Matt Kramer ofereceu aos participantes três vinhos muito diferentes com um fio comum: videiras muito antigas (Deepix Studio).
Matt Kramer, ícone do espectador de vinhos e apaixonado defensor de tudo relacionado ao terroir, “não tem medo de dar conselhos ousados”. Se você quer uma apólice de seguro única para comprar algo completamente cego, confie no público da Wine Experience, “se um vinho vem de videiras de 80 anos, vá em frente”.
- Videiras antigas aprendem a suportar mudanças extremas.
- Não respondem a temperaturas e chuvas excepcionais.
- Nem à seca.
- Como as videiras jovens.
- Mas desenvolvem força e resistência profundamente em seu núcleo.
- Explica Kramer.
- Para produzir vinhos com densidade média da boca: “O centro da boca é onde a ação está.
Para provar seu ponto de vista, Kramer serviu pela primeira vez Louis Jadot Puligny-Montrachet Clos de la Garenne Domaine Duc de Magenta 2012 (92 pontos, US$ 112), feito com videiras de 80 anos, que ele acredita serem as mais antigas. As cepas de Chardonnay em Puligny-Montrachet. A Borgonha branca com uma textura notável, “mostra-lhe em um único gole o que a densidade média na boca e cepas antigas podem oferecer.
Do tesouro espanhol das videiras antigas, veio seu próximo vinho, Bodegas e Viedos Rael Pérez Menca Bierzo La Vizcauna La Vitoriana 2013 (ainda não notado). As videiras de 80 anos descobertas por um futuro viticultor deram um vermelho com uma bela textura, uma força base clássica e uma densidade média na boca.
Finalmente, Kramer recorreu à generosidade dos antigos sítios malbec da Argentina para pagar Bodega Mendel Malbec Mendoza Finca Remota 2011 (US$ 88, US$ 115). Feito pelo enólogo Roberto De La Mota em “um lugar abandonado”, o vinho vem de videiras plantadas em 1947, e mostrou lindos taninos refinados e luxúria.
Kramer concluiu encorajando os clientes a buscar vinhos complexos de suas amadas vinhas velhas: “Há dimensionalidade aqui”, ele diz a si mesmo, “Há um universo dentro desses vinhos. “
Para saber mais sobre Matt Kramer sobre a importância da densidade média do paladar e como identificá-la, leia:
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