Daniel Ravier é prisão perpétua em Bandol. Aos 48 anos, Ravier ganhou suas habilidades em mais de 10 colheitas em duas outras áreas do Bandol antes de ingressar na Fazenda Tempier em 2000. Desde então, esteve na vanguarda desta propriedade histórica, possivelmente o carro-chefe da denominação – a novos patamares.
As maiores mudanças de Ravier para Tempier podem ter ocorrido na vinícola, onde os antigos raios (grandes parafusos de madeira usados para envelhecer vinhos) foram limpos ou substituídos após 2001, e então a parte mais antiga da vinícola foi renovada com novos tanques de cimento adicionados. em 2007 para fermentação. Antes de 2007, todos os vermelhos haviam sido fermentados em aço inoxidável, o que Ravier inicialmente se opôs.
- “Mas Jerome Bressy (do Domaine Gourt de Mautens) me mostrou que eu estava errado”.
- Disse Ravier com um sorriso.
- “Então agora estamos fazendo os vermelhos em meio cimento e metade aço inoxidável.
- “.
Para mim, as mudanças mais dramáticas nos vinhos aqui ocorreram com as colheitas de 2004 e 2005, que brilharam com uma pureza recém-descoberta, destacando notas vívidas e quase elétricas de fios de alecrim encharcados de intestino e mineralidade.
“A vinícola”, disse Ravier com clareza quando lhe perguntei o que havia iniciado o novo perfil. “As vinhas sempre foram o que são, mas limpar as adegas certamente foi uma mudança. “
No entanto, Ravier está afinando um pouco os vinhedos, já que ele acabou de começar a trabalhar em biodinâmica (ele sempre trabalhou organicamente antes).
“A biografia é mínima”, diz ele categoricamente. Temos que respeitar o terroir e devolvê-lo, e eu não quero pessoas aqui trabalhando com ou perto de produtos químicos também, mas o principal para mim é que a biodinâmica é algo que espero que possa nos ajudar a dar o próximo passo. . “
“Estamos enfrentando mudanças climáticas dramáticas”, continuou Ravier. “Estou no Bandol desde 1987 e só vendemos depois de 15 de setembro. Mas desde 2000, só tive duas safras que começaram em setembro?outros começaram em agosto, sendo críticos para o futuro.
Bandol Rosé 2013 combina laços de pressão reta e 24 horas de contato com a pele com uma gota de suco sangrando (evacuado dos tanques de vinho tinto fermentação). Ele mostra notas penetrantes de pêssego, água de rosas, framboesa branca e ferro que Ravier deve concordar, e observou que ele prefere beber seu rosé 2012 agora, como ele gosta de dar-lhe um ano na garrafa. “Mas todo mundo bebe rosa tão rápido. Ele deixou o porão antes da primavera, então eu prefiro segurá-lo um pouco.
Bandol White 2013, feito de Clairette, Ugni Blanc, Bourboulenc, Marsanne e Rolle, oferece uma sensação um pouco suave, com notas tentadoras de acácia, heather e verbena, sua textura mais suave provavelmente vem do ar extra, já que a amostra do galpão já estava aberta. O Bandol Branco de 2012 mostrou uma raspa mais jovem, com notas de madressilva, casca de limão, erva-doce e carambola, enquanto mostrava uma sensação muito mais suculenta no final.
Claro, quem conhece Bandol em geral e Domaine Tempier em particular conhecem a fazenda por seus vinhos tintos cuvées. Continuarei no meu próximo artigo com notas sobre os vermelhos das safras de 2012 e 13.