P: O fosfato de diamante encontrado no vinho é ruim para sua saúde??Marcio Costa, São Paulo, Brasil
R: Fosfato de diamonium, também conhecido como DAP, muitas vezes tem uma má reputação. É um produto químico que alguns enólogos adicionam aos seus vinhos durante a fermentação, e seus usos não-vinhos incluem fertilização vegetal e retardante de fogo. Mas não é tão assustador quanto parece; Na verdade, não é nada assustador.
- O que é DAP.
- Perguntas? É uma fonte de nitrogênio para levedura durante a fermentação.
- O processo pelo qual a levedura consome açúcar e o converte em álcool.
- Entre suas muitas fontes de nitrogênio.
- A levedura gosta de DAP porque é uma espécie de junk food para levedura ?.
- Explica Chris Gerling.
- Associado de extensão de vinho da Universidade de Cornell.
- É o mais fácil de quebrar para eles; é comida embalada.
- Em comparação com a comida que você tem que cozinhar.
Mas o DAP não é apenas um aditivo químico: o importante a se lembrar, ressalta Gerling, é que o DAP acontece naturalmente. Você vai encontrá-lo em suco de uva, por exemplo, bem como outras frutas e legumes, molho de soja e molho de peixe. Por iniciar o processo de fermentação, os enólogos podem optar por complementar o DAP natural com DAP produzido comercialmente ou não. E de qualquer forma, seu produto acabado, o vinho, certamente terá menos DAP do que o suco de uva original, porque a levedura terá consumido grande parte durante a fermentação. Como gerling diz: “É consumido menos em vinho do que em suco de uva. Você tem medo de beber suco de uva ??
Gerling admite que o DAP, como qualquer fonte de nitrogênio, pode ser prejudicial ao corpo humano em quantidades extremamente altas. Mas “é tudo veneno na dose certa”, ele nos lembra. “Assim como você também pode, um monte de uma certa vitamina pode consumir muito.
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