Postado por Brian Loring
31 de Outubro – Ontem pegamos o Mourv. dre, poucas horas antes de uma tempestade na área de Paso Robles. Tínhamos originalmente planejado o imposto para hoje, mas uma vez que vimos a previsão mudar, mudamos a van um dia. Nós conseguimos!
- De volta à vinícola na quinta-feira.
- Decidimos esperar para processar a fruta na sexta-feira.
- Peter Cargasacchi também tinha visto a previsão do tempo.
- Então ele escolheu seu Pinot Grigio da Colheita Tardia antes da chuva também.
- E pressione seus frutos porque o Mourv.
- Dre iria bem durante a noite em nosso caminhão com a temperatura definida em 35 graus.
- Espremer e esmagar no mesmo dia é difícil quando há apenas um punhado de pessoas ao redor.
- A vinificação é uma questão de logística e outra coisa.
Passamos muito tempo separando a fruta antes de raspá-la e esmagá-la. Apesar de todas as frutas que Erich Russell tinha deixado cair no vinhedo, ainda temos aglomerados que tinham frutos imaturos. Como os aglomerados de mourv’dre são tão grandes, fomos capazes de entregar à mão – arranhar alguns clusters de maturidade mista: uma experiência totalmente nova para nós
Tive a sensação de que tiraríamos um monte de caules da fruta, então começamos a esmagar nossa bandeja de imprensa, acabou sendo uma boa decisão, pois o set estava cheio de bastardos. A fruta ia ser bastante alta em Brix (uma medida do teor de açúcar), decidimos deixar parte do suco fluir da porta de conexão do tubo na bandeja como sangramento passivo. um monte de sangramento A quantidade final foi de cerca de 25 galões. Acho que teremos que adicionar tanta água aos fermentadores.
Adicionamos uma enzima ao esmagamento para ajudar a quebrar as peles. Não estamos procurando mais extração, mas esperamos obter nossa extração mais cedo, durante a imersão a frio (uma técnica de pré-fermentação para extrair compostos de cor solúvel em água e aroma Apesar da maturação da fruta, ainda há sementes verdes suficientes para pensar que espremê-las antes de fermentá-las completamente secas pode ser uma boa ideia, desta forma removemos as sementes verdes do álcool , que tende a quebrá-los. , potencialmente liberando taninos duros Obter extração durante a imersão a frio é uma coisa boa!