Ele chega na New York Restaurant Week, uma época em que restaurantes que estão muito ao norte do meu orçamento para o jantar estão abrindo suas portas um pouco mais com promoções de preço fixo estou sempre procurando lugares que também oferecem vinhos especiais, e nos últimos anos eu descobri que os vinhos de Nova York muitas vezes têm essa plataforma para brilhar.
Quando entrevistei as vinícolas de Long Island para o meu artigo de 15 de junho sobre a região, eles estavam convencidos de que seus vinhos poderiam combinar com os melhores. Mas o que nossos gerentes de vinho de restaurantes de alto nível pensaram?
- Todos os somms que falei representam restaurantes que estimulam produtos locais e conscientemente fabricados.
- Para que eles e seus clientes estejam predispostos a dar a Long Island um acordo justo.
- No entanto.
- O jogo de restaurantes de Nova York é extremamente competitivo.
- Que quando você derrama vinho ruim.
- é em seu próprio túmulo.
“Eu teria muito mais cuidado ao selecionar um vinho que me custaria US$ 50 por atacado em Long Island em vez de uma oferta barata e alegre de US$ 10, porque se este vinho não vale a pena o que cobramos, provavelmente terei um convidado muito decepcionado que sente que está indo em uma direção que ele não tinha sido, disse Charles Puglia , gerente de vinho em Blue Hill em Stone Barns, em uma fazenda ao norte dos cinco condados. Mas ele relatou que seus negócios em Long Island deixaram os clientes felizes, mesmo até $200 na lista.
Pascaline Lepeltier, diretora de vinhos da Rouge Tomato em Manhattan, que visita Long Island’s Long Island East End várias vezes por ano, diz que a qualidade melhorou e a percepção está seguindo rapidamente. “Agora há muitos jovens novos que criam programas [de vinho]. Às vezes vejo as reações de velhos trabalhadores, já que os vinhos de Long Island não são bons, nós tentamos anos atrás, e acho que as coisas mudaram muito. Você deve ter o tempo para experimentá-los novamente.
“Doze anos atrás, era um pouco mais de uma venda artesanal, e agora eu sirvo os produtos com orgulho porque acho que eles se tornaram vinhos de classe mundial”, me disse Tom Colicchio, chef de Long Island e viajante de verão.
Em termos de acordes, a maior acidez e corpo leve de Long Island para tintos e brancos médios são uma alternativa bem-vinda aos limites de matchmaking de alimentos de alguns vinhos de carne. Definitivamente mais flexíveis em relação à comida do que vinhos mais densos e concentrados com mais tinta de climas mais quentes do que um cabernet do Vale de Napa. “
As pessoas do restaurante concordaram que, como em qualquer região, existem porta-bandeiras e retardatários, e que para melhorar a maturidade de Long Island, é particularmente essencial identificar e servir o primeiro. o melhor deles. Este é um desenvolvimento bem-vindo para restaurantes de Nova York que querem ser capazes de apresentar ofertas locais e sustentáveis, e não apenas no prato.
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