Essa é uma pergunta que os sommeliers ouvem todas as noites, enquanto nossos hóspedes navegam em nossas listas de vinhos e recebem nossas sugestões.
A resposta é invariavelmente “sim”, mas muitas vezes não paramos no contexto de uma noite agitada para entrar no “porquê”. Fiquei aqui em Nova York durante a semana depois do Wine Experience e bebi uma boa quantidade de vinho. Mas muito veio do que é geralmente considerado “ruim” ou ruim.
- Nos últimos dois dias.
- Experimentei três magníficos borgonhas vermelhas da safra dos anos 1980 e um par de 2004.
- Talvez a maior surpresa de todas veio de uma degustação às cegas quando assumi que o vinho servido era um Chateau Latour de 1988 que era um Mouton.
- Rothschild de 1987.
Todos esses vinhos vêm de safras bastante difamadas, talvez o mouton 87 sendo o mais pobre?Embora reconheça que todos esses exemplos vêm de grandes produtores, eles justamente apontam que essas culturas podem ser boas no contexto de um bom produtor; No entanto, esta não é toda a história porque a resposta vai além dos famosos e dos melhores produtores. vinhos notch.
Eu sugeriria que cada colheita seja boa para alguma coisa, e isso é algo que eu experimento como sommelier e bebedor de vinho. Muitas vezes, as culturas mais amadas são melhor mantidas na vinícola por tempo suficiente até que tenham a oportunidade de se estabelecer e se tornarem mais generosas com o bebedor. Se abrirmos esses vinhos muito cedo, eles podem impressionar com sua circunferência e promessa, mas eles podem não ter a graça que vem com o tempo, apenas sugerindo o que está por vir. Segue-se que algumas culturas “mais baixas” podem muitas vezes dar imenso prazer mais imediatamente.
Por exemplo, Bordeaux 2003 é uma colheita particularmente popular que produziu vinhos clássicos de longo prazo. Esses vinhos oferecerão muita diversão por muitos anos. A próxima safra, de 2004, é geralmente menos apreciada, embora os vinhos de 2004 possam não ter recheio para durar muito tempo e se tornar um velho clássico de Bordeaux, oferecem imenso prazer a curto prazo. Na Little Nell, compramos as duas safras. No meio, estamos em 2004 que recomendamos beber hoje à noite. Na verdade, anos depois acontecerá o contrário, situação que ocorre em todas as regiões vinícolas de qualidade do mundo.
Isso não significa que você tem que comprá-lo todos os anos, seria incontrolável e impossível. Ainda precisamos esclarecer o que existe e a melhor maneira de fazê-lo é saborear, confiar no seu paladar e tentar tudo o que puder, ou seguir os conselhos confiáveis daqueles que tentaram e se deixarem ser guiados.
Mas não deixe que os gráficos antigos sejam seus mestres. Se estamos abertos às possibilidades, quem? Pobre? As safras podem dar, vamos ver que deixamos a porta aberta para o prazer total de descobrir.
Boa caçada!