O primeiro despertar às 4 da manhã. m. (última quinta-feira) desta safra, para o bressler Napa Cabernet, não foi tão fofo, eu não tinha um bom café da manhã ou takeaway, eu estava apenas correndo para tentar inventar as coisas.
Estou ficando cada vez melhor a cada dia. Agora está tudo lá, eu coloco protetor solar, penteo meu cabelo, um lanche no café da manhã, e posso até fazer um lanche enquanto posso sair antes das 6 da . m. A prática é perfeita! Agora eu sou como um bombeiro, eu coloquei minhas calças, eu desça o poste de fogo e eu saí pela porta.
- Quando você pode começar com menos estresse.
- Todas as decisões que precisam ser tomadas durante o dia são muito mais fáceis.
Tivemos uma queda refrescante nos últimos dias aqui em Napa, que permitiu que videiras e enólogos se recuperassem e recarregassem após um pico de calor.
Na semana passada, selecionamos Merlot e Cabernet Franc de St. Helena para Bressler, e as mesmas duas variedades de Frediani Vineyard em Calistoga para Selene, Cabernet Sauvignon de St. Helena e Malbec da Stagecoach Vineyard, ambas para o Boyanci Wine.
O Bressler ficou em primeiro lugar e é a melhor extração que vi para essas duas variedades deste vinhedo desde que começamos a colher esses blocos em 2004. Cor profunda e taninos macios. Cofermente isso, e a combinação parece sinérgica.
O franco Frediani e o merlot chegaram em dois dias de colheita diferentes. Eu escolhi Frediani Merlot no primeiro semáforo em Calistoga na semana passada. O Merlot estava à frente do franco em termos de maturidade, mas nas últimas duas semanas, a curva de maturação do Merlot atingiu um ponto plano e o franco subiu e passou. Portanto, procuramos o franco primeiro e o merlot quatro dias depois. Eu geralmente gosto de co-fermentar esses dois como o Bressler, mas este ano houve alguns outros motivos (além da diferença na maturação) que me impediram de fazê-lo. Em primeiro lugar, eu queria acertar o Merlot durante a fermentação, em vez de enrolá-lo para permitir a extração máxima de cor, sabor e taninos, ao mesmo tempo tendo que monitorar de perto a extração do franco para não fazer muito. Em segundo lugar, a fruta definida no Merlot resultou em cachos muito soltos, o que resultou em uma alta proporção de haste para uva. O melhor Merlot lança muitos pedaços de talos verdes (nós os chamamos de “carapau”) depois de passar pelo desengaceiro; Quando cria cachos soltos, é um desastre. Havia também uma boa quantidade de bagas (bagas muito pequenas que não amadurecem totalmente) e algumas passas que eu queria cuidar no moedor de bagas. As uvas francas, por outro lado, eram muito bonitas e não precisavam de triagem.
O táxi para Boyanci chegou no sábado. É o clone 169, que tem pequenas frutinhas concentradas, só começa a fermentar enquanto escreve isso e não mostrou muito do que tem ainda, então foi segunda-feira malbec, eu colocá-lo no triturador de frutas por razões semelhantes às de El Merlot acima. As hastes eram um problema um pouco menor aqui, mas é semelhante ao merlot em que floresce no início da estação, quando o tempo pode ser um pouco arriscado e causar frutos. Outra fermentação para isso.
Temos outra opção planejada hoje. Petit Verdot para Boyanci também da Stagecoach. Caso contrário, é uma questão de seguir os fermentos e verificar alguns vinhedos que poderiam ser candidatos para a colheita na próxima semana.