Sébastien Vincenti tem como objetivo destacar os terroirs e terroirs do Ventoux, como as encostas de calcário onde cultiva variedades de uvas brancas. (Robert Camuto)
Sébastien Vincenti frequentemente brinca que ele é o primeiro fazendeiro de sua família.
- Seu jeito de se tornar um? Fazendeiro? Ou Farmer começou em 1991.
- Quando começou seus estudos de negócios na Universidade de Montpellier e a crise de meia-idade de sua mãe superou seus projetos de colarinho branco no sul da França.
Na época, seu pai era advogado na cidade provençal de Carpentras. Sua mãe, Nanou Barthélemy, era uma bióloga bem sucedida com seu próprio laboratório de sangue.
“Ela disse: “Estou cansado de trabalhar em um laboratório. Eu quero mudar minha vida. Vincenti lembra: “Ela disse: “Eu quero comprar videiras e fazer vinho. “
E aí está! O laboratório foi vendido e Barthélemy comprou uma fazenda cercada por aproximadamente 50 hectares de vinhedos no planalto de Fondrsche, nos sopés do Mont Ventoux, emblema do sul de Rhone.
Em 1993, Vincenti chegou para dar uma mão à mãe, mas sem uma adega, “ele não sabia onde íamos fazer vinho”, lembra.
André Brunel, amigo da família de Domaine Les Cailloux em Chateauneuf-du-Pape, cerca de 15 km a oeste, ofereceu-se para alugar parte de sua vinícola.
“Fiz o vinho com o André e gostei muito. E eu disse: “Ok, eu vou fazer vinho também”, disse Vincenti.
Vincenti passou para a vinificação, embora ele diga que Brunel lhe ensinou quase tudo o que sabe sobre vinho. Em 1997, formou-se e construiu uma adega na Domaine de Fondrsche.
Hoje, 20 safras depois, aos 46 anos, Vincenti é um dos líderes da nova onda de vinhos locais do AOC Ventoux. (Veja “Despertando o Gigante Adormecido do Rhone”, sobre a evolução da denominação e o Castelo de Pesquié. . )
“Há uma identidade forte no Ventoux”, diz Vincenti, um ciclista amador que regularmente faz a caminhada mal-humorada do Mont Ventoux, famoso como uma perna regular do Tour de France. “Há cada vez mais jovens comprando vinhas aqui.
Vincenti, que atualmente fabrica mais de 16. 500 caixas por ano, dobrou a área do vinhedo Fondrsche. Mais importante é a forma como os dividiu: “Eu adapto os vinhos à cor da terra”. ele explica.
Vincenti produz brancos à base de Roussanne de locais de calcário nas colinas próximas, onde as plantas lutam para obter ferro suficiente do chão, e um par de rosés de vinhedos em solos arenosos leves.
Mas o que mais lhe interessa são os vermelhos do Planalto de Fondrsche, com seus solos marrons avermelhados, viscosos e de barro misturados com calcário e pedra, uma mistura que, segundo ele, traz caráter e nuances para Grenache, Syrah e Mourv.
“A peculiaridade de Fondrsche é que temos frutas maduras, mas há sempre um fio de frescor e mineralidade”, diz ele.
Vincenti é um enólogo e enólogo obsessivamente exigente. Em seus 100 hectares de vinhedos, videiras mortas são substituídas uma por uma a cada primavera. Seus vinhedos foram certificados orgânicos até 2013, quando as autoridades francesas ordenaram um tratamento para os saltadores de palha que propagam os amarelos bacterianos da videira, uma infecção que reduz o crescimento, rendimentos e frutos da videira. qualidade – em sua região. Em vez de usar um inseticida biológico geral, ele escolheu usar um inseticida sintético que tem como alvo apenas os saltadores de coruja, que ele considera mais ecológicos.
Sua adega é repleta de grandes barris de carvalho austríacos, bem como ovos de cimento para seu Grenache de videiras antigas, que ele usa em vez de barris para o envelhecimento da maioria dos vinhos.
Antes de 2005, diz Vincenti, eu estava “feliz em fazer vinhos concentrados, maduros e poderosos” que eu não posso mais beber.
Mas, na última década, ele se concentrou em extrações mais suaves, menos influência do carvalho nos vinhos, e um estilo que ele diz ser mais adequado para os terroirs mais frios de Ventoux.
“Temos um terroir fresco, por que tentar fazer vinhos como Chateauneuf?Não fazia sentido”, disse ele.
Sua mistura de tintas de nível básico (2015, 89 pontos $20) – metade Grenache, Syrah e Mourv. dre – é envelhecida por 18 meses em uma mistura de tambores, tonéis e concreto. Há também uma mistura sem sulfite adicionada, com um toque de Cinsault. , chamado Natureza. ” Vende nas grandes cidades, não aqui”, diz.
Além disso, Vincenti produz até três cuvées vermelhos por ano. A Pérsia (2016, 90 pontos, US$ 30) vem de Syrah e mourv. dre de videiras antigas. O quase exclusivamente Syrah Divergente (2016, 92 pontos, US$ 50) é seu vinho mais rico. E o complexo Il Est Un Fois (2016, US$ 92 pontos US$ 40) vem das mais antigas cepas de Grenache na propriedade, plantada em 1936, montada com Syrah e Mourv.
Um sinal revelador da evolução dos tempos, metade de sua produção é vendida na França e o resto é exportado, longe de suas primeiras safras, quando quase toda a sua produção foi destinada ao exterior, principalmente para os Estados Unidos.
“Na França, o nome Ventoux não era conhecido e não era muito apreciado”, diz ele. “Em outros lugares, não havia tal ideia preconcebida.
Felizmente para os amantes de Rhone, nenhuma ideia preconcebida impediu Vincenti de se tornar um camponês.