FUNCHAL, Madeira? Na cartilha de quase todos os escritores de vinho há algum fervor evangélico por vinhos desconhecidos, subestimados ou negligenciados. Alguns dos meus colegas falam rapsodicamente sobre xerez, por exemplo. De minha parte, mencionei Barbera e Lambrusco numa época em que ambos eram considerados relíquias rústicas (Como os tempos mudaram, hein?)
Agora eu não vou fazer o mesmo com a Madeira, mas eu vou dizer o seguinte: em algum momento da sua vida de vinho, você tem que ter certeza de tentar uma Madeira muito boa, e eu posso prometer-lhe duas coisas:
- A primeira é que você provavelmente terá um pequeno problema envolvendo seu cérebro.
- Sem mencionar seu paladar.
- Ao redor da Madeira.
- É diferente de qualquer outro vinho.
- Embora alguns tawny Porto e Some Sherry possam parecer vagamente como ele.
Em segundo lugar, quanto mais ela se torna disponível, mais intrigante a Madeira se tornará. Algumas formas de beleza levam um tempo para penetrar.
Quando decidi morar em Portugal por três meses eu sabia que definitivamente iria, positivamente para a Madeira, nunca tinha estado na ilha. Afinal, não está exatamente a caminho de qualquer lugar, a Madeira fica a mais de 600 milhas de Portugal, na mesma latitude que Marrocos.
Uma ilha vulcânica, madeira tem solos ricos, encostas ridiculamente íngremes (meu carro alugado sem energia literalmente não conseguia subir colinas íngremes, recusando-se a avançar como uma mula remota) e clima incrivelmente frio, mesmo durante todo o ano, com temperaturas raras caindo abaixo de 55 graus F no inverno e raramente sobe acima de 78 graus F no verão. Este último elemento em temperaturas amenas é essencial, por sinal.
Há todo tipo de detalhes interessantes sobre o vinho madeira, mas deixe-me dizer-lhe os dois que me distinguem: um se relaciona com os casos de temperatura mencionados acima e o outro foca em um equívoco comum sobre como a melhor Madeira é feita.
A gama de temperaturas frescas se traduz em um fato crítico no vinho: o vinho base da Madeira, independentemente da variedade de uvas utilizada, raramente excede 9% de álcool. Você leu corretamente?9%, mais ou menos.
De fato, em um esforço para melhorar a qualidade geral do vinho, a autoridade local de controle do vinho da Madeira aumentou recentemente em 7% o nível mínimo de álcool no vinho básico que já foi comum. As uvas têm dificuldade para amadurecer, por isso é tão pouco vinho de mesa convencional produzido na Madeira.
“Costumávamos ver 7% dos vinhos o tempo todo”, disse Leandro Gouveia, que recebe visitantes do Vinhos Berbeito, que é, sem dúvida, o produtor mais moderno da Madeira. “Estabelecer um mínimo de 9% foi uma forma de elevar o nível total de qualidade para todos.
O que este nível ultra-baixo de álcool realmente significa é uma acidez revigorante. E isso, por sua vez, é a chave para a improvável capacidade de envelhecimento da Madeira. Na verdade, os melhores vinhos são em grande parte indestrutíveis devido à sua alta acidez. Isso também é o que faz a Madeira parecer tão delicada em comparação com, digamos, porto ou xerez.
Os relatos ainda vibrantes da Madeira sobre os anos 1700 não são uma mentira. Recentemente tive um em um jantar no Porto que o anfitrião, um profissional do vinho do Porto, jurou datado de 1795 e, irmão e irmã, estou aqui para testemunhar que o vinho não era um eco fraco Esta criatura do Parque Jurássico estava viva. Agora eu tentei várias madeiras de 1875 e início de 1900 que eram igualmente vitais. Um de 1908, e mais em um momento, abalou meu mundo.
