Delicie seus convidados com esses croquetes crocantes e cremosos de bacalhau e uma cava rosé refrescante.
Uma festa de Réveillon bem sucedida requer alguns itens essenciais. O espumante é uma cozinha imperdível, mas deliciosa, sem luxos e um tema amigável agregar ao apelo da festa. Por que não considera a Espanha uma fonte de inspiração?
- “A cultura espanhola está procurando uma desculpa para dar uma festa”.
- Diz Stephen Gelber.
- Diretor de vinhos e proprietário da Smoke.
- Oil.
- Salt.
- Los Angeles.
- ” Eles comem boa comida.
- Bebem vinho incrível.
- Mas barato.
- Ouvem boa música e acordam tarde.
- Chamar o Ano Novo é uma ótima desculpa para se inspirar nos espanhóis e organizar outra festa.
- “.
Gelber, um ex-produtor de música, televisão e cinema, foi inspirado pelos espanhóis durante uma visita familiar a Barcelona. Durante anos ele foi apaixonado por vinho, sonhando em deixar o show business para trabalhar na indústria do vinho. Seu tempo na Espanha, imerso em cultura, galvanizou sua intenção de abrir um restaurante inspirado em Barcelona em seu retorno aos Estados Unidos. Menos de três anos depois, Gelber’s Smoke. Oil. Salt. , com um centro de churrasco a lenha e uma premiada lista de vinhos centrada na Espanha.
O restaurante oferece uma variedade de pratos espanhóis, mas Gelber e seu chef Brian Gregg indicam sua seleção de tapas e pinxtos para uma festa de Réveillon. “As tapas são divertidas. Eles são estruturalmente projetados para festas”, diz Gelber. fácil de transportar do prato para a boca. Eles compartilharam algumas dessas receitas para saborear enquanto o relógio marcava até meia-noite. Croquetes de bacalhau, pão de tomate e vieiras grelhadas com purê de ervilha são três pratos pequenos com sabores substanciais do Mediterrâneo.
Grande parte do preparo dessas receitas pode ser feito com antecedência, e para alguns componentes dos pratos, especialmente pasta de tomate para pão com tomate e bacalhau (bacalhau salgado) e almôndegas de batata para croquetes, os sabores se intensificam ao descansar na geladeira. ou freezer, gregg explica. Uma configuração simples significa que o anfitrião pode passar a maior parte da festa fora da cozinha. “Você pode colocar uma bandeja com esses pratos e preenchê-lo, se necessário”, acrescenta.
Para os croquetes de bacalhau em particular, Gregg sugere preparar com alguns dias de antecedência, mergulhando o bacalhau seco e salgado para reduzir o sabor salgado e amaciando o peixe, então o bacalhau está pronto para escalfar, combinar com as batatas e formar porções individuais que são pode congelar. Antes de servir, são fritos até ficarem dourados e crocantes, com um ‘interior que vai ficar parecido com a manteiga, muito macio e cremoso, com pedacinhos de bacalhau salgado’.
Pão com tomate, ou torrada de tomate, é um “prato espanhol por excelência, muito semelhante à bruschetta para italianos”, continua Gregg. O prato catalão é simplesmente uma torrada coberta com uma mistura de tomates desfiados, alho, óleo e um toque de Páprica Espanhola. Fumo, óleo, sal, complete sua versão com salsichas caseiras, mas Gregg incentiva artistas caseiros a decorar com qualquer chorizo ou mesmo legumes ou ovos mexidos, e para completar o cardápio, vieiras rapidamente apreendidas servidas com purê de ervilha fresco e temperadas com avelãs esmagadas servem como um pequeno prato “principal”.
Para a exigência de espumantes à noite, Gelber pede aos hóspedes que fiquem na Espanha, em vez de saltar para a França, pois cava é um bom valor para o dinheiro. Ele diz: “As técnicas de produção de espumantes de hoje [na Espanha] são excelentes, e os vinhos funcionam de forma extraordinária. bem com a comida da região, não só da sub-região, mas de toda a Espanha. “Ele gosta de Ravents i Blanc Cava Rosé de Nit, mas também se aventura nas Ilhas Canárias através da bodega Los Bermejos Lanzarote Espumoso Brut Nature, um espumante seco feito com Malvasia, e no País Basco para Txakolina, um vinho branco ou rosé levemente cintilante e refrescante, como Ameztoi Rubentis Txakolina. Wine Spectator então oferece 15 espumantes alternativos da Espanha.
