Postado por Jeremy Seysses
Para meu horror, minha recente viagem aos EUA. E o Canadá me revelou que algumas pessoas realmente leram este blog. Embora não seja surpresa que as pessoas visitem WineSpectator. com, o fato de alguém trabalhar através da minha prosa pesada e notas factuais foi uma revelação total Em qualquer caso, para tentar satisfazer meus fãs, aqui está um resumo do final da colheita.
- No meu último post.
- Escrevi sobre nossa festa vintage em 4 de outubro.
- Com todas as uvas e fermentações em andamento.
- A vinícola aqueceu e encheu com o cheiro estimulante de álcool e dióxido de carbono.
- Tentamos extrair os sabores cortando o wort.
- Nos estágios iniciais da fermentação.
- Antes que o álcool se acumule.
- Os taninos são muito solúveis em álcool.
- Por isso é extraído muito mais rápido e em quantidades muito maiores mais tarde na fermentação.
- Nos primeiros dias.
- Muitos tanques são abatidos com uma frequência de até três vezes por dia.
- Dia.
- Apenas para eventualmente cair para um ou nenhum depois.
- No final.
- Poderíamos substituir o soco por uma bomba curta.
- Só para molhar a tampa.
A extração foi muito boa em 2008, as cores chegaram rapidamente, um bom indicador de que as uvas eram maduras o suficiente e os taninos seguiram, acho que devo me aprofundar na cor e taninos, duas coisas importantes em um vinho tinto:
? A cor que emerge rapidamente no pinot é de fato um indicador da maturidade das uvas, mas em uvas excessivamente maduras tende a ser menos fácil de extrair, este é apenas um indicador entre muitos. Também é bastante instável, e um vinho com muita cor após a fermentação não será necessariamente um vinho com muita cor na garrafa. Pessoalmente, acho que há uma correlação muito ruim entre a cor e a qualidade do pinot. Noir.
? Tanino é um elemento delicado. Há muitos exemplos de vinhos duros e superexados aqui na Borgonha, no entanto, eu também tento muitos pinots, principalmente de fora da Borgonha, que se sentem subextrados, ao nível de taninos. É um ponto de vista pessoal, mas um vinho precisa de estrutura e concentração, e os taninos são fundamentais para fornecer esses elementos, ainda mais em vinhos/safras com alto teor alcoólico, não ao ponto de dureza, mas ao ponto de a doçura do vinho ser complementada pelo tânnico. Para mim, este é um dos pontos de virada onde um enólogo pode exercer seu julgamento.
Em 2008, das primeiras banheiras, tornou-se evidente muito rapidamente que não haveria necessidade de remover nada dessas uvas. Eram “doadores”. A pergunta rapidamente surgiu: “Até onde podemos empurrar?Ou melhor, “Até onde devemos empurrar?” No final, esperamos que os vinhos ficassem muito perto da secagem antes de começar a pressionar em 12 de outubro com o Echézeaux.
Quando todas as uvas chegam rapidamente, segue-se que elas estão chegando ao fim de suas fermentações próximas. Isso significava longos dias de esvaziamento de banheiras e imperdívels prementes, continuando o trabalho habitual de vinificação para o resto da vinícola. Nossos transeuntes Tim e Christopher, assim como meu irmão Alec e eu, estávamos muito ocupados até terminarmos de empurrar. Passamos diretamente deste programa de alta pressão para uma fase de espera para que o vinho prensado termine fermentando o pequeno pedaço de açúcar que inevitavelmente sai durante a pressão, especialmente em fermentações de cluster inteiros. Queremos ter certeza absoluta de que os vinhos estão secos antes de colocá-los em barris. Isso é importante do ponto de vista sanitário, e tivemos problemas de redução para os vinhos tintos que terminaram sua fermentação em barris.
Quando escrevo isso, terminamos de barricar os vinhos, eles estão concentrados burgúndios, bem enrolados, cheios de energia, se você os experimentasse hoje, eles se sentiriam duros e ácidos, o que é uma preparação completamente normal. Fermentação malolástica. Mas a fruta é pura e os taninos são elegantes e de bom comportamento, embora hoje se destaquem pelo ácido málico. Estou muito animado com a qualidade e estou ansioso para ver esses vinhos crescerem e mudarem durante o envelhecimento. Meu único arrependimento é que não há mais ?.
Neste ponto, é hora de agradecer ao meu grande número de leitores – conheço pelo menos quatro pessoas e um quinto de acordo com os rumores que leram no meu blog – e me desconectar, foi um prazer.
De Morey-St. -Denis, tida!