“A FDA quer nos tornar uma nação Velveeta“, disse K. Dun Gifford, presidente e fundador da Oldways Preservation
Não é queijo fresco não pasteurizado, que já é ilegal nos Estados Unidos, que está em questão, mas as centenas de variedades envelhecidas (60 dias ou mais) que atualmente são produzidas a partir do leite cru. Os fãs afirmam que séculos de experiência mostraram que estão seguros; A FDA, depois de revisar os resultados de estudos recentes e realizar novos testes (ainda em andamento), diz que não é tão seguro.
- “Se a pasteurização for necessária.
- Não tornaria nosso queijo diferente do tipo industrialmente fabricado”.
- Disse David Major.
- Fabricante do premiado queijo Vermont Shepherd.
- “Seja bom com o leite e você vai capturar o gosto da fazenda.
- “.
Major e Gifford, dos quais o Oldways Trust é um dos principais defensores das práticas agrícolas e alimentares tradicionais, certamente estão sessed sobre este assunto, assim como a maioria dos outros palestrantes: Terrance Brennan, chef executivo e proprietário de Queijos Artesanais, e queijos artesanais Max McCalman e Peter Kindel.
Gifford, que estava organizando o evento, rapidamente dispensou seus (e seus próprios) comentários para apresentar sua testemunha principal, Catherine Donnelly, professora de nutrição e ciência de alimentos na Universidade de Vermont, que recentemente concluiu um estudo sobre a pesquisa da FDA sobre matérias-primas de queijo leite e chegou a conclusões encorajadoras para os amantes do queijo.
Em suma, ele disse, os testes anteriores da FDA eram falhos. Em particular, os pesquisadores da FDA semearam lotes de teste de leite com níveis irrealistas de E. coli perigoso, muito mais do que poderia acontecer naturalmente ao fazer queijo real. Queijos curados podem ser mais sensíveis do que queijos não pasteurizados aos tipos mais prejudiciais de contaminação. Listeria, por exemplo, prospera em alimentos desinfetados que oferecem pouca concorrência com outros microrganismos.
Donnelly acrescentou que os poucos casos documentados de doenças transmitidas por alimentos ligados a queijos curados foram em grande parte atribuídos à poluição introduzida por humanos sem animais. “A pasteurização compulsória não resolverá tais problemas”, concluiu.
Embora a batalha esteja sendo travada, há esperança para queijo pasteurizado. A FDA tem sido receptiva às conclusões de Donnelly e não propõe mudanças políticas imediatas. “Mas não podemos descansar em nossos corpos”, disse Gifford. Temos que continuar. avançar para salvar os alimentos saudáveis que amamos.