A maior lacuna no mundo do vinho não está entre alto teor alcoólico e baixo teor alcoólico, mas entre frutas e sal. Muitas pessoas temem as qualidades do solo molhado, cedro, carne e ervas preferidas por aqueles que optam por estilos salgados. as pessoas gostam de frutas.
Essas preferências generalizadas não foram perdidas para os enólogos que querem fazer vinhos que atraem a multidão, e é por isso que os vinhos de alto volume mais bem sucedidos se concentram nas frutas. Escritores, varejistas e sommeliers que querem estabelecer os mais independentes parecem ter reagido. defendendo vinhos que vão para o outro lado.
- Filosoficamente.
- Eu posso desfrutar dos sabores que são salgados.
- Eu gosto de um pouco de aroma de terra de limão no meu Pinot Noir.
- Eu aprecio essas notas de sálvia e louro em cabernet sauvignon e.
- Apesar da minha antipatia natural para jogo excessivo.
- Eu posso desfrutar de um toque de couro flutuando através da minha Syrah.
Para se destacar, no entanto, um vinho precisa mais do que o lado saboroso das coisas. Sem frutas no centro, é como um solo de percussão. Muitos vinhos preferidos por essas almas independentes parecem cobrir suas linhas de baixo e harmonias com ruído rouco, acidez selvagem. , taninos excessivos e minha mania pessoal, os Brettanomyces. Muitos desses vinhos parecem desequilibrados para mim.
Estou disposto a pedir algo desconhecido para uma lista de vinhos de “quem diabos são esses caras?”, mas também me certifico que o sommelier saiba que eu não gosto do Brett e que eu gosto de frutas. Digo isso com um sorriso e descobri novos rótulos maravilhosos de lugares inesperados.
Nunca esquecerei meu primeiro gole de Mencía no noroeste da Espanha, teve o gosto de uma versão espanhola de Beaujolais, com um pouco mais de material e um toque de solo viscoso. O sabor da acidez salgada e limonada da Falanghina, da Campânia, itália, tornou-se um dos favoritos. Também saúdo as notas carnudas e picantes de alguns dos belos Syrah de Walla Walla em Washington, muitos dos quais mostram um característico caráter de azeitona preta que os amantes vermelhos de Rhone consideram “tapenade”.
Em todos esses vinhos, as nuances salgadas acompanham, mas não substituem, sabores frutados precisos.
Recentemente achei os pinots pretos do Oregon cegos para examinar, encontrei diferenças marcantes entre a versão final de 2011 e a colheita muito mais madura de 2012. Embora leve em seus pés, 2011 pode enterrar seus sabores frutados sob taninos picantes e notas de folhas e solo, enquanto a década de 2012 carrega seus sabores de frutas vermelhas e capa preta em suas mangas, vestindo-os com taninos finos e nuances delicadamente saborosas.
Estes não são, em sua maioria, vinhos severos. Os níveis de álcool ainda estavam na maioria dos 13 anos até 2012, mas eram mais solares e mais acolhedores. Pessoas salgadas podem ter ideias diferentes, como evidenciado por uma recente troca no Twitter: “Mudar de GOLD 2011 para 2012 Pinots na mesma degustação, “tweeted”, é como entrar em um matagal espinhoso de amoras (’11) em uma luz verde (’12)”. As primeiras respostas batem. Mas um deles disse: “Dê-me um matagal de amoras espinhosas em qualquer dia da semana!”
Eu fico com a porta do meio, por favor.