Nesta época do ano, os cozinheiros tendem a fazer o seu melhor, sejam chefs superstar ou amantes de casa. Ingredientes, apresentações, temperaturas e origens podem variar, mas não o desejo de trazer o melhor dos melhores para os feriados.
Este ano, o Wine Spectator pediu a um chef do sul da Flórida e um chef do noroeste do Canadá para compartilhar os menus de Natal de seus restaurantes e recomendações de vinho. No lado da neve, a chef Melissa Craig do Bearfoot Bistro, vencedora do Prêmio Wine Spectator de Melhor da Excelência em Whistler, Colúmbia Britânica, preparará pratos baseados em foie gras canadenses, ostras malpeque, xarope de bordo e caribu selvagem do Ártico, enquanto no sul, Norman Van Aken, chef e proprietário de Norman na Coral Gables, também vencedor do Prêmio Melhores da Excelência , coloca seu icônico Touche Nuevo Latino em um suntuoso buffet de ingredientes e sabores do Peru, Bolívia, Colômbia e Espanha. , México e Estados Unidos. Cada chef também escolheu vinhos do cardápio de seu restaurante para acompanhar a refeição, e cada um compartilhou duas receitas, para que ele possa recriar um pouco de sua magia natalina em sua própria casa.
- Como chef de uma estação de esqui canadense de classe mundial.
- Melissa Craig reconhece a importância de dar à sua comida uma sensação de tempo e lugar.
- “Caribou não é necessariamente um prato de Natal tradicional.
- Mas é encomendado com bastante frequência durante as férias”.
- Diz Craig.
- Que compra carne de caçadores nativos em Nunavik.
- Região ártica de Quebec.
- Quanto a Mission Hill Occulus.
- Ele recomendou casar carne.
- Ele explica: “O sabor do vinho – notas picantes.
- Carnudas e frutadas – se presta bem à mostarda roxa.
- Que é doce.
- E à carne.
- Que é bastante magra e animada.
- “.
Menu:
Quebec foie gras terrine, pasta de quince, vinho brioche quente com figos grelhados Acordo: Mission Hill S. L. C. Riesling Icewine 2003: colhido a -12 C, com sabores concentrados de mel e cítricos tropicais.
Ostras malpeque em meia concha com salmão defumado e caviar sevruga Acordo: Moet
Receita em destaque: Lombo de caribu selvagem ártico e raiz de aipo gratinado, batatas e queijo azul Couve salteada com sementes de abóbora e passas Acorde de vinho: Mission Hill Occulus, 2003: uma mistura de merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc e petit verdot
Receita em destaque: Caramelo de abóbora e creme de bordo com telhas de cardamomo picantes Vinho de acordo com: Moet
Chef Norman Van Aken e sua equipe buscam apaixonadamente o conhecimento dos costumes alimentares em todo o mundo, com um foco especial na América Central e do Sul. Para os feriados, Van Aken diz: “Escolhemos um menu celebrando o Natal?Mas também fazemos coisas como “Véspera de Natal”, que é a forma latina com carne de porco assada. É divino. ” Ele descreve sua receita de bolo como contendo “um carnaval de sabores”, acrescentando: “Os países dos quais muitos dos meus pratos são inspirados geralmente não são ricos, mas na comida, as pessoas encontram uma maneira de expressar a riqueza da vida em quase qualquer economia. estrato. “
Menu:
Receita em destaque: Tiradito de atum com salada de batata peruana fresca e molho Xeres Accord: Clos St. Magdeleine Cassis Blanc 2001: Uma mistura de Ugni Blanc, Clairette, Marsanne e Sauvignon Blanc
Receita em Destaque: Bolo de Jogo de Vinho Choclo: Owen Sullivan Ulysses Sheridan Vineyard Yakima Valley 2002
Filé de costela de bisão assado com vaca frita, legumes de inverno e molho de acorde de vinho romesco: Benessere Sangiovese Napa Valley 2001: 100% sangiovese
“Arroz de Três Vias”: Arroz com Leite Doce com Casca de Arroz Crocante e Emparelhamento de Espuma horchata: Duas mãos Sémillon Barossa Valley For Love ou Money Cane Cut 2003