Filets Rouget com la Tapenade de Bleu Provence (Evi Abeler)
BLEU PROVENCE 1234 Eight Street S., Nápoles, Flórida.Telefone (239) 261-8239 Site bleuprovencenaples.com
- “O mullet tem um gosto delicado.
- Não forte.
- Mas não esquecemos.
- Eles cozinham muito rapidamente em ferro.
- E quando você tem a azeitona preta.
- O tapenade.
- Você se casa com todos esses sabores e você está na Provença”.
- Dono de Jacques Cariot.
- Bleu Provence.
Ingredientes
Quatro filés de tainha de 5 a 8 onças, 1 1/4 a 2 libras no total 10 onças de batatas 3 tomates médios 3/4 xícara de azeitonas pretas desossadas (uso dividido) 1/3 xícara de manjericão deixa 1 cebola amarela média 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco 4 colheres de chá extra virgem azeite de oliva, mais sal e pimenta 1/2 xícara de adoção de azeitona preta comprada na loja 1/2 xícara de creme grosso
Receita
1.Descasque e lave as batatas, depois coloque-as em uma panela, cubra com água fria, cubra e leve para ferver.Quando a água ferver adicionar o sal grosso, cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos dependendo do tamanho das batatas, reserve sem drenar.
2.Pré-aqueça o forno a 450o F.Descasque e corte os tomates, e retire e descarte as sementes. Corte em pequenos dados e reserve.Fatie finamente as azeitonas pretas, depois corte bem o manjericão e a cebola. Na tigela média, misture os tomates, meia xícara de azeitonas, manjericão e cebola. Adicione vinagre e azeite, mexendo para combinar.Tempere o molho com sal e pimenta e reserve.
3.Desfira os filés com tapenade de azeitona e transfira-os para o forno.Asse até que um testador de bolo inserido na parte mais grossa de um bife esteja quente ao toque, cerca de 4 minutos.
4.Enquanto o peixe estiver cozinhando, despeje o creme grosso em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-baixo até mal quente, tomando cuidado para não queimar.Escorra as batatas cozidas e coloque em uma tigela grande e adicione o creme quente.Esmague as batatas em pedaços grandes com um batedor e adicione um pouco de azeite e as 1 a 4 xícaras restantes de azeitonas, misture bem e tempere a gosto.
5.In cada um dos 4 pratos planos, espalhe um quarto da mistura de batata, coloque um bife por cima e cubra com molho virgem, para quatro porções.
CLOS STE.-MAGDELEINE Cassis Rosé 2017
“Cassis Ste.-Magdeleine Rosé é ensolarada, as videiras crescem em um solo rico em calcário e ferro, dando frescor, elegância e coluna.Mostra um sabor de framboesa, frutas vermelhas e um toque de salinidade trazido pela neblina do mar.É um rosé fresco e distinto que vai bem com o vermelho mulled.A combinação é algo mágico.” Jacques Cariot
Wine Spectator Alterna CH-TEAU DE PIBARNON Bandol Rosé 2017 ($91.35) DOMÍNIOS CadeiraS OTT da Provence Rosé Chateau de Selle 2017 ($91.53)