Cozinhar a panela em chamas com flanqueamento com ossos adiciona profundidade aos sabores do prato (Ed Anderson).
Para o cozinheiro da Páscoa, isso geralmente exclui receitas cujas instruções terminam com “Sirva imediatamente”.
- Jeff e Jodie Morgan.
- Proprietários da vinícola Covenant com sede em Berkeley.
- Califórnia.
- Cuja linha 100% kosher inclui Napa Valley Cabernet e Sonoma Chardonnay.
- Compartilharam sua receita para sua Páscoa Pot au Feu Flanken.
- Retirado de seu novo livro de receitas.
- The Covenant Kitchen: Food and Wine for the New Jewish Table (Schocken.
- 2015).
- O prato representa um casamento entre o clássico guisado de carne francesa e a interpretação tradicional judaica das costelas.
- “Para a Páscoa.
- é perfeito.
- Porque você pode cozinhá-lo com antecedência e mantê-lo aquecido”.
- Disse Jeff.
- “Não vai interromper o fluxo de comida da Páscoa.
Além disso, Jodie acrescenta, a Páscoa cai em um sábado deste ano (sexta-feira, 3 de abril), então os judeus mais estritamente observadores (que se abstêm de usar eletricidade do pôr do sol de sexta-feira ao pôr do sol de sábado) não poderão participar de certos tipos de cozinha. técnicas durante o Seder. “Dependendo da sua prática religiosa, você pode aquecer a panela no fogo um pouco antes de servir”, diz ele, “ou, se não tiver permissão para acender uma chama, pode mantê-la aquecida em algo que quiser. Pode ser mantida em fogo baixo até que esteja pronta para cozinhar. comer.
Os Morgans? A receita requer lentamente aconchegar a carne com um buquê garni ou um buquê de ervas. “Há muitos sabores delicados no pote au feu”, disse Jeff. Você tem esse caldo requintado, e então você tem essa carne muito macia que tem sido Embora o pote de fogo francês é geralmente preparado com um corte de carne mais perto do peito, os Morgans amam flanken aqui não só porque é um grampo comprovado da Páscoa, mas também porque os ossos adicionam complexidade ao caldo. . .
Pares de vinhos, é claro, são proeminentes no livro de receitas. “Acreditamos que um acordo complementar de vinho [um peso e acordo semelhante] é provavelmente a melhor maneira de proceder na maior parte do tempo”, explica Jeff. A escolha óbvia para flanken, diz ele, é um Cabernet Sauvignon rico e encorpado, Merlot ou Syrah, mas acredita que um pinot noir de corpo médio também poderia funcionar. Procure algo com peso suficiente para suportar a carne vermelha e um pouco frutado para ecoar os sabores doces. cebola e cenoura. Abaixo fornecemos notas de degustação e notas de 14 vinhos kosher recém-qualificados.
Trecho de The Covenant Kitchen de Jeff e Jodie Morgan. Copyright (c) 2015 por Jeff Morgan e Jodie Morgan. Extraído com permissão de Schocken, uma divisão da Random House LLC. Todos os direitos reservados.
1. Enxágüe e seque o flanco. Coloque de lado
2. Faça um buquê garni combinando folha de louro, tomilho, alecrim, cravo e pimenta em um quadrado chiffon de 4 polegadas e amarre-o com uma corda de cozinha. Corte as extremidades do fio e qualquer excesso de gaze.
3. Coloque o creme em uma panela ou outra panela grande. Adicione a água e o buquê garni. Leve a água para ferver em fogo alto, cubra, reduza o calor para médio-baixo e deixe ferver. Espere alguns minutos, então, com uma colher grande, raspe a superfície da água para remover qualquer espuma que possa se desenvolver. (Você pode precisar fazer isso várias vezes). Cubra e deixe ferver por 3 horas.
4. Retire a panela do fogo e descarte o buquê garni. Use um balde para coletar caldo suficiente para encher uma armadilha de graxa. Em seguida, remova e remova a gordura do caldo. (Se você não tiver um desses dispositivos simples e convenientes, use uma colher ou uma lâmpada de carne para desamarrar o máximo de gordura que puder no caldo. )A carne deve ser muito macia e pode ser quebrada em pedaços grandes. É aceitável.
5. Coloque a panela de volta no fogo em fogo alto e adicione sal e pimenta a gosto, adicione cebola, batata, cenoura, alho-poró e nabo, deixe ferver e reduza o fogo para médio. Cubra e cozinhe por 1 hora.
6. To servir, coloque um pedaço de creme e uma porção de legumes em uma tigela grande e rasa para cada jantar. Despeje uma porção generosa de caldo sobre a carne. Enfeite com salsa e pimenta extra a gosto. Seis pessoas.
