No restaurante homônimo do chef José Enrique, o chef trata com um leve toque as características da cozinha tradicional caribenha – carne de porco, banana, bream -. “Eu recebo bons ingredientes e tento não lidar muito com eles”, diz Enrique. Um prato compartilhado com o Wine Spectator, cenouras são doces e suco de laranja, durante o cozimento, proporciona mais doçura. Esses elementos são atenuados com azeitonas picantes e alcaparras, bem como sabores de aves defumadas rapidamente assados.
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