Você deveria se divorciar do casamento de comida e vinho.
Agora que o Dia de Ação de Graças foi finalmente digerido, é uma boa hora para falar sobre a miserável questão do casamento entre comida e vinho. Casar, um termo preferido, é em si mesmo cheio de correntes freudianas, o mínimo dos quais não é o subtexto da fórmula “até que a morte nos se se parta”.
- Poucos aspectos do que poderia ser chamado de vida vinho?Eles são mais pesados e menos satisfatórios do que esta empresa para associar o vinho direito com o prato também.
- Além disso.
- Nunca na história antiga do vinho a ideia de tal calibração do sabor foi mais inadequada.
- Se não mais inútil.
- Do que é hoje.
- Deixe-me explicar.
Toda essa pergunta difícil de escolher? O vinho para um prato veio dos franceses, então se você está procurando alguém para culpar, eles são. tribulação em que traição de escolher o “ruim”?Vinho poderia alterar o equilíbrio de todos, muito menos envergonhar o anfitrião ou questionar seus poderes de julgamento.
Em vez disso, a ideia surgiu da divisão extrema das vastas diferenças alimentares locais da França combinadas com “sejamos honestos aqui” uma certa precisão francesa em questões rituais, a tabela da qual é notoriamente seu altar.
Tenha em mente que durante séculos, os franceses só beberam seus vinhos locais e comeram apenas seus pratos locais (e ainda comem, na maior parte). Sabendo disso, não é preciso muita imaginação para ver como, durante uma vida dedicada a comer, por exemplo, carne borgonha e lavá-la com seu vinho borgonha local, você se tornará seletiva o suficiente para saber qual borgonha vermelha é melhor com a carne borgonha da vovó, especialmente dada a inclinação francesa para delimitar e codificar diferenças. A estrutura elaborada da denominação controlada veio de uma cultura desleixada, não é?)
Inevitavelmente, essas considerações sobre qual vinho local melhor correspondia a qual prato local congelado em absolutismo prescrito, sem mencionar que o povo de Provença não teria escolhido uma Borgonha vermelha com sua equipe de carne local em uma aposta, enquanto os burgúndios provavelmente não. ? Eu até conheço a existência, por exemplo, de um Bandol, muito menos associar um com sua versão ensopada de carne.
Avançamos para o final do século XX. Nós americanos, em particular (mas não exclusivamente), recorremos aos nossos jogadores culinários para obter conselhos e informações sobre problemas de mesa. Isto claramente não se referia aos britânicos, mas infelizmente, até muito recentemente, também não se referia aos italianos, muito menos aos italianos. nenhuma das grandes culturas culinárias asiáticas. França, em primeiro plano.
É assim que todos nós nos encontramos presos, essa é a única palavra, na loucura da twinning de casar um bom vinho com o prato certo. uma cultura regional isolada com um paladar igualmente isolado e bem definido.
“Bons vinhos podem cuidar de si mesmos se sentarem ao lado de um parceiro gastronômico menos sociável. “
Isso explica a sugestão muitas vezes citada de que você nunca pode errar ao escolher vinhos locais para um prato local, por exemplo, uma barbera ou Nebbiolo muito ácida com um dos pratos lindamente ricos do Piemonte, que abrigam esses vinhos: uma acidez refrescante na boca através de sua riqueza.
O nível da alta gastronomia, por outro lado, era um pouco diferente, com um pequeno número de vinhos “prescritos”. Grandes vinhos (Burdeos, Borgonha, Champagne, Sauternes, alguns riesling alemães selecionados) orbitam um grupo de pratos igualmente luxuosos.
Então, o que fazer com um amante do vinho do século 21?O que vou propor pode parecer radical, até filisteu, mas garanto que a) quero dizer yb) o que proponho, perdoo a expressão?Funciona.
Aqui está (adaptado ao quadro): bons vinhos podem combinar maravilhosamente com qualquer alimento que seja remotamente plausível para o vinho.
É isso mesmo. Obviamente, você não quer servir um enorme Cabernet Napa Valley com seu único Dover, mas você já sabia disso. A realidade da comida e do vinho hoje é que existem muitos vinhos bons demais (enfatizo isso porque é extremamente importante) e muitos pratos de muitas cozinhas para se preocupar com uma combinação perfeita.
Bons vinhos podem cuidar de si mesmos se sentarem ao lado de um companheiro gastronômico menos sociável. Você quer um teste? Pense no emparelhamento clássico da Alsácia de deliciosos riesling secos ou pinot cinza desta região com chucrute coberto com chucrute coberto com pedaços de salsicha, porco e batatas. Agora, você teria tido a coragem de fazer este casal você mesmo?Bem, você quer dizer o suficiente. Funciona porque os vinhos são muito bons.
Bons vinhos podem funcionar maravilhosamente com qualquer alimento que seja remotamente plausível para o vinho?Admita um corolário. Neste caso, quanto mais extremo o prato ou vinho, menos sociável ele é.
O gew-rztraminer, por exemplo, é um branco maravilhoso, mas como um convidado fascinante, mas estranho, você não pode colocá-lo ao lado de qualquer prato (cebola, por sinal, doma o vinho maravilhosamente). Sauternes é outro exemplo. Famoso, vai bem com foie gras, que por si só é bastante extremo, então sim, existem casamentos?Eles exigem um emparelhamento predefinido, mas às vezes nenhuma combinação vale a pena. Sardinhas, alguém?
E todos esses escritores e sommeliers que elaboram acordos elaborados e justificativas, perguntas?Não sou indiferente. Todo mundo tem que ganhar a vida, também, se eles podem convencê-lo que a precisão é fundamental, bem, eles são ouro, certo?Sua insegurança é o bilhete de comida dele.
No século 21, comida e vinho grátis para todos, você acha que todos esses acordes especiais são mais do que entretenimento?Este Veltliner é realmente o companheiro ideal? Esse hamachi com hotradish aveludado?Ou é só uma coisa? Você tem que me dizer.