É um pouco estranho que Pierre Lurton, presidente do Chateau d’Yquem, diga que seu prato favorito com garrafas velhas de seu famoso vinho doce é moela (arroz de carne). Ele disse que gosta especialmente de um Yquem um pouco mais seco, como 1975, com a famosa mamão.
Não sei se pedi moela e Yquem em um restaurante. Na verdade, eu comi moela crocante de carne na semana passada no novo bistrô de luxo de David Myers também, e não importa o quão boa a miada, eu nunca pensei em um vinho pegajoso. Fique de olho em um blog sobre o restaurante. Eu realmente gostei da agitação e da comida.
- De qualquer forma.
- Eu tenho que dizer que o melhor prato de degustação de Yquem em Spago do chef superstar Wolfgang Puck foi um peixe-monge assado embrulhado em prosciutto com um purê de cebola datas.
- O peixe quase doce e fofo e presunto defumado com molho frutado trouxe todas as frutas nos Yquems deste voo.
Eu comi a maior parte do prato antes de me lembrar de filmá-lo!Mas os comentários do Peter são engraçados, até perspicazes.
Aqui estão minhas notas de degustação deste voo de rap
1976: cor escura. Ele demorou um pouco para abrir no vidro. Bolo de pera com caramelo, mel e torrada. Muitas frutas secas no nariz. Massas. Encorpados, com boca e chá muito doces, cogumelos secos, damascos e mel, longos e muito ricos. Bom, muitas nozes nos 96 pontos finais, não às cegas.
1975: No nariz você pode ver coelhos e botites com muito mel e caramelo, cheios e muito doces. Muito abacaxi seco e picante para espalhar, e ele continua e continua. Tão picante e maravilhoso. Foi um pouco ofuscado pelo de 1976. Que final, 98 pontos, não cego.
1948: Aromas incríveis de chocolate, coco torrado, nozes, torta de frutas e casca de laranja. Encorpado, com uma boca intensa de nozes. Quase uvas, poderosas e muito ricas. Você pode ver o calor durante o período de crescimento. É denso e bonito. 96 Não-cego.
1947: âmbar muito escuro, quase marrom com guarnição amarela, maçãs cristalizadas com bolo Tatin, casca de laranja, chá e loukoums. Cassonade, Corset, muito doce. Densa e poderosa com muitas frutas secas na boca, muitas frutas secas 95, não cegas.
1934: casca de laranja, caramelo, tartina picante e laranja enlatada. Completa e muito frutada, muita casca de laranja, botrytis de especiarias e uma personagem de amêndoa torrada e casca de laranja, linda, mas não tão doce. 90, não cega.
Puck também serviu um peito de faisão assado com molho de abóbora amanteigado e uma fatia de bife kobe com cogumelos de matsutake gelados para outros voos Yquem. A última aula foi uma ótima combinação. O vial quase defumado com um tom macio e terroso de cogumelos combinado perfeitamente com os antigos Yquems ultra-macios, quase nozes. Bom demais.
Eu costumava pensar que os grandes Sauternes, ou os grandes vinhos pegajosos em geral, deveriam ser acompanhados de queijo azul, foie gras ou sobremesa, mas Wolfgang realmente ultrapassou os limites quando ele gostava de Yquem no fim de semana passado. garrafas no meu porão na Itália e alguns deles com o meu bife florentino!