Está longe de ser notícia que quanto mais você faz alguma coisa, mais provável é que você se encontre menos em uma rotina do que em um. É o irresistível conforto da previsibilidade, a segurança atraente de saber como uma história vai acabar. As crianças adoram ouvir a mesma história na hora de dormir uma e outra vez.
O vinho oferece uma versão adulta desse mesmo fenômeno na hora de dormir. Oferece uma progressão semelhante de prazeres, começando pelo som antecipatório, característico e reconfortante de uma rolha extraída de uma garrafa (isto é, eu acho, onde as tampas do parafuso infelizmente ficam aquém. )
- Acima de tudo.
- Esperamos pela canção de ninar de um vinho muito amado.
- Antecipando os prazeres de sua história já contados de outra garrafa da mesma gaveta.
- Esta será nossa segunda história do tipo já contada.
- Ou a sétima.
- Ou “a mais triste de todas”.
- A décima segunda e última de uma reserva esgotada.
Não há razão para nenhum de nós mudar nossos hábitos. Fique com um. E este é o esforço necessário para não se deixar dormente, mas para ficar tenso. Quando a previsibilidade de alguma forma desce para uma espécie de hábito estático e impensado, é hora de fazer um esforço para fazer as coisas acontecerem, para fazer as coisas de forma diferente.
Permita-me, se me permite, oferecer algumas possibilidades nesta direção, para aumentar melhor o seu prazer em rever as coisas.
Sirva champanhe ao meio ou no final de uma refeição, em vez de no início. No entanto, não creio que essa sugestão altere uma tradição tão arraigada. Mas você pode estar interessado em saber que servir espumante no início de uma refeição nem sempre esteve na moda. Na Inglaterra vitoriana, era comum servir champanhe no meio da refeição, junto com o prato de carne.
Eu acho que posso estar errado sobre isso, que a prática aparentemente pré-padrão de servir champanhe no início de uma refeição tornou-se moda em vez de servir xerez, que foi considerado sufocante e ultrapassado por estilos de estilo como o Príncipe de Gales no final do século XIX e início dos anos 1900. Ela adorava champanhe, a favorita da moda.
Quando ele se tornou rei Eduardo VII em 1901, ele vendeu todo o excedente de Jerez da vinícola real, cerca de 60. 000 garrafas. O leilão real de Jerez confirmou a moda antiga de Jerez e superou um mercado já fraco. Sherry nunca se recuperou; As vendas de champanhe subiram.
(As vinícolas reais tinham tanto xerez porque quando o marido da Rainha Vitória, príncipe Albert, morreu em 1861, ela praticamente parou de entreter pelos próximos 40 anos. No entanto, o mordomo real continuou a comprar xerez pelo preço anterior, não importa qual. bebeu. )
Hoje servimos espumante sem pensar nisso no início de uma refeição, tornou-se um símbolo festivo e pensamos em picar o paladar da comida que viria.
Mas com os Champanhes dos produtores atuais, muitas vezes de caráter, alguns dos quais podem ser muito mais originais e saborosos do que muitos (mas não todos) dos grandes nomes de grandes volumes, é um serviço ruim para limitar os vinhos a meros papéis aperitivos.
Os melhores brancos (100% Chardonnay) podem acompanhar peixes e carnes brancas, como frango, bem como qualquer Chardonnay plano. Misturas com quantidades substanciais de pinot noir e pinot meunier podem ser excelentes com carne de porco e viário, embora eu ainda não entenda o sabor vitoriano de champanhe com viário.
Por fim, eu poderia considerar terminar a refeição com champanhe, lá você pode se refresar como nenhum outro vinho, quando eu vou a grandes degustações profissionais, onde muitos vinhos são oferecidos, eu voluntariamente saboreio os espumantes somente depois de provar os tintos e brancos. Você vai se surpreender com a eficácia desta abordagem para aumentar a acuidade do sabor, especialmente depois de um pouco de fadiga no paladar.
Experimente com lentes que não sejam prescrições. Eu amei óculos Riedel por um longo tempo, bem como recém-chegados como Zalto. Normalmente, acho que as diferentes formas de vidro designadas por Riedel como as melhores para este ou esse tipo de vinho correspondem com bastante precisão.
No entanto, eu descobri há muito tempo que há simplesmente muitos vinhos no mundo, em muitos estilos, com muitas diferenças (idade, intensidade de frutas, amadeirado) para realmente saber qual taça vai melhor com qual vinho. em Kramer quase todas as noites você tem três ou quatro taças diferentes alinhadas no balcão para ver qual mostra o melhor vinho.
Alguns anos atrás, Georg Riedel veio jantar conosco, que eu conheço bem e amo muito. Servimos a Georg uma borgonha vermelha em um riedel de vidro uma vez oferecido, mas não oferece mais, em homenagem ao seu criador, Johann Willsberger. É um vidro alto e reto que se estreita em direção ao topo, e descobrimos que parece maravilhosamente velho Pinot Noirs, mesmo que tenha sido designado para o Bordeaux vermelho. (O vidro Zalto atualmente elegante é claramente inspirado no design de Willsberger, que para mim é décadas mais velho. )
Georg foi pego de surpresa quando viu um pinot noir derramado em um design que ele achava que era melhor usado para outro tipo de vinho. “Não é o copo certo”, disse Georg, tão levemente quanto ele poderia. (Ele era um convidado, afinal. )
“Não importa o que você pensa”, eu disse, “Experimente o vinho. “
Depois de tentar o que lhe serviu, Georg teve que admitir que, por que, este copo funcionou surpreendentemente bem para este vinho em particular. Ele foi gentil na derrota. (Ou talvez ele foi apenas educado. )
Quem sabe qual forma é melhor para os vinhos de Ribera Sacra ou Bierzo, por exemplo, dois tintos espanhóis da variedade de uva Menca, ou que forma alguns Champanhes se destacam.
(Virando a maré, Georg uma vez nos serviu uma biblioteca de vinhos Dom Pérignon de 1990 em sua casa em sua extensa série sommeliers Burgundy Grand Cru taças. Foi uma escolha incrível, tanto estilisticamente “esperar tal coisa” quanto sensorialmente, como a forma e o vasto espaço aéreo amplificaram a qualidade das frutas vermelhas da mistura rica em pinot noir de uma maneira que nenhum copo de champanhe convencional poderia ter feito).
Decantar! Agora, aqui está uma moda antiga que está tão longe do uso comum que podemos dizer com razão que é novo novamente. Os vinhos (geralmente) muito jovens que costumamos beber hoje com uma dose de aeração durante o processo de decantação são uma coisa boa?
Usar um decantador na mesa oferece outra coisa que eu acho, de qualquer maneira, que eu sinceramente desejo: quebra a hipnose de “beber para o rótulo”. Decante o vinho, mostre a garrafa para todos na mesa para que eles possam ver o que está sendo servido. (Degustação às cegas em uma mesa é sádica), em seguida, remova a garrafa da vista. Você e seus colegas beberão o vinho em vez de colocá-lo no rótulo.
Agora vemos, provamos e vivemos com tantos vinhos, e com tantos alimentos e pratos diferentes, que precisamos descobrir novas formas de ver, degustar e pensar.
Fazer as coisas de forma diferente é uma maneira de nos lembrar que modelos estabelecidos, por mais agradáveis que sejam, podem não ser mais a melhor maneira de aumentar, ou mesmo exaltar, os prazeres que esperamos do vinho.