Perdi o memorando ou algo assim?Talvez eu não tenha apenas ir aos bons restaurantes, mas dois chefs diferentes no primeiro dia do 21º Masters of Food
No jantar, Michel Richard de Citronelle em Washington, D. C. , quebrou beterraba seca congelada fina como papel em pedaços aleatórios de não mais do que meia polegada e, em seguida, espalhá-los em um lado de um prato que também continha uma fatia grossa de pato cozido a vácuo. peito e um molho vermelho brilhante à base de suco de beterraba, caldo e vinagre balsâmico.
- No almoço.
- Wylie Dufresne.
- O chef infinitamente inventivo do WD-50 em Nova York.
- Preparou uma folha crocante de doces de hibisco picante e quebrou-o em pedaços de não mais do que um terço de polegada.
- Peito de pombo.
- Que repousou em uma compota de cebola com cheiro de cravo.
Surpreendentemente, as duas almofadas de comida estourada eram da mesma cor. Beterrabas eram realmente mais doces do que o hibisco, o que criou alguma tensão entre o prato de pato de Richard e o doce e generoso 2004 Pinot Noir Rutherford Mill com o qual é servido. uma pilha separada, era fácil comê-los separadamente como uma espécie de mini-sobremesa.
No entanto, a acidez do hibisco ajudou a equilibrar a doçura da compota de cebola e o tofu com cheiro de avelã servido com ele, e isso ajudou a fechar a lacuna com Pinot Noir Carneros Estate 2004, um vinho de alta concentração.
Talvez tenha sido coincidência dois chefes decidirem fazer isso no mesmo dia, talvez tenha sido uma coincidência, ambos fizeram isso para acompanhar o Pinot Noir, mas da próxima vez que eu ver um pinot noir neste show, estou procurando grandes flocos de comida.