A colheita terminou em 13 de outubro e finalmente todos os tanques de Giscours e Tertre terminaram suas fermentações alcoólicas, há sempre uma pequena depressão pós-colheita nesta fase, com o fim de uma safra e a elaboração da próxima. Voltamos aos campos para baixar os fios para que a longa temporada de poda comece. Mas rapidamente deixamos de lado nossa pequena depressão, graças aos pensamentos de alta qualidade de 2009!
Ambas as vinícolas foram para 20 dias em média para os melhores lotes de Merlot e 25 a 27 dias para Cabernet Sauvignons, que terminou esta semana. Este ano, pela primeira vez, inoculamos tanques tertre e giscours com bactérias lácticas para que a fermentação malolática pudesse ocorrer simultaneamente com o alcoólatra. Esta decisão deu excelentes resultados: garantiu fermentações rápidas e seguras, evitando o risco de desvio microbiano, o que pode levar ao enfraquecimento da acidez.
- Na degustação dos tonéis.
- Descobrimos que os vinhos têm um nariz intensamente aromático com alta pureza de frutas.
- Um belo volume na boca e um acabamento longo e persistente.
- Os taninos são sedosos sem qualquer toque amargo.
- Cada uva tem mostrado um modelo característico em ambos os vinhedos (naturalmente.
- Já que os dois vinhos classificados são vizinhos).
- Os cuvées merlots são ricos e carnudo.
- Com uma bela moldura tânica e um bom comprimento; Os Francos Cabernet são elegantes e bem compostos; e Cabernet Sauvignon são estruturados e poderosos.
- De comprimento magnífico.
- Mas a maior surpresa foram os Petits Verdots.
- Que este ano são perfeitamente equilibrados em termos de potência.
- Frutas.
- Complexidade.
- Estrutura tânnica e especiarias.
Os primeiros lotes para completar a fermentação malolática já foram alterados para novos barris das melhores florestas do centro da França, com notas torradas mistas. A complexidade do carvalho é clara, com notas de café, moka e cacau.
Este ano, mais uma vez, fizemos uma rigorosa seleção de vinhos de imprensa a fim de obter o máximo de variedade possível ao fazer a mistura ou mistura. As peles de cada tanque foram pressionadas cinco vezes, cada uma em diferentes níveis de pressão, adaptadas a cada tanque.
Quanto ao volume de vinho produzido este ano, temos que olhar para o tempo para encontrar respostas. O bom tempo pode ter contribuído para a excepcional qualidade de 2009, mas os rendimentos no Tertre foram ligeiramente reduzidos. A combinação de calor e vento em agosto e parte de setembro reduziu a quantidade de suco de uva, às vezes em quase 2% ao dia.
O segundo fator que afeta o tamanho da cultura é que algumas parcelas de Tertre são plantadas a uma densidade ligeiramente inferior à média de 9. 000 pés por hectare [cerca de 3. 600 pés por acre]. Claro, isso influenciou os rendimentos de algumas parcelas. Nossa média geral este ano foi de 33 hectolitros por hectare, sendo cabernet sauvignon o mais sensível às condições quentes; no entanto, os rendimentos da Giscours este ano foram mais elevados em média, contribuindo com cerca de 48 hectolitros por hectare. 2009 excede todas as preocupações de desempenho e estamos mais animados do que nunca com o potencial do mix final.
Chateau Haut-Bailly: entre fermentação alcoólica e malolática
No total, coletamos 10 dias durante 5 semanas em Haut-Bailly, Merlot foi recolhido entre 15 de setembro e 5 de outubro, somente pela manhã, escolhemos cabernet entre 7 e 14 de outubro.
As fermentações alcoólicas foram bastante longos; mantivemos uma temperatura relativamente fria (cerca de 26 graus Celsius) para maximizar os sabores da fruta. A maceração nas peles durou entre três e quatro semanas, dependendo do sabor de cada vinho, mas agora terminamos de esvaziar todos os depósitos: agora o suco e o wort (sementes, peles, etc. ) estão separados.
O resultado é um cabernet rico e poderoso, com uma bela estrutura cremosa. O que chama a atenção é a textura completa do vinho e os aromas de frutas muito maduras e puras. Níveis relativamente altos de álcool (13,5 a 15%) não. dominar em tudo; Há uma harmonia natural e um equilíbrio sublime, mesmo antes da fermentação malolática. Esses vinhos têm tudo! Alguns lotes de Merlot já iniciaram sua fermentação malolática, logo as bactérias lácticas se multiplicarão e se espalharão nas adegas para todos os barris, vamos deixar os vinhos crescerem e completar sua evolução, teremos que esperar até o final de dezembro para prová-los. novamente e começar a trabalhar na montagem. Estamos ansiosos para a próxima degustação. É muito divertido e divertido experimentar uma colheita como esta!Será difícil ficar longe por algumas semanas desse bebê dormindo.