Fazendo o corte
Por James Laube, editor-chefe
- Em meados de julho.
- A colheita de 2000 na Califórnia parecia uma excelente colheita.
- E quando as uvas lentamente começaram a mudar de verde para vermelho.
- Christian Moueix.
- Proprietário da Dominus Estate em Napa Valley.
- Parou para pensar em uma era anterior.
Era o verão de 73 na França, e Moueix, então com 27 anos, passeava pelo vinhedo de Chateau Pétrus, a famosa propriedade de Merlot em Pomerol administrada e parcialmente propriedade de sua família.
Ao examinar as uvas, Moueix descobriu que a colheita era extraordinariamente grande e então percebeu, em meados do verão, que não havia como as uvas amadurecerem a tempo da colheita, então ele tomou uma decisão.
Naquela noite, sob a cobertura da escuridão, ele deslizou para o vinhedo com um par de tesouras de poda e começou a cortar, limpando a colheita removendo os cachos de uvas. Por várias noites seguidas, ele e alguns amigos voltaram ao vinhedo e podaram como loucos. Todas as noites, depois de terminar, Moueix pegava todos os aglomerados que haviam caído do chão e os colocava em grandes sacos plásticos. Ele então colocou os sacos em seu Peugeot cinza empoeirado e foi para um rio próximo, onde ele jogou os aglomerados na água.
Esperava que ninguém tivesse visto, porque a prática de raleo, agora chamada de “colheita verde”, era amplamente desconhecida na época. Na pequena vila onde ele morava, cortar uvas de um dos vinhedos mais famosos do mundo era considerado sacrilégio.
Os Pétrus de 73 acabaram por ser um bom vinho de uma safra comum. “Não tive tempo suficiente para acessar todas as cepas para limpá-las”, lembra Moueix, mas as cepas raladas deram um vinho mais concentrado e melhoraram a qualidade geral desta safra. Convencido de que controlar o tamanho da colheita era benéfico para o vinho, ele continuou com a prática de limpar em Petrus, assumindo que ninguém notaria ou se importaria. Ele estava errado.
Três anos depois, enquanto estava na igreja em uma manhã de domingo em Saint-Emilion, ele recebeu uma sentença severa de um padre que tinha aprendido a perder peso. Ele repreendeu aqueles que haviam podado as uvas do vinhedo, proclamando: “Eles cortaram o fruto que Deus lhes deu. “Moueix caiu timidamente em seu banco.
A colheita verde não é mais considerada heresia. Em muitas das propriedades mais bonitas do mundo, o esclarecimento para reduzir o tamanho da colheita, para produzir um vinho mais concentrado, é considerado essencial. Muitos enólogos comparam um vinhedo severamente cortado com os vinhos mais concentrados. No entanto, é uma prática controversa e às vezes difícil de executar. Agricultores cujos meios de subsistência dependem da venda de uvas com base em um preço por tonelada odeiam reduzir os lucros potenciais. Trabalhadores de vinhedos que colhem uvas e são pagos por tonelada para pensar que quando cortam cachos verdes, cortam seus salários.
Mesmo entre os mais finos do hard-core, muitas vezes há fortes discordâncias sobre a quantidade a diluir. Durante várias colheitas na década de 1990, Moueix vendeu uma pequena porção de suas uvas Merlot da Califórnia para Jayson Pahlmeyer. A enólogo de Pahlmeyer na época, Helen Turley, era uma Moueix e Turley debateu se as uvas destinadas a Pahlmeyer haviam se tornado suficientemente limpas, ou se Moueix atenderia ao pedido de Turley e enviaria sua equipe através do vinhedo para podar mais uma vez.
Quando perguntei quem havia vencido o debate, Moueix sorriu e riu, depois falando sobre estilos de vinho e ele me disse que, enquanto ainda está magro, ele não gosta de vinhos muito grossos e extraídos. fã de muito carvalho. Suas melhores safras – 1991, 1994 e 1997 recentemente lançadas – são muito profundas e profundas, com nuances ricas e terrenas de boné preto, carnes grelhadas e especiarias. Mas esses vinhos não são tão ricos e extraídos como alguns produzidos por Turley Por exemplo, o cabernet que prepara para Bryant Family Vineyard é espesso e envolvente, carregado com sabores de carvalho torrado defumado, um estilo muito diferente do de Dominus.
“Eu gosto de vinhos profundos, mas não grossos”, disse Moueix. “Se [um vinho] gruda na boca, não é agradável para mim. “
Depois de falar, Moueix retornou ao seu vinhedo com sua equipe e começou a discutir o número de aglomerados a serem esclarecidos de cada videira. Desta vez, ele caminhou pelo vinhedo em plena luz do dia para todos verem.
A nova edição de James Laube do Wine Spectator’s California Wine já está disponível.
Para obter mais detalhes sobre a colheita, visite a Colheita 2000
Esta seção, “Sem filtro, não refinada”, apresenta a astuta colher interna sobre o mais novo e melhor vinho do mundo, apresentado todas as terças-feiras por um editor diferente do Wine Spectator. Para ler além das colunas “Não filtrado, não refinado”, acesse os arquivos.
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