Foie gras
Todos os restaurantes que revisamos desfrutavam de foie gras de pato fresco agora disponível em Nova York e California. La na maior parte do tempo, a apresentação consistia em uma fatia de fígado frito servido com um molho frito com algo doce e algo picante. coloque foie gras em um purê de batata doce com maçãs Jonathan picantes e vinagre balsâmico. Fleur de Lys combinou com uma redução de laranja enlatada e frutos de zimbro. Skate emparelhado com um animado molho de uva Concord, molho de cranberry e raiz de taro, uma poderosa combinação de notas doces e terrosas.
- Alguns eram estranhos.
- Mas estranhamente maravilhosos.
- O quinto andar de São Francisco incuba a superfície (para adicionar textura e promover mais ainda culinária) e serviu-a com suco de abacaxi assado e jalapeño.
- Coberto com rolos de água doce e uma pitada de sementes de romã de rubi.
- Ele fez maravilhas para Chateau Lafaurie.
- Peyraguey 1989 macio.
- Sedoso e suave.
Nem o clássico foie gras terrine frio desapareceu. Fleur de Lys preparou uma terrine fresca com gelatina Gew-rztraminer, cebola e geleia de brioche, assadas em uma panela, a Lavanderia Francesa serve-a em um prato quadrado branco imaculado já preparado com um pequeno monte de sal marinho grosso e um padrão de pontos balsâmicos envelhecidos.