Receitas cortesia de Brian Gregg, Smoke. Oil. Salt. , Los Angeles
Para o líquido de caça ao bacalhau:
Sufoce as cebolinhas e o alho em uma panela com óleo, adicione a folha de louro e o tomilho. Em seguida, adicione o vinho branco e reduza para metade.
2. Adicione o creme e reduza o fogo para baixo por 15 minutos. Retire do fogo e despeje através de um filtro de malha fino para coletar partículas maiores. Esfrie e reserve. O líquido está pronto para escalonar o bacalhau.
Para croquetes de bacalhau
Cozinhe (não ferva) batatas até ficar macia, como se estivesse amassando batatas.
2. Enquanto cozinhar batatas, aqueça o líquido escaldante em fogo baixo, retire o bacalhau da água e adicione-o ao líquido. Escale o bacalhau por cerca de 20 a 30 minutos ou até que seja desmoralizado. Retire o bacalhau do líquido e quebre-o em pedaços muito pequenos.
3. Quando as batatas estiverem macias, escorra e passe por um coador de malha fino, ou esmague-as, para uma consistência muito suave. Deixe as batatas esfriarem por 10 minutos.
4. Adicione manteiga, gema de ovo e salsa às batatas. Adicione o bacalhau. Misture bem. Tempere a mistura de bacalhau e batata com o líquido de refrigeração a gosto (tenha cuidado para não adicionar muito líquido e deixar a mistura muito aguada). Tempere com sal e pimenta.
5. Coloque a mistura de bacalhau e batata na geladeira até ficar sólida. Retire e levante bolas de 1 onça. Coloque no congelador até fritar.
6. Retire as almôndegas de bacalhau e batata do congelador e deixe descongelar um pouco para que não congelem, prepare um pão para 3 tigelas: farinha na primeira tigela, ovos batidos e leite na segunda e migalhas de panko na terceira. croquetes em cada tigela em ordem, cobrindo-os completamente cada vez.
7. Adicione óleo suficiente para fritar em uma frigideira ou panela para cobrir as bolas com croquetes e aqueça a 350 graus F. Frite os croquetes por cerca de 30 segundos ou até dourar, deixe esfriar os croquetes e escorra sobre toalhas de papel.
8. To servir, enfeite os croquetes com uma colher de sopa de aioli. Enfeite com azeitonas recheadas com anchovas e chilli fatiado e sirva com palitos de dente. Para 6-10.
1. Use um ralador de queijo para ralar os tomates em uma tigela, drenar o excesso de água de tomate e reserve, coloque o tomate desfiado de volta na tigela, adicione 1/4 xícara de água de tomate, alho, 1/2 xícara de azeite e tempere com sal a gosto e leve à geladeira até estar pronto para usar.
2. Corte o pão em fatias e regue com azeite. Asse na grelha ou sob a grelha do forno até desejar, espalhe a mistura de tomate sobre o pão que cobre todo o pedaço, corte a salsicha e coloque-a por cima. Enfeite com cebolinha por 6 a 10 porções.
1. Branquear as ervilhas por 1 minuto. Coloque em um liquidificador com o molho de peixe, adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo. Tempere com sal, leve à geladeira e reserve.
2. Tempere as vieiras com sal e pimenta e doure de cada lado por 90 segundos, ou até dourar e mal opaco. Enfeite com avelãs esmagadas e um pouco de suco de limão. Sirva com um purê de ervilha quente. Serve de 6 a 10.
Nota: As listas a seguir são seleções de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
CODORN-U Brut Nature Chardonnay Cava Gran Codornu Reserva NV Classificação: $88$20 Animada e limonada, com notas de gengibre moído e noz-moscada acentuando os sabores de pera escaldada, bolo de esponja e ameixa amarela. Acabamento ao vivo e tingido de giz. Agora até 2018,100 caixas importadas. ?Um.
CODORN-U Brut Rosé Pinot Noir Cava Gran Codornu 2012 Classificação: $88 $20 Este rosa delicioso e equilibrado oferece uma boca ligeiramente picante de ameixa madura, cereja selvagem, fumaça e biscoito. Cremoso, com um acabamento persistente. Agora até 2018,100 caixas importadas. ? Um.
