Boas notícias para os amantes do foie gras: Recentemente foi levantada uma proibição que impediu vários países europeus de exportar fígados de cabeça crua para os Estados Unidos. Agora, o foie gras francês pode se juntar à versão americana nas mesas do país, e alguns mais baratos.
Nos Estados Unidos, foie gras significa fígados de pato gordurosos produzidos no país. Até agora, qualquer foie gras francês, que pode ser fígado de ganso ou pato, importado para os Estados Unidos tinha que ser parcialmente cozido ou “meio cozido”. e mesmo isso foi proibido por algum tempo.
- A mudança decorre do fato de que França.
- Grécia.
- Espanha e Luxemburgo foram declarados livres da doença exótica de Newcastle.
- Um vírus avícola que levou ao Departamento de Agricultura dos EUA.
- Mas não é a primeira vez.
- Estabelecer regulamentos rigorosos em 1974 após um grande surto na Califórnia alguns anos antes.
- Esses países agora podem exportar produtos de aves cruas para os Estados Unidos.
- Desde que os procedimentos de processamento atendam aos padrões de saúde dos EUA.
- De acordo com Michael David.
- Do Serviço de Inspeção sanitária animal e vegetal do Departamento de Agricultura.
Como as novas regulamentações afetarão o mercado americano?D’Artagnan, um distribuidor americano de foie gras e outros produtos gourmet, entrou no noticiário. “Somos um dos primeiros a importar foie gras franceses, e o feedback de chefs e consumidores tem sido positivo”, disse Ariane Daguin, proprietária da empresa com sede em Newark, Nova Jersey.
O Restaurante Lespinasse, em Nova York, serviu seu primeiro lote de foie gras de ganso francês no último sábado, e outra parcela está acontecendo. “O foie gras francês é diferente do americano por causa da forma como é processado: é mais doce e tem um sabor de milho. “disse Christian Delouvrier, chef em Lespinasse. Eu provavelmente vou começar a usar francês para algumas receitas, americano para outros. Ele estimou que isso será reduzido a 75% de foie gras francês e 25% de foie gras americano.
D’Artagnan oferece fígado de ganso de alta extremidade e fígado de pato mais barato. Com este último, Daguin disse: “Nosso objetivo é chegar às churrascarias e pequenos bistrôs que antes não podiam pagar foie gras. “O fígado de pato custa US$ 48,60 o quilo, em comparação com US$ 37,25 o quilo do pato francês, disse ele.
Isso pode significar uma concorrência feroz para os produtores nacionais. Mas Guillermo González, dono da Sonoma Foie Gras, que produz a variedade de pato bárbaro preto, se pergunta se a qualidade do foie gras francês fará jus às grandes quantidades enviadas. “A França tem uma superprodução [de foie gras] e encontrou uma saída para esvaziar seu produto, mas não acho que o mercado mereça”, disse ele. Produzir foie gras não é fácil e teremos que ver como os restaurateurs reagem aos esforços dos produtores americanos. “
Se os americanos começarem a recorrer ao foie gras francês em vez de variedade local, os produtores americanos podem ter que se adaptar. Michael Ginor, presidente e coproprietário do Hudson Valley Foie Gras em Ferndale, NY, disse: “Sou a favor de uma economia livre, e isso nos ajudará a nos reinventar, focar em produtos preparados ou produtos mais baratos, se é isso que os consumidores querem. “
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