Acabei de ver um novo documentário chamado A Day in El Bulli’s Life, é um olhar íntimo e comovente para um restaurante que mudou a maneira como muitas pessoas pensam sobre comida.
Em 60 minutos, os espectadores do filme passam um dia (22 de agosto de 2008, para ser exato) no restaurante, que ocupa uma modesta casa na praia em uma enseada isolada do Mediterrâneo sobre Barcelona. Juli Soler, que começou no restaurante em 1981 e agora é coproprietária, abre as portas no início da manhã, prepara um café e vamos. Os chefs se reúnem, as entregas chegam, a cozinha é colocada em ação e vemos como os pratos elaborados e misteriosos se reúnem sob a direção do chef Ferran Adria.
- À tarde.
- Os garçons preparam a sala de jantar e a tensão aumenta.
- Cada um dos 50 convidados será oferecido menus de 35 pratos.
- Uma empresa que exige uma equipe de 70 funcionários.
- Às sete e meia da noite.
- Os primeiros restaurantes chegam e o restaurante entra em atividade.
- Uma espécie de caos controlado que está sempre à beira do desastre.
- Mas para os hóspedes.
- Torna-se uma sinfonia de prazer.
- Os carros saem do estacionamento e o mordomo apaga as luzes e fecha as portas novamente.
O filme, dirigido pelo irmão de Ferran, Albert Adria, que também é chef do restaurante, é interessante em vários níveis e, mais geralmente, revela o trabalho duro e a alta tensão que impulsiona qualquer restaurante de sucesso. no trabalho e criatividade de Ferran, que acredito ter sido o líder mais influente do mundo nos últimos 20 anos.
O projeto de Adria, pelo que sei, era pegar ingredientes, comuns e escuros, e transformá-los e combiná-los para criar pratos que surpreendem e encantam o jantar. Descrever pratos em palavras nunca parece expressar sua essência, mas vê-los se reunir na tela dá uma ideia muito mais vívida do modo lúdico e imaginativo da comida de Adrian.
Além disso, enquanto Adrian tem a reputação de ser químico e cozinheiro na criação de sua “gastronomia molecular” (termo que ele não gosta), ver sua equipe em suas tarefas confirma seu comentário no filme de que cozinhar “não é fundamentalmente técnico, é um trabalho multi-mãos”. Não procure um cientista louco. é um complexo know-how e trabalho duro.
Foi interessante ver as reações dos clientes no filme, todos sorriram, felizes por terem conseguido a reserva mais difícil do mundo, felizes por estarem juntos em um lugar tão confortável, encantados com a comida, mas ocuparam um pequeno espaço. fração do tempo de tela. E eles não pareciam alienígenas, exatamente, mas de alguma forma longe da equipe intensa, disciplinada e focada que preparava e servia a comida.
O Bulli é um restaurante, é claro, e Ferran nunca diria que a missão fundamental de um restaurante não é atender seus restaurantes, mas na projeção, o chef duro e cinza insistiu que o segredo do sucesso de El Bulli era sua vontade de correr riscos e sua determinação de trabalhar duro o suficiente para garantir que esses riscos dão frutos.
Os clientes são o ponto final essencial do processo, são eles que se beneficiam dos resultados dessa tomada de risco e, claro, seu dinheiro o sustenta, mas o verdadeiro sucesso, e a satisfação mais satisfatória, vem das pessoas que estão no início e no meio do processo, que têm a visão e fazem o trabalho.
Você pode ver diante da jovem equipe multicultural, em seu parceiro, em sua dedicação a Ferran, até as lavadoras de pratos parecem orgulhosas e felizes, essenciais para o sucesso do restaurante, é comovente para eles e foi emocionante para mim. faz do El Bulli um lugar mágico. Sem surpresa, 2 milhões de pessoas rezam todos os anos por um lugar na mesa.
De acordo com Adria, o filme deve estar disponível em inglês em alguns meses, mas é baseado em um livro de 2008 chamado A Day at El Bulli, que conta a mesma história em uma coleção de 1. 000 fotografias em preto e branco. Por mais interessado no homem como ele está em sua comida, recomendo a nova biografia de Colman Andrews, Ferran: The Inside Story of El Bulli and the Man Who Reinvented Food.
Uma revisão recente da Andrews? O livro do New York Times criticou o autor e, por implicação, o líder: “É uma hagiografia escrita, não uma biografia?” Dwight Garner rosnou para Andrews. “Ler Ferran é como ser mergulhado em óleo de trufas.
Eu me pergunto se Garner já comeu em El Bulli, eu acho que as pessoas que só ouviram ou leram sobre o restaurante são geralmente céticas, enquanto aqueles que fizeram a peregrinação geralmente são convertidos, eu comi lá e eu acho que Ferran é um gênio, qual é a sua opinião?