A temporada de férias está a todo vapor e continuará sendo assim nas próximas semanas. Se você está organizando um dia aberto durante as férias, um encontro de velhos amigos, uma celebração Hanukkah, uma ceia de Natal ou uma festa de Ano Novo, um prato de pato?Como preenchimentos de pato com pimenta com salada de salsa de um cozinheiro veterano e premiado autor David Tanis o último livro, A Good Dish?, é digno de uma ocasião especial sem ser muito trabalho para encontrar ou cozinhar.
A receita é escrita como prato principal, mas Tanis observa: “É um prato que pode tomar muitas formas; é muito versátil em uma atmosfera festiva. Se você está fazendo bebidas e lanches, faça um pato em miniatura em uma mordida. baguete grelhada ou chapata sandwiches. As uma entrada, combine fatias de pato com erva-doce ou cáqui ou endígenos encaracolados (ou todos os três). Este é um bom prato principal para uma multidão, pois é tão fácil cozinhar 3 ou 4 seios como é. Eles podem descansar por até meia hora antes de cortar, para que você possa servir o pato quente ou à temperatura ambiente. “
- Tanis sugere servir o prato com acelga gratinada.
- Empanada de batata ou cenouras com especiarias marroquinas; Receitas para todos esses acompanhamentos também aparecem em Um Bom Prato.
- Syrah faz um bom acompanhamento ao vinho.
- E abaixo fornecemos uma lista de seleções recém-qualificadas da Austrália.
- Chile.
- França.
- Itália e Estados Unidos.
- Alternativamente.
- Tanis diz que a salada de alho e salsa permite que o prato resista ao zinfandel californiano ou malbec argentino.
Um extrato de Bom Prato de David Tanis (Livros Artesanais). Direitos autorais © 2013. Fotografias de Gentl
O seguinte método dará uma carne que sangra moderadamente. Tanis diz: “É a maneira tradicional francesa de cozinhar pato ou pintinho, o que chamamos de rosa, rosa, e é delicioso. Parece e tem gosto de bife no lado estranho. Ele também cozinha como um bife. Para ver se está cozido, procure por sucos que começam a aparecer na superfície. Por ser tão magra, uma vez que a carne de peito está sangrando moderadamente, pode secar um pouco, mas há espaço para manobras. Temperar bem antes de cozinhar também ajudará a manter sua suculência. “
1. Usando uma faca afiada, remova o filé do fundo do peito de pato e deixe-o de lado para outro uso (Tanis sugere agarrá-lo e comê-lo como um “deleite de cozinha” ou usar vários filés picados em uma mistura picante – frite. ) Corte os pedaços ou cartilagem em tiras. Vire o peito e retire o excesso de gordura pelas bordas. Marque a pele fazendo cortes rasos na diagonal, com 1/2 polegada de distância, em uma direção e, em seguida, repetindo na outra direção, criando um padrão de diamante.
Tempere ambos os lados com sal, depois massageie com pasta de alho. Esprema as pimentas esmagadas uniformemente em ambos os lados. Coloque o pato em um prato e marinar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou leve à geladeira durante a noite (se refrigerado, leve para a sala) temperatura antes de cozinhar).
3. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Depois de 5 minutos, quando a panela estiver quente, adicione delicadamente o peito de pato com a pele para baixo e deixe-o chiar. Usando pinças, certifique-se de que a pele não dourar muito rapidamente e reduza o calor, se necessário. Por favor, note que o peito de pato vai fazer uma boa quantidade de gordura quente. A pele deve ficar dourada e crocante após 6 a 7 minutos. Vire o peito e cozinhe por mais 2 minutos. Coloque em uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos (quando a gordura do pato derretido esfriar um pouco, coe-a em um frasco e armazene-a para uso futuro). Corte em fatias de 1/4 polegada de espessura e coloque em um prato. Enfeite com salada de salsinha e sirva. Serve 2 a 4.
Salada de salsa
Recolher as folhas de salsa dos caules; você quer cerca de 2 xícaras. Lave e seque delicadamente com uma toalha limpa. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, sal e pimenta a gosto, alho e azeite. As folhas de salsa devem ser temperadas no último minuto. Tempere com uma pitada de sal e misture com o molho para cobrir levemente e sirva em uma pilha fofa. Enfeite com aparas de parmesão, se desejar.
SHIRAZ E SYRAH RECOMENDARAM
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Maduro e rico, com notas esfumadas de framboesa seca e aromas a ameixa preta. Acentos carnudos permanecem no acabamento com recheio de creme e chocolate. Um estilo harmonioso que equilibra finamente os componentes de frutas e salgados. Beba até 2019. 7. 200 caixas feitas. ? K. M. Fresco e vivo, com suculentos frutos de amora e ameixa, jogando contra o equilíbrio ácido e terminando com intensidade. Uma agradável nota mineral contribui para o gosto final. Beba até 2025. 7. 040 caixas importadas. ? H. S. Fresco, crocante e elegante, com sabores a frutos vermelhos, framboesa e caixa de especiarias numa embalagem cuidada, expressivamente persistente. Beba até 2017. 34. 740 caixas feitas. ? H. S. Escuro e polido, com notas de especiarias e sassafrás mescladas com sabores de amora e azeitona preta, para finalizar com moderação. Beba até 2018. 50. 000 caixas importadas. ? H. S. Flexível, expressivo e equilibrado, exibindo sabores de cereja e especiarias sem densidade, oferecendo notas de jasmim e creme no final. Beba agora. 22. 509 caixas fabricadas. ? H. S. Notas de pimenta vermelha e tabaco se misturam com o coração esguio dos sabores amora e alcaçuz, focando o final persistente em uma mistura de elementos frescos e saborosos. Beba agora até 2016. 10. 000 caixas feitas. ? H. S. Maduro, com frutos de amora e ameixa, tem textura e sabor carnudo, seu final é polido e expressivo. Beba agora até 2018. 7. 500 caixas feitas. ? H. S. Firme, concentrado e suculento, com sabores de cereja e especiarias exóticas, sugerindo notas de feno úmido à medida que o final se prolonga. Beba até 2018. 10. 000 caixas feitas. ? H. S. Um tinto vivo, com notas de ameixa, framboesa cristalizada, ervas grelhadas e azeitonas, apoiadas pela acidez picante. Apresenta um final modesto e frutado. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ?UMA. Fresco e crocante, este estilo mais leve equilibra-se com o lado picante, com notas de morango e framboesa. Ecos de uma forma refrescante. Beba agora. 15. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Os sabores de amora e ameixa preta têm notas de chocolate picante e gengibre. Finaliza com detalhes de cardamomo e pimenta branca, revelando taninos modestos. Beba agora. 8. 000 caixas importadas. ? K. M. Leve e refrescante, com belos sabores de framboesa e chocolate branco, suave e persistente. Beba agora. 15. 000 caixas fabricadas. ? H. S.