JUDA E CAMPOS Brut Cava Milesimé Reserva 2011 Revisão: 88 $ 22 Um toque de salinidade acentua os sabores de framboesa madura, merengue de limão e bolo de esponja nesta cava bem juntada e cremosa. Agora até 2018,7. 000 caixas fabricadas. Um.
ALBET I NOYA Brut Natural Penedes Reserva 2011 Classificação: 87 $ 23 Acentos aromáticos de carvalho e especiarias de baunilha complementam os sabores de maçã Honeycrisp, biscoito e essência neste acabamento firme, linear e cintilante com um acabamento mineral que vibra os lábios. De agora até 2017. 4.
FERM BOHIGAS Brut Nature Cava Gran Reserva NV Classificação: 87 $ 22 Bem equilibrado, com frutas maduras e suculentas de maçã e pera, acentuadas por notas de massa, concha de ostra e avelã torrada. Elegante e mineral, mostrando uma pérola viva. Beba agora 1000 caixas feitas. ?Um.
FERM-BOHIGAS Brut Cava Reserve NV Classificação: $86 $18 Levemente temperado e floral, com toques de pera asiática, gengibre em conserva e lichia em pérola cremosa. Firme e concentrada. Acabamento modesto. Bebida agora, 8. 000 caixas feitas?A. n.
CAVAS HILL Seco Rosé Cava NV Classificação: 86 $ 13 Notas de grafite e especiarias de carvalho acentuam a boca cremosa de cereja preta esmagada, morango enlatado, creme e amêndoa granizada. Bem equilibrado e expressivo. Beba agora 500 caixas importadas. ? Um.
CODORN-U Brut Cava Anna by Codorn-u NV Rating: $86$15 Ao vivo e flexível, com uma pérola animada com notas sutis de amora, pele de pêssego e amêndoa fatiada. Notas de fumaça e soro fisiológico persistem no apelo final. Agora, até 2017. 25 , 000 caixas importadas. ? Um.
NAVERAN Brut Nature Cava 2012 Classificação: $86 16 Malha apertada e cremosa, com uma base de acidez firme estruturando notas de ameixa enlatada, flor de maçã, fumaça e especiarias. De agora até 2017. 10. 000 caixas fabricadas.
SABARTTM Brut Rosado Cava NV Classificação: $86$15 Um rosé sutil cuja acidez firme é suavizada com pérola cremosa e sabores bem entrelaçados de morango fresco e cereja preta esmagada, com um toque de pão de gengibre. Beba agora, 10. 000 caixas feitas. ? Um.
ETXANIZ TXAKOLINA Getariako Txakolina Txomin Etxaniz 2014 Classificação: $87$25 Oferecendo sabores de limão e salobre, alimentados pela acidez e um leve ananheiro, este branco leve e crocante é crocante e tônico, com uma estrutura firme de mineralidade calcária. Beba agora, 1000 caixas feitas. ? T. m.
ETXANIZ TXAKOLINA Getariako Txakolina Txomin Etxaniz 2013 Classificação: $87 $25 Este branco brilhante tem sabores de tangerina, quince e salmoura. Fresco, generoso e frutado, com uma acidez vibrante e um leve divalho que conduz os elementos através do paladar. Beba agora, 2000 caixas feitas. ? T. m.
NICOLAS ULACIA E HIJOS Getariako Txakolina 2013 Classificação: $87 $20 Fino e crocante, este branco brilhante mostra sabores de toronja, salmoura e quinina, com uma acidez vibrante e um toque leve. Puro e picante. Beba agora 7500 caixas feitas. ? T. m.
5 MAHATSONDO Hondarrabi Zuri Getariako Txakolina K5 Argioano 2012 Classificação: 86 $ 30 Este branco saboroso mostra sabores de mentiras e levedura, com acidez de limão e notas de casca e pinheiro, todos animados por uma acidez elétrica e um toque de spritz. Necessidade de comida para o equilíbrio. Bebida agora, 5000 caixas feitas. ?T. m.
NICOLAS ULACIA E HIJOS Getariako Txakolina 2014 Avaliação: $ 86 $ 19 Este branco crocante é bastante magro e ácido, mas muito refrescante, e deve ir bem com ostras ou amêijoas. Apresenta notas de limão e salmoura, acidez tentadora e um toque de spritz. Beba agora. 7500 caixas feitas. T. m.