Parte do inventário de 5000 garrafas da Spell está em exibição na sala de jantar espaçosa, mas confortável (Espada).
O L’Épure de Hong Kong apresenta cozinha francesa contemporânea em uma sala de jantar opulenta e íntima com 50 lugares. Opções à la carte estão disponíveis, mas os três menus de degustação do Chef Nicolas Boutin são a atração principal. Há um menu de quatro pratos temático com caviar ou trufa (os preços variam dependendo do ingrediente apresentado), um menu de seis pratos por US $ 190 e um menu de oito pratos por US $ 240, com vinho opcional. A maioria dos pratos muda com as estações, mas os favoritos franceses luxuosos, como lagosta, açafrão e foie gras, são o fio condutor. A lista de vinhos Best of Award of Excellence da Wine Spectator é liderada pelo Wine Director Sébastien Allano, que tem experiência em restaurantes, incluindo os vencedores do Grand Award Tour d’Argent em Paris e Daniel em Nova York. O programa tem como foco a França, com destaque para Bordeaux e Borgonha, e também conta com fortes coleções de marcas da Califórnia, Itália e Austrália. Entre as seleções de 1290, podemos distinguir verticais de quase todos os vinhedos grand cru de Domaine de la Romanée-Conti e mais de 50 safras de Château Mouton-Rothschild datando do final do século XIX.