O vinho natural ganhou popularidade, mas a categoria nunca foi regulamentada antes. (Hatnim Lee)
O vinho natural tornou-se oficial na França. O governo aprovou uma carta, um sindicato e um rótulo para vinhos de baixa intervenção. Mas será que a comunidade de vinicultores naturais de espírito livre está disposta a seguir um conjunto de regras formais?
- “Foi importante criar um ambiente real para este tipo de vinho.
- Para que quando o consumidor abre uma garrafa do chamado vinho ‘natural’.
- é isso que está na garrafa”.
- Explica Isabelle Perraud.
- Associada.
- Da administração da união de vinhos naturais.
- Comuna.
- Bem como produtor e comerciante biodinâmico em Beaujolais.
- “Também é importante que os viticultores sejam reconhecidos pelo que fazem.
- “.
A carta e o rótulo são apoiados pelo INAO, que supervisiona as denominações francesas, bem como pelo Ministério da Agricultura e pelos inspetores franceses de proteção ao consumidor da DGCCRF. O rótulo vai ler “Vin Method Nature” em vez de “Natural Wine”, um apelido que era popular entre alguns, mas um pára-raios para as críticas de outros, para não mencionar ilegal sob as rígidas leis de rotulagem. França.
A designação oficial aplica-se apenas ao vinho francês, mas os defensores esperam que outros países europeus adotem regulamentos semelhantes.
“Esperamos que este seja o início da certificação de vinhos naturais em geral”, disse Isabelle Legeron, autora e fundadora da Raw Wine, uma série de feiras internacionais de vinhos. “Imagino que agora que o INAO adotou este gráfico, será mais fácil para outros países fazerem o mesmo, embora possa muito bem ser com suas próprias versões de rótulos. O que realmente precisamos é de um sistema para toda a UE, semelhante à folha verde. da UE para produtos orgânicos “.
Embora o vinho natural tenha ganhado popularidade nos últimos anos, não existe uma definição específica. Mesmo os defensores do vinho natural nem sempre concordam com uma definição aceitável. Então, o que esse novo rótulo significa para os consumidores?
Os vinhos embalados com o logotipo são feitos de uvas orgânicas certificadas, escolhidas a dedo e fermentadas com cepas de levedura ambiental (também conhecidas como nativas). O enólogo não pode usar aditivos ou várias técnicas modernas, incluindo osmose reversa, filtração e pasteurização instantânea.
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Os produtores podem adicionar uma pequena quantidade de dióxido de enxofre (SO2) antes do engarrafamento, desde que o vinho final contenha menos de 30 miligramas por litro. Se adicionarem enxofre, devem usar o logotipo “Vin Method Nature” que indica os sulfitos adicionados. Há um separado para sulfitos adicionados. As uvas podem ser PDO, PGI ou vinho de mesa (Vin de France).
“O que espero sinceramente é que, ao ter a categoria oficialmente reconhecida pela INAO, permitirá que os produtores de vinho natural se tornem parte do [sistema formal de nomes], em vez de serem forçados a entrar na categoria de vinhos franceses como tem sido feito tantas vezes. o caso “, disse Legeron. “Isso realmente resolveria muitas das injustiças que ocorreram nos últimos anos.”
Refere-se a vinhos naturais que violam as regras de nomeação existentes. Os enólogos franceses agiram quando Sébastien David, um enólogo biodinâmico em Saint-Nicolas-de-Bourgueil, no Loire, foi forçado a destruir mais de 2.000 garrafas de seu coef cuvée de 2016 depois que uma auditoria da DGCCRF revelou que três garrafas tinham níveis excessivos de acidez volátil, provavelmente devido aos baixos níveis de enxofre.
“Várias vezes, os enólogos naturais enfrentaram situações semelhantes, seus vinhos questionaram”, disse Perraud.
Para muitos membros do movimento, o que as autoridades de nomeação consideram defeitos é parte integrante do vinho natural. “Eu gosto de vinhos que têm personalidade, que não vazam. Gosto da redução, gosto da imperfeição, gosto de ouvir sobre a safra”, disse Perraud. Para outros, são nojentos. Mas o rótulo vai torná-lo uma questão de gosto em vez de status legal.
“O maior desafio foi fazer com que a DGCCRF aceitasse a existência desse tipo de vinho e concordasse em validar as especificações”, disse Perraud. “Tivemos que fazer concessões.” As autoridades francesas hesitaram em utilizar o termo “natural”, o que deu origem ao termo Vin Method Nature.
E dentro da comunidade vinícola natural, houve resistência à adesão ao estabelecimento. “Algumas pessoas não querem ouvir sobre um quadro jurídico porque muitas vezes saíram do quadro de nomeações controladas e não querem mais responder a ninguém. O que é compreensível”, disse Perraud, que produz vinhos de baixa intervenção há 18 anos. . “Mas antes de tudo, temos que pensar nos consumidores. Eles se perdem e não sabem em que confiar. Já vi muitos vinhos ditos naturais que nem sequer eram certificados orgânicos. Não forço ninguém a fazer vinho natural, mas não diga que é. natural quando não é. “
Um passo importante para o rótulo foi a criação da união dos vinhos naturais em outubro passado. A adesão é aberta à comunidade de viticultores, comerciantes, sommeliers e consumidores, todos apaixonados pelo vinho natural. O sindicato defende a designação contra o estupro, verifica os produtores e concede o credenciamento.
“No geral, os critérios para o rótulo Wine Method Nature parecem-me fortes”, disse Legeron ao Wine Spectator. “Minha única reserva é que alguns são extremamente difíceis de verificar. Isso é algo que sabemos pela experiência em primeira mão no Raw Wine, uma vez que verificamos as análises SO2 de cada vinho apresentado, provamos e verificamos o histórico dos produtores e, infelizmente, coisas como fermentação selvagem, ou se o SO2 foi adicionado ou não ao engarrafamento (e não durante a fermentação), por exemplo, pode ser extremamente difícil de confirmar.”
À medida que o movimento ganha seguidores, maior atenção e regulamentação podem ser vitais para o crescimento dos negócios. O COVID-19 atingiu duramente o setor, relata Legeron. Alguns produtores estão até preocupados em poder colher todas as suas uvas, visto que tiveram que desistir de parte de seus equipamentos e o fluxo de caixa é limitado, e alguns estão até preocupados com o que isso significará para os estoques em 2021. ”