Acredita-se que a vinificação tenha começado na região das Montanhas do Cáucaso, mas novas pesquisas indicam vários locais.
Por muitos anos, os historiadores do vinho acreditaram que a vinificação e a domesticação das videiras começaram em algum lugar nos sopés das Montanhas do Cáucaso, que se estendem entre o Mar Negro e o Mar Cáspio, e depois lentamente se espalharam pelos canais comerciais da Mesopotâmia, Egito e, finalmente, Grécia e Roma. As evidências arqueológicas disponíveis pareciam apoiar essa crença.
- Mas um consórcio internacional de geneticistas de videiras tem evidências em contrário.
- Que eles apresentaram pela primeira vez na Conferência Internacional do Genoma em San Diego em janeiro.
- Eles acreditam que as videiras foram domesticadas em vários lugares da Europa e ásia ocidental – a variedade natural de Vitis vinifera selvagem.
- A espécie de videira que produz as variedades de uvas da maioria dos vinhos finos do mundo.
- Em diferentes momentos durante um longo período de tempo.
“Nossos dados simplesmente não são consistentes com a visão popular da evolução das videiras”, disse o autor principal e pesquisador principal José Martínez-Zapater. “Agora acreditamos que pode haver vários locais de domesticação na Europa Ocidental e na Ásia”, disse ele. Martinez-Zapater, que trabalha para o Centro Nacional de Biotecnologia em Madrid, Espanha.
Em busca de pistas sobre a evolução e disseminação de Vitis vinifera, Rosa Arroyo, pós-doutoranda no laboratório de Martinez-Zapater, analisou centenas de amostras de DNA cloroplástico de videiras de todo o oeste da Ásia e Europa. de uma videira é relativamente estável em toda a linha feminina por vários séculos, ao contrário do DNA nuclear, que sofre uma “latão” sempre que ocorre a reprodução sexual.
De qualquer região, tanto as videiras selvagens quanto domesticadas apresentaram um DNA de cloroplasto notavelmente semelhante, indicando fortes laços familiares entre os dois. Isso sugere que as videiras domesticadas podem ter se desenvolvido a partir de variedades selvagens locais, em vez de serem trazidas de outra região.
“Primeiro notamos semelhanças entre as videiras selvagens e as cultivadas na Espanha, e então percebemos que os gregos estavam fazendo vinhos com uvas de grãos grosseiras que eram muito diferentes das uvas da banheira usadas na Espanha”, disse Martínez-Zapater. começou a contatar cientistas em toda a Europa Ocidental e Oriental para comparar as notas. “
Dr. Harold Olmo, geneticista de videiras e criador emérito da Universidade da Califórnia, Davis, há muito acredita em vários locais de domesticação, mas até recentemente era uma das poucas vozes científicas chorando na natureza. “Desnecessário dizer que os humanos teriam descoberto que as frutas selvagens próximas estavam cheias de açúcar e boas para comer, e que fermentariam facilmente”, disse o pesquisador de 92 anos. “Por que eles teriam esperado por alguém ao longo do caminho para trazer uvas e vinho?quando eles tinham em seu próprio quintal?
Mas o arqueólogo molecular Patrick McGovern, do Centro de Ciência Aplicada ao Museu de Arqueologia da Universidade da Pensilvânia, acredita que, embora o trabalho dos geneticistas possa lançar luz sobre a história da domesticação, os dados arqueológicos existentes não suportam sua teoria. resíduos de vinho do passado milenar, e seu trabalho ajudou a definir a data da vinificação para 5400 a. C. Ele acredita que as conclusões tiradas pelos geneticistas podem estar incorretas, embora seus dados possam ser precisos. Atualmente, ele está consultando Martínez-Zapater sobre pesquisas.
Enquanto isso, Martinez-Zapater e sua equipe estão trabalhando para expandir seu banco de dados de amostras de videiras para incluir outras partes do mundo, incluindo o norte da África e outras partes da Ásia.