Sabe o que vai servir aos seus convidados especiais?Para ajudar no planejamento do menu, pedimos ao chef Eric Ripert para compartilhar uma receita impressionante, mas acessível para seu novo livro, With Eric: A Culinary Journey with Eric Ripert (publicado por John Wiley
Quanto ao vinho, Ripert é um entusiasta apaixonado de Bordeaux que admite beber sua primeira ou segunda colheita favorita de Bordeaux aos 10 anos de idade e “com tudo”. Este prato funcionaria tão bem com um dos vinhos tintos recém-qualificados listados abaixo. Cabernet Sauvignon é uma oferta clássica de carne bovina, e os cabernets aqui apresentados vêm de Washington e Chile, duas boas fontes de valor que fazem sentido quando compradas para um público natalino. Malbec também é um excelente parceiro para carne bovina. Argentina Como sempre, tente usar o mesmo estilo de vinho para molho e em taças.
Receita por Eric: Uma Jornada Culinária com Eric Ripert por Eric Ripert, publicado por John Wiley
Ripert diz sobre este prato: “É uma boa receita para preparar para uma ocasião especial ou jantar. O molho de manteiga, feito com vinho tinto e cebolinha, é muito antigo, mas nunca deixa de realçar esse corte requintado de carne. “com batatas assadas batatas assadas e brócolis rabe refogado em manteiga e alho, cujas receitas também são encontradas em Avec Eric.
?1 xícara de vinho tinto seco?1 xícara de vinagre de vinho tinto?1 cebolinha finamente fatiada?2 colheres de sopa de pimenta preta inteira?2 ramificações de tomilho?1 filé de carne de 5 quilos inteiro, temperado?Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora, para sabor?3 colheres de sopa de óleo de canola?12 onças de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F
2. Ferva vinho tinto, vinagre, cebolinha, pimentas e tomilho em uma panela em fogo alto até reduzir para 1/2 xícara, cerca de 10 minutos. Reserve a redução do vinho.
3. Tempere o bife generosamente em todos os lugares com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione delicadamente o bife à panela, depois transfira a panela para o forno e asse o bife, virando-o a cada 5 minutos, por 15 a 20 minutos, ou até que um termômetro de carne disque 120 graus F para o cozimento médio-baixo.
4. Enquanto assar o bife, finalize o molho batendo gradualmente a manteiga fria no molho quente até ficar completamente emulsionado. Coe o molho através de um coador fino em uma panela pequena. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta; Fique aquecido.
5. Retire o bife assado do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos (a carne continuará cozinhando neste momento). Transfira o filé descansado para uma tábua de corte e corte-o em fatias. Coloque as fatias de bife em um prato grande. Despeje o suco da tigela de assar no molho de manteiga e sirva imediatamente com o bife. Faz de 6 a 8 porções.
VERMELHOS RECOMENDADOS PARA A MESA DE FERIADO
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos de versões recém-qualificadas.
Polido, redondo e generoso, oferece sabores de amora, cereja e menta que se sobrepõem facilmente em finos taninos graças ao final longo e expressivo. Beba agora até 2015. 75. 000 caixas feitas. ? HS Rock sólido, com uma estrutura vintage bem integrada, permitindo o alongamento do núcleo encorpado de lima, amora, molho de figo e framboesa, com persistentes notas de menta e cacau no final macio e carnudo. Beba agora até 2011. 72. 000 caixas feitas. ? J. M. Flexível e surpreendentemente complexo, é generoso com seus sabores carnudos de cassis e amora, deixando-o polido e terminando com clareza. Beba agora até 2015. 170. 000 caixas feitas. ? H. S. Habilmente equilibrado, mantendo seus aromas e sabores de framboesa brilhante, cereja vermelha e ervas delicadas com taninos refinados. Um vinho elegante que nunca deixa marcas. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Um encantador Cabernet vínico, que oferece frutos vermelhos e pretos picantes, pasta de figo e tostas bem integradas, tudo numa estrutura de peso médio polida. Beba agora. 27. 547 caixas fabricadas. ? J. M. Na frente, com uma mescla de notas de groselha preta, figo e sálvia apoiadas por uma nota de grafite no acabamento levemente sarça. Beba agora. 42. 245 caixas fabricadas. ? J. M. Este tinto brilhante oferece sabores de cereja preta e ervas em um ambiente elegante. Beba agora. 27. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Leve e perfumado, com lindos sabores de frutas vermelhas e ervas picantes que combinam com um final vivo. Beba agora até 2013. 10. 000 caixas feitas. ? H. S. Apresenta boas notas de cassis, figo e tabaco escuro, com um agradável cabo manchado de limão que emoldura o acabamento de peso médio. Beba agora. 80. 000 caixas fabricadas. ? J. M.
Malbec
Rico e polido, com abundância de puro cassis, amora silvestre e frutos do boysenberry fluindo, carregados por especiarias sedutoras, torradas integradas e uma agradável nota persistente de anis. Beba agora até 2011. 40. 000 caixas feitas. ? J. M. Bastante maduro, mas concentrado e suculento, com notas de mirtilo, açaí e amora mescladas com notas de fruta e pão de ló de especiarias. Uma bela guarnição de urze mantém o acabamento honesto. Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Petit Verdot. Beba agora. 50. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Maduro e suculento, apresentando uma fruta fresca e mole de framboesa e amora, carregada por notas de grafite e alcaçuz. Não há nenhuma vantagem vintage também. Muito sólido. Beba agora. 13. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Na boca é maduro e cheio, com um coração suculento e carnudo de groselha esmagada, framboesa e amora, sustentado por notas de alcaçuz e urze no final. Beba agora. Prova duas vezes, com notas consistentes. 12. 117 caixas fabricadas. ? J. M. Sólido, com uma mistura de mirtilo, ameixa e amora com notas de tosta doce e especiarias. A pega latente dá ao acabamento algum comprimento e definição. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Este tinto carnudo oferece notas redondas de cereja, ameixa e framboesa mescladas com um modesto toque de baunilha torrada. Sólido. Beba agora. 50. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Um estilo redondo e polido, com uma nota de moca que abre caminho para os sabores de molho de ameixa, redução de cereja e amora. Beba agora. 15. 000 caixas fabricadas. ? J. M.