Trabalhando sozinho pela primeira vez, Jacopo assume os desafios de gerenciar a venerável propriedade Brunello
A safra de 2013 foi difícil para toda Montalcino, primeira região vinícola da Toscana, mas para Jacopo Biondi Santi foi o momento da verdade.
- Foi a primeira colheita na lendária propriedade de sua família após a morte de seu pai.
- Franco Biondi Santi.
- Na primavera passada.
- Aos 91 anos.
“Eu venho colhendo aqui desde os oito anos de idade, primeiro com meu avô, depois com meu pai”, disse Jacopo, 63 anos, em seu escritório no porão. “Foi a primeira vez que fiz isso sozinho. “
“Tenho certeza de que meu pai me enviou uma colheita difícil para me testar”, acrescentou, “mas ele também enviou uma grande colheita que poderia trazer satisfação. “
Jacopo preenche alguns dos maiores sapatos do vinho italiano. Sua propriedade familiar, Il Greppo, é considerada o local de nascimento do tradicional Brunello di Montalcino, e seu pai foi o icônico patriarca de Brunello por mais de 40 anos.
Com 1,80 m de altura, Jacopo é uma versão maior e mais robusta de seu pai, com os mesmos olhos azuis brilhantes. Numa época em que outros estão pensando em se aposentar, ele está finalmente se adaptando ao trabalho para o qual estava preparado para a maior parte de sua vida. Mas ele também está determinado a sair da sombra de seu pai e deixar um legado de melhoria refinada para Il Greppo.
“Senti muitos olhos em mim”, disse Jacopo sobre a temporada de cultivo do verão passado. “Se não fosse uma boa colheita, todos diriam:“ Olha, Jacopo entrou e destruiu tudo! “
O clima frio e chuvoso que persistiu até julho atrasou a maturidade em vinhedos tipicamente colhidos em meados de setembro. Mas Jacopo e outros produtores esperaram até o mês, na esperança de colher uvas maduras com potencial de complexidade, sob o risco de causar chuvas de queda ou granizo.
Após a análise das uvas enredo por enredo mais detalhado na história de il Greppo, em 3 de outubro, as colheitadeiras começaram a coletar as videiras mais antigas para o vinho principal, o Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva. Eles terminaram a colheita mais de duas semanas depois. com as uvas para o Brunello di Montalcino normal de Biondi-Santi e o nível de entrada Rosso di Montalcino.
“As uvas estavam perfeitas. ” Jacopo fingiu enxugar a testa e exalou profundamente: “Agora me sinto mais leve. ” Jacopo pareceu quase surpreso ao descrever o vintage como um clássico raro com o potencial de envelhecimento de seu avô anunciado em 1955.
O forte controle de seu pai em Il Greppo e sua adesão à tradição causaram anos de atrito entre os dois homens e levaram Jacopo a fundar sua própria propriedade moderna, Tenuta Castello di Montepe, no Maremma toscano.
Hoje, Jacopo, enólogo que divide seu tempo entre as duas propriedades, já deixou sua marca na vinícola da família, embora esteja empenhado em preservar os métodos meticulosos de Biondi-Santi, incluindo a fermentação em leveduras indígenas e o envelhecimento prolongado. em barricas de carvalho eslavo. – Fez “micro-mudanças” destinadas a extrair dos seus vinhos aromas mais complexos e uma cor mais profunda.
Uma das primeiras comissões desta safra foi trazer uma moderna prensa flexível da bexiga, deixando descanso a velha prensa hidráulica de cestas da família, que Jacopo descreve como “muito violenta”. Ele dobrou os tempos de maceração das imperdívels fermentadas para 25 dias e manteve as temperaturas alguns graus mais frias que seu pai. Para evitar o risco de problemas de envelhecimento durante o envelhecimento, ele adicionou um desenho adicional dos vinhos para remover os borrões crus primeiro.
Ele me fez visitar as vinícolas dos anos 50, exibindo vinhos inacabados, começando com a pequena banheira de vinho de mesa simples e fresco feito no final da colheita e destinado a ser vendido a granel, embora o vinho seja bom, não é bom. o suficiente para ser rotulado biondi-santi.
“Há 200 anos de história aqui e não há espaço para erros”, disse Jacopo. “Cada passo que dou, tenho que ter certeza. “