Ao contrário da maioria dos torrefadores especializados, a Gavia atende principalmente grandes clientes de marcas privadas como costco (onde o café carrega a marca José), Publix e McDonald’s, além de 3. 000 cafés e restaurantes. A empresa vende mais de 40 milhões de libras em grãos por ano. , mais da metade dos quais estão em caixas de vácuo. O colaborador do Wine Spectator, Mark Pendergrast, explica seu legado.
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