O outro fato crítico refere-se ao famoso fogão da Madeira, ou “quatro”. Tratamento. Qualquer um que teve contato direto com a Madeira ouviu que, séculos atrás, os produtores da Madeira descobriram que seus barris de vinho enviados para as Índias Ocidentais tinham um sabor melhor do que aqueles que nunca haviam saído da ilha. O calor nas adegas do barco tornou os vinhos mais ricos, mais completos e simplesmente melhores.
Os produtores da Madeira decidiram há muito tempo manter os vinhos em casa e, depois de incorporar o enriquecimento de conhaque, basta aquecê-los. Hoje, por exemplo, alguns jovens vinhos da Madeira são colocados em um tanque de aço inoxidável controlado pela temperatura (fogão) e aquecidos a cerca de 50 graus Celsius (122 graus F) por várias semanas ou mais.
Mas aqui está a chave: o método do fogão só é usado com madeira mais barata e mais barata. Coisas boas, a única Madeira que você quer tentar comprar, nunca estão sujeitas a este tratamento. níveis de shows de rock me escapa.
E as coisas boas? A palavra-chave é canteiro, o método de cantar é simplesmente deixar os barris da Madeira envelhecerem naturalmente em salas quentes (é isso que os produtores italianos fazem com seu Vin Santo).
Onde os vinhos convencionais são armazenados em adegas subterrâneas frias ou até mesmo frias, as melhores madeiras são colocadas em tanques de cetim que aquecem durante o dia, algumas instalações até possuem vitrais, para melhor suportar o calor solar.
Mas madeira é um lugar temperado. Este calor natural nunca atinge uma distância do método do fogão, de modo que estes canteiros madeirenses naturalmente envelhecidos em barris maduros e, sim, oxidam lentamente e suavemente, dando uma iguaria de cor e sabor que está visivelmente ausente dos engarrafamentos mais baratos. Simplificando: você quer ver a palavra canteiro em algum lugar na frente ou atrás do rótulo.
Na verdade, a palavra que você realmente quer ver é frasqueira, o que conta é um pouco de atenção na rotulagem da Madeira, ou seja, o vinho vem 100% da safra declarada no rótulo, assim como 100% da uva declarada. variedade (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez ou Tinta Negra Mole, entre outros).
Por fim, um vinho frasqueira deve, por lei, ser armazenado em barris ou barris por pelo menos 20 anos. Muitos navegam além disso, com idade entre 40 e 100 anos em barris. Agora estamos falando de um verdadeiro pedigree: o verdadeiro privilégio do vinho.
Você pode ter um Madeira com uma data de colheita chamada um pouco de repolho que pode ser muito bom em si mesmo, mas um pouco de repolho, certo?Clássico? A Madeira, embora datada, deve ter um mínimo de seis anos de envelhecimento em barris e não precisa ser composta 100% de uma única variedade de uva. Por isso, uma frasqueira madeira está localizada em um novo nível de ambas as idades em extensão de barril e particularidade do sabor.
E o que realmente você deveria, porque é adorável?E visitando qualquer um dos seis produtores restantes, você verá que uma degustação da Madeira segue um padrão definido, que soa as mudanças de seco (invariavelmente a uva sercial) para doce (invariavelmente a Uva Malvasia, às vezes chamada malmsey no rótulo), com uma variedade de outras uvas no meio.
Durante minha visita, passei um tempo com dois produtores que são, em suas respectivas modas high-end, opostos estilísticos.
Um deles é o Vinhos Barbeito, que representa uma visão moderna, até aventureira, da Madeira na parte alta. Coletivamente, seus vinhos enfatizam a finesse e a delicadeza, com um certo frescor (se este termo pode ser aplicado aos gostos da Madeira) e uma profundidade convincente.
O outro produtor que dediquei a maior parte da tarde e da noite é o ultratradicionalista de Oliveira, que foi fundado em 1820 e ainda pertence à mesma família. Estilisticamente, as Madeiras de Oliveira são mais ricas e pesadas que as de Barbeito.
