Postado por Brian Loring
6 de novembro – Quando levantei as tampas do fermentador esta manhã, notei alguns sinais reveladores de que o wort estava começando a fermentar, bolhas estavam se formando nas bordas do fermentador e cheirando como se estivesse começando. Dizendo? Eu senti que não é muito científico, mas uma vez que você visita uma vinícola durante a colheita, você começa a reconhecer coisas assim. É difícil expressar em palavras, mas uma obrigação que ainda é fria encharcada cheira mais como “passa” e quando a fermentação começa, torna-se um pouco mais macia e nítida; algo mais tonificado Provavelmente pelo CO2 emitido.
- Como nossos números (Brix.
- PH) estabilizaram perto dos níveis desejados.
- Decidi que era um bom dia para inocular com levedura.
- Poderíamos ter deixado o fermentador continuar com a levedura “nativa” que começou a fermentação.
- Mas queremos ter certeza.
- O que a levedura faz o trabalho Claro.
- Tenho certeza que a levedura era Assmanshausen (AMH).
- Que é a levedura nativa do nosso porão.
- Mas neste caso.
- é precisamente a levedura que eu não queria.
- Use uma levedura chamada “Syrah”.
- Comprada da Vinquiry.
- De acordo com uma recomendação de Jeff Cohn da JC Cellars.
- Esta levedura tem uma tolerância ao álcool maior do que a AMH.
- E Jeff diz que faz coisas boas para Mourv.
- Dre.
Além de usar uma cepa de levedura pura e comercial, também usamos nutrientes de levedura para ajudar a fazer a levedura feliz. Se algumas coisas não estão presentes em quantidades suficientes no wort, a levedura também não metabolizará o açúcar, o que muitas vezes resulta na produção de Think of It como comer algo que não é do seu interesse e que, em seguida, causa desconforto intestinal. Preferimos dar à levedura o que ela precisa desde o início para que não produza sulfeto de hidrogênio mais tarde.