Vandalismo e ameaças contra um chef e seus sócios em uma loja de foie gras chamaram a atenção de uma comida controversa.
Foie gras pode ser perigoso para sua saúde, especialmente se você produzir, vender ou oferecer no seu menu de restaurante.
- Pelo menos esse é o caso de Laurent Manrique.
- O chef francês do famoso restaurante Aqua de São Francisco.
- E seus dois sócios em uma empresa de foie gras.
- Didier Jaubert e Guillermo González.
- O que aconteceu com eles recentemente fez com que outros chefs se preocupassem.
- Bay Area para dar uma segunda olhada em seus menus.
Neste verão, de acordo com Jaubert, sua casa e a de Manrique foram pintadas com slogans como “El foie gras es tortura animal” e “Asesino”, seus carros e janelas de sua casa foram pulverizados com et alff e suas fechaduras de porta. Os autores, que podem ser ativistas dos direitos dos animais, também deixaram um vídeo filmado do jardim de Manrique em que sua família é vista relaxando em casa, seguida de notas ameaçadoras indicando que ele e sua família estão sendo monitorados e alertando-o para deixar a participação em foie gras.
Manrique, Jaubert e González (cuja família é dona do Sonoma Foie Gras, um dos três únicos produtores de foie gras nos Estados Unidos) trabalharam juntos em uma nova loja de alimentos especiais e restaurante que servirá foie gras, queijos, vinhos e outros produtos. Sonoma Saveurs, a loja estava programada para abrir este mês no centro de Sonoma em um prédio histórico da Adobe.
Há pouco mais de duas semanas, vandalos colocou cimento na usina de encanamento Sonoma Saveurs, abriu a água e inundou a loja, causando também danos às empresas próximas. Além disso, pintaram as paredes e eletrodomésticos da loja; Incluindo perdas comerciais, o dano total é estimado em US $ 60. 000, de acordo com Jaubert. A abertura do Sonoma Saveurs está marcada para meados de outubro.
O problema surge da controvérsia sobre os métodos de produção de foie gras, como a alimentação forçada de patos e ocas para ampliar e engordar muito o fígado tem sido praticado em lugares ao redor do mundo há séculos, de acordo com Jaubert, e é particularmente comum hoje na Alsácia e em partes do sudoeste da França, onde o foie gras é um componente importante da culinária.
Normalmente, durante as últimas duas semanas de vida dos pássaros, um funil é colocado no esôfago duas ou três vezes por dia e, em seguida, o milho é empurrado para dentro. Estes migram para que possam facilmente absorver gordura armazenada no fígado por um longo tempo. – voos para longe.
Em muitos casos, nas fazendas industriais de foie gras de hoje, de acordo com um relatório de 1998 do Comitê Científico de Saúde e Bem-Estar Animal da União Europeia, as aves são mantidas em pequenas gaiolas sem espaço suficiente para estender suas asas. Um tubo de 20 a 30 centímetros de largo. se colocado na garganta da ave e uma bomba pneumática é usado para fornecer farinha de milho. Lesões e problemas de saúde são comuns, segundo o relatório. A conclusão final dos cientistas foi que “a alimentação forçada, como é praticada atualmente, é prejudicial ao bem-estar das aves”.
Vários países europeus proibiram a alimentação forçada de patos e gansos para foie gras, e em Israel, que tem uma grande indústria de foie gras, a Suprema Corte decidiu recentemente que a sonda viola as leis israelenses que proíbem a crueldade contra os animais.
Mas outros argumentam que o foie gras, quando produzido por produtores artesanais e não por “fazendas industriais”, não significa necessariamente o tratamento desumano de patos e gansos. Francine Bradley, especialista em aves da University of California Cooperative Extension da UC, Davis, disse: “Conheço a família Gonzalez [dona do Sonoma Foie Gras] desde que chegaram à Califórnia. Desde o início eles queriam fazer eles vieram para a faculdade para receber conselhos antes de comprar terra ou pássaros, e eu sempre fiquei impressionado com o grande cuidado trazer seus pássaros. “
A resposta aos ataques dentro da indústria de restaurantes na Área da Baía tem variado. Dan Scherotter, chef do Palio d’Asti em São Francisco, adicionou foie gras ao seu menu depois de saber de vandalismo contra Manrique e seus colegas. “Eu nem sirvo foie gras até que esse cara foi atacado”, disse ele. “Eu sirvo-o porque ele foi atacado. Eu acredito na liberdade de escolha. Ele acrescentou: “Se você não gosta de foie gras, não peça. Mas não ataque o chef que oferece no menu do seu restaurante.
Ken Frank, o chef e proprietário do La Toque no Vale do Napa, conhecido por seu apoio à agricultura sustentável e humana, deixou foie gras em seu cardápio. “Há 12 ou 13 anos, quando o La Toque estava localizado em Los Angeles, ativistas dos direitos dos animais fizeram um alarde semelhante sobre o foie gras”, disse Frank. Como amante dos animais, decidi que tinha que ver por mim mesmo o que estava acontecendo, então voei para o norte da Califórnia para ver os patos em Sonoma Foie Gras. Eu estive lá algumas vezes desde então. Eu não vi crueldade. Não vi nenhum animal sofrer. Já vi animais na fila para comer. Eles eram patos felizes.
Quanto ao vandalismo contra Manrique e Jaubert, Frank disse: “São crimes de ódio. E como todos os crimes de ódio, eles nasceram por ignorância. Se ativistas animais soubessem o que eu sei, escolheriam outro alvo. É uma produção limitada. , produto prático e personalizado. “
Mas Jardiniere, de São Francisco, deixará de pedir foie gras assim que tiver esgotado o que tem em mãos, disse Larry Bain, diretor de operações, que explicou que o restaurante deixaria de servir foie gras “até estarmos convencidos de que a produção atende aos mesmos padrões que temos para todos os nossos produtos”, o que inclui o tratamento humanitário dos animais.
“Começamos a procurar foie gras há um ano e meio e ainda estamos presos. Perguntamos aos produtores se poderíamos visitar suas instalações. Ninguém nos deixaria entrar”, disse Bain. Il: “Se os agricultores estão orgulhosos de suas práticas, eles devem mostrá-los, em vez de se esconder atrás do véu do sigilo corporativo”. (Bain disse que eles tinham perguntado Sonoma Foie Gras; Jaubert disse hoje que a propriedade planeja deixá-los visitar).
Manrique, contra quem a maior parte do vandalismo foi dirigido, não pôde ser alcançado. Jaubert disse: “Eles têm um filho de dois anos e a esposa de Laurent ficou profundamente chateada com as ameaças. Eles estão deixando a região há alguns anos. ” semanas e viajar para o exterior. “