Re? Oliveira é quase dickensiano em sua aparência antiquada, nada na aparência ou ritmo do lugar pode ser descrito como vívido, não importa. A profundidade de suas ofertas desafia quase qualquer crença, com madeiras magníficas que datam de um século ou mais disponíveis para venda.
Entre esses dois produtores, experimentei 27 madeiras diferentes de todos os tipos em vez de chateá-los com notas de degustação?Muitos dos quais, admito, revelam terminologia semelhante sobre cor (diferentes tons de topázio ou âmbar) e uma variedade de descritores em avelã, salina, doçura, ervas, especiarias e questões cítricas, deixe-me chegar aos lugares altos.
Em Vinhos Barbeito, um Verdelho Frasqueira de 1992 foi incrível, oferecendo o sabor característico das uvas verdelho com uma iguaria multicamadas que a tornou um produto incomum.
Menos fino, mas decididamente impressionante (e mais barato também) era um Verdelho de 10 anos cheirando a pão de gengibre e um longo acabamento torrado.
Descobri que preferia a variedade de uva Verdelho Madeiras sobre, digamos, a severidade seca da variedade de uva Sercial Madeiras, uma questão de sabor, é claro.
Quase todos os Madeirenses que experimentei em Vinhos Barbeito mostraram uma iguaria e delicadeza que tornaram os vinhos diferenciados e atrativos para beber várias vezes.
Re? Oliveira, por sua vez, oferece um tesouro da Madeira que até mesmo um especialista nesses vinhos acharia extraordinário. Você quer um Bastardo madeira de 1927 (passas)? Você tem que fazer isso. É uma cor de caramelo escuro com uma fragrância asfaltada e um sabor de ervas ricos e densos, especialmente uma pitada de hortelã que se estende sobre um acabamento aparentemente ilimitado.
Você quer um Terrantez de 1977, uma uva nativa da Madeira que, segundo alguns, produz um dos melhores vinhos madeirenses, mas que, infelizmente, está quase extinto hoje?Oliveira fornece. (Belas camadas, com um pouco picante, uma boa delicadeza e um acabamento multidimensional e persistente).
Ou como está indo?
1912 Verdelho Madeira (engarrafado em 2003). Um âmbar muito profundo com uma fragrância surpreendentemente perfumada que é mais floral do que o tempero verdelho habitual; excepcionalmente rico e intenso com um toque de doçura; um longo acabamento de açúcar queimado/doces que é extremamente memorável.
1907 Malvazia [sic]. Um topázio profundo com, curiosamente, um tom ligeiramente esverdeado na borda e uma fragrância e um sabor de açúcar queimado que pode não ter camadas, mas que proporciona um sabor que mancha o paladar de um comprimento aparentemente infinito.
Boal de 1908, meu favorito. Um âmbar muito profundo; hortelã; denso; poderoso, com um frescor difícil de acreditar, rico, mas não doce em tudo. Mesmo em comparação com outras madeiras antigas, destaca-se como excepcional por sua plenitude, sem qualquer indício de acidez empalando a rica frutificação e acabamento ilimitado.
Você vê a foto. É difícil acreditar que esses vinhos existem, muito menos que você ainda pode comprá-los, você pode ir à loja de Oliveira no centro do Funchal e sair com quantas garrafas quiser e eles também estão disponíveis nos Estados Unidos. (A Rare Wine Company em Sonoma, Califórnia, produziu uma especialidade da Madeira e importa tanto a Vinhos Barbeito quanto a Oliveira).
E não se preocupe em usar um dispositivo de armazenamento de vinho também. Não desperdice sua cápsula Coravin na Madeira. Uma vez aberta, a Madeira permanecerá inalterada por meses, sem mais esforço de conservação do que simplesmente empurrar a rolha para dentro da garrafa entre os derramamentos.
Sim, Madeira é uma amostra de outra época, e daí?Mais do que a maioria dessas antiguidades, as melhores versões podem despertar seu paladar de uma forma que até mesmo alguns vinhos mais familiares (ou depois do jantar) possam.