dos restaurantes wine spectator 2009 ganharam um prêmio De Melhor de Excelência ou um prêmio de excelência.
- Miliotes também é o diretor de alimentos e bebidas de outro conceito Darden.
- Seasons 52.
- Com locais na Flórida e geórgia.
- Eles ganharam o prêmio de excelência por suas tabelas curtas.
- Mas exemplares de vinhos bistrô.
- Miliotes passou no exigente exame de professor sommelier em 2007.
Wine Spectator: Que tipo de trabalho você fez no restaurante da sua família, Sr. Dunderbak?George Miliotes: Lá eu fiz meu começo no vinho, quando eu tinha 13 ou 14 anos meu pai me fez limpar as garrafas de vinho nos fundos do restaurante, meu pai foi esperto o suficiente para comprar cabernet de 1974 para as pessoas virem ao restaurante. e eles disseram, “Oh, você tem” 74 Sterling Reserve! Eu estava pensando como esses adultos estavam animados, então eu fiz meu dever de casa com esses vinhos para que eu pudesse ajudar meu pai a vendê-los.
AMÉRICA TV: Quando você decidiu fazer do vinho o centro de sua carreira?GM: Durante sua estadia na Disney, o Sommeliers Court of Teachers veio e deu um curso introdutório. Eu era como wow, isso é uma coisa muito boa.
TV LATINA: Qual é o maior desafio na gestão de todas as listas de vinhos do Capital Grille?GM: O maior desafio é garantir que a lista de cada restaurante seja fresca e única. Temos vinhos que pedimos a todos os restaurantes para transportar, e depois também dar aos gerentes de vinho de cada restaurante uma licença para escolher uma certa porcentagem de vinho.
TV LATINA: Como o programa de vinhos Seasons 52 é diferente do Capital Grille?GM: O cenário é um pouco mais casual em Seasons, mas eu acho que o programa de vinhos é igualmente sério, mas não tão extenso. vidro do que em garrafa. Os oito locais têm os mesmos 92 vinhos. Mas com 60 a 65 vinhos por taça, cobrindo 23 variedades diferentes de uvas, o prazer desta lista é que você pode beber ao redor do mundo, provar e experimentar coisas diferentes a preços diferentes.
LATIN TV: Com tantos vinhos à beira da taça, como você mantém todas as garrafas abertas?GM: Cada restaurante tem uma torneira de nitrogênio e no final da noite, todos os vinhos são cobertos com um cobertor de nitrogênio. Mas estamos transportando vinho para o restaurante.
LATINA TV: Surf-n-turf é uma oferta clássica de churrascarias. Que vinho você usaria para acompanhar a lagosta e filé mignon?GM: Eu sei que isso vai parecer loucura: eu gosto de vermelhos espanhóis quando estou surfando, acho que Rioja, tem um pouco do poder do cabernet, mas também a doçura sedosa de pinot noir, tem atributos que podem acompanhar carnes vermelhas e frutos do mar. O sommelier médio dá um passo atrás e diz que deve ser pinot. Como truta ártica ou eu prefiro um pedaço de rosbife, eu certamente não tenho problema em fazer pinot, mas se é um bife que eu fiz grelhado e tem carvão, eu quero ter um pouco mais de atividade tânnica e eu também quero o corpo do vinho para acompanhar a lagosta, eu sou todo Tempranillo com isso. É meu vinho furtivo. Adoro recomendá-lo.
LATINA TV: Qual é o seu corte favorito de carne e que vinho você bebe?GM: Eu sou um homem Delmonico, moderadamente estranho, e eu gosto de um pouco de carvão lá fora, não queimado, mas eu quero que você colocá-lo nesta grelha. E agora eu vou com Malbec. o Delmonico certamente não é o pedaço de carne mais magro, então eu quero que este tanino limpe meu paladar, mas eu também quero aquele meio de boca sedosa que eu extraio de Malbec.
TV LATINA: Também é difícil acompanhar bem a sopa com vinho. O que você recomenda com sopa de cebola francesa no menu Do Capital Grille?GM: Sopa de cebola francesa?São coisas de muita sorte para o vinho. Quase qualquer vinho poderia ser feliz com isso, mas eu vou consertá-lo com Chardonnay. Eu não disse borgonha branca, eu disse Chardonnay, dos Estados Unidos, onde geralmente vemos carvalho e gostamos de ter nosso Chardonnay realmente maduro.