Alguns anos atrás, falei com Christopher Kimball, o apresentador da Cozinha de Testes da América na PBS, e perguntei-lhe sobre seu interesse em vinho. Percebi que tinha eliminado qualquer fascínio particular pelo vinho ao tentar candidatos à culinária. vinhos em frente à câmara.
Foi quando. Desta vez, enquanto estávamos tomando café durante sua recente visita a São Francisco, ele admitiu ter contraído o vírus do vinho.
- “Recebo e-mails com ofertas individuais de vinho”.
- Disse ele.
- “Se soa bem.
- Eu ordeno.
- Eu tento muitas coisas que nunca tentei antes.
- Preencha meu porão bem rápido.
O que aconteceu para esgotar seu vinho?”Alguém me deu um copo de Riesling que mudou minha vida”, ele ri. “Eu tinha aquele sabor de pedra que eu não me cansei. Foi isso que me convenceu de que esse vinho não era apenas o afeto de alguém. “
Kimball mora em Boston, onde fundou e publica e agora publica a revista Cook’s Illustrated (1 milhão de cópias, ele diz) e apresenta o programa de televisão, agora em sua sétima temporada. É um dos poucos programas de TV de culinária que assisto regularmente porque é sobre comida, não truques ou a fotogenicidade de personalidades. Eu sou um demônio tecnológico. Gosto do fato de eles testarem e retestarem receitas para ver o que funciona melhor e com mais eficiência. Não é a cozinha mais sofisticada, mas fica relativamente baixa no metrô.
Como o Kimball. Il desenvolveu seu interesse pelo vinho para apreciá-lo, não para mostrar uma coleção.
“Adoro histórias do Wine Spectator, mas não tenho paciência para ler cada nota de degustação”, disse ele. “Eu deveria ter algum tempo para pensar sobre isso. Prefiro reagir a sugestões específicas e aproveitar o que está por vir. “
Para um gourmet, Kimball tem expressado pouco interesse em escolher vinhos que combinem com o que ele cozinha. “Eu não sou fã de vinhos e pares de comida. Eu gosto de bom vinho e boa comida. Não preciso de mais do que isso. Mas agora chegou ao ponto em que a comida não é mais particularmente agradável sem vinho.
“Eu costumava ir até a adega cinco minutos antes do jantar para pegar um vinho, mas agora é como uma hora. Acho que isso significa que importa mais.
Nesta temporada, em outra degustação de vinhos brancos adaptados à cozinha, Kimball parecia muito mais seguro ao provar os vinhos em frente à câmara. O favorito, por sinal, era sauvignon blanc. Ele tinha a combinação certa de frutas e equilíbrio, ele disse.