Aqui está uma seleção de vinhos tintos, rosé e branco recentemente classificados como excepcionais, muito bons e bons de Israel, Itália e Espanha. Membros da WineSpectator. com consultam outros vinhos kosher em nossa busca por notas de vinho.
CLASSIFICAÇÃO RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2012: $90 $17 Um vermelho intenso, mostrando bom poder para os sabores minerais de amora seca, ameixa preta e barba preta. Notas de ervas secas atraentes emergem na extremidade concentrada. Kascher. Aboire agora até 2017. 14. 000 caixas feitas. ? K. m.
RECANATI Chardonnay Galillee 2012 Classificação: $88 $17 Um aroma picante leva a sabores equilibrados e frescos de maçã madura e pera assada. Notas leves de manteiga encha o acabamento crocante. Kascher, beba agora. 4750 caixas são fabricadas. ? K. m.
DALT-N Merlot-Cabernet Sauvignon Galilee Alma 2011 Classificação: $87 $24 Um bramble vermelho com sabores de nozes, ameixa preta e romã. Notas de ervas salgadas aparecem no acabamento crocante. O Kascher. Bebida agora, 3000 caixas feitas. ? K. m.
LEWIS PASCO Cabernet Sauvignon-Merlot-Petite Sirah Shomron The Pasco Project – 1 2012 Classificação: $87$26 Mostra um bom corte com sabores de ameixa vermelha, framboesa e azeitonas verdes, apoiados pela acidez fresca. Acabamento picante. Kascher, beba agora, 665 caixas feitas. ? K. m.
CLASSIFICAÇÃO RECANATI Sauvignon Blanc Shomron 2012: $87 $15 Os sabores de pêssego e maçã madura são leves e brilhantes neste branco frutado. Notas de amêndoa e creme aparecem no centro da boca. Limpo e picante no final. Kascher, beba agora, 1800 caixas feitas. ?K. m.
DALT-N Galilee Rosé 2013 Classificação: $86 $17 Os sabores de frutas vermelhas frescas e melão são picantes, com uma textura deliciosa e um acabamento médio. Kascher, beba agora, 1000 caixas feitas. ? K. m.
KARMEI YOSEF Chardonnay Samson Bravdo 2012 Classificação: $86$32 Round, com leves dicas de especiarias com sabores de maçã cozida e damasco. Notas tropicais persistem no final ligeiramente amanteigado. O Kascher. Beba agora, 1000 caixas feitas. ? K. m.
RECANATI Cabernet Franc Galilee Single Vineyard Reserve 2010 Classificação: $85 $27 Oferece aromas de feijão verde, com sabores fortes para combinar. Bem estruturado, mostrando uma mistura subjacente de ameixa e cereja preta. Para os fãs do estilo. Kascher, beba agora, 500 caixas feitas. ?K. m.
RECANATI Rosé Galilee 2013 Classificação: $85 $15 Oferece um nariz picante, com sabores frutados de melão e frutas vermelhas, com notas de ervas saborosas. Acabamento fresco. Barbera e Merlot. Kascher. Beba agora. Fabricamos 2400 caixas. ? K. m.
Classificação TEPERBERG Meritage Shomron 2011: $85$18 Médio-encorpado, com sabores ligeiramente temperados de ameixa vermelha e framboesa. Notas de ardósia se destacam no acabamento nítido. Kascher, beba agora. 10. 000 caixas feitas?
BORGO REALE Úmbria 2013 Classificação: $84 $18 Um vermelho leve e ácido com toques de ameixa, morango selvagem, ervas e fumaça. Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon. Kascher. Beba agora, 1000 caixas feitas. ? Um.
BODEGAS RAM-N BILBAO Garnacha Rioja Ramon Cardova 2011 Classificação: $83 $ 16 Sabores florais, cereja e ervas são misturados com este vermelho macio. Taninos leves, mas firmes, dão lugar a um acabamento ligeiramente terroso. Estilo rústico. Kascher. Todrink agora até 2016. 1. 000 caixas fabricadas. ? T. m.
FreiXENET Brut Cava Excellence NV Classificação: $83 $18 Textura cremosa, este espumante equilibrado oferece sabores de pêssego e amêndoa assado, gengibre moído e fumaça. Kascher, beba agora.
DALT-N Small Sirah Samson Oak 2011 Classificação: $82$26 Dark Color, com uma primeira explosão de sabores suculentos de frutas pretas que se transformam em caules. Complete um toque adstringente. Kascher, 2000 caixas feitas. ? K. m.