Postado por Brian Loring
2 de novembro (continuou): Como tivemos que deixar o mourv. dre se agarrar à videira por tanto tempo para a fruta amadurecer, acabamos com níveis mais altos de açúcar e níveis de acidez mais baixos do que queremos idealmente, então você deve adicionar água e ácido, caso contrário você vai acabar com um vinho acabado que tem muito álcool e não tem estrutura suficiente.
- O processo físico de adição de água e/ou ácido é bastante simples.
- Usamos um balde de 5 litros para aproximar a quantidade de água e uma xícara de cerveja de plástico para medir o ácido tartárico.
- Não fazemos nenhum grande esforço para tornar nossas medições precisas.
- Porque já existem tantos erros incorporados no processo de amostragem.
- Sabemos que não temos uma amostra perfeitamente representativa da obrigação.
- Especialmente no início.
- Quando as peles da uva não estão muito degradadas.
- Nós também adivinhamos o volume de líquido no wort.
- Fermentador Enquanto nossas adições estiverem dentro do estágio aproximado.
- Estaremos bem.
- Um pouco mais ou um pouco menos pode ser a coisa certa a se fazer.
Sei que algumas pessoas perguntam, por que fazer adições?A resposta é que você não terá os mesmos resultados escolhendo antes, mesmo que os números finais terminem com a mesma coisa.
Se você gosta dos resultados, é uma preferência pessoal do paladar, mas coletar mais cedo para que você não tenha que adicionar água ou ácido não lhe dará o mesmo perfil de sabor. obter o perfil de sabor que nos faz feliz. Alguns enólogos preferem atender mais cedo. Não há resposta certa ou errada. Diferentes abordagens se somam à escolha geral dos consumidores, o que é bom!