Os restaurateurs toscanos não poderão mais desfrutar de uma das mais importantes especialidades culinárias da região, os bifes locais, seguindo uma diretiva da União Europeia para evitar a propagação da doença das vacas loucas. Desde 1 de Abril, a Itália cumpre a proibição da UE de vender toda a carne desossada de vacas com mais de um ano até 31 de Dezembro.
Um dos pratos mais conhecidos da Toscana é o “bistecca alla fiorentina”. Todos os dias, milhares de bifes grossos em T são grelhados em restaurantes e casas na região. Tradicionalmente, os melhores ossos T vêm de vacas de 18 meses; no entanto, as regras da UE estipulam agora que qualquer carne vendida de vacas ao longo de 12 meses deve ser desossada.
- A Itália reportou seu primeiro caso de doença da vaca louca em janeiro.
- E vários outros casos foram descobertos desde então.
- Acredita-se que a doença da vaca louca seja transmitida aos humanos comendo carne de animais infectados.
- Causando uma doença cerebral conhecida como a nova variante de Creutzfeldt.
- -Doença de Jakob.
- Partes da vaca.
- Incluindo a medula espinhal e o cérebro.
- São consideradas “materiais de risco” para a transmissão da doença.
- Os preenchimentos T contêm uma parte da coluna vertebral.
Apesar de toda a cobertura da mídia e do hype publicitário, a proibição não impediu que moradores e visitantes toscanos comessem carne bovina. “Eu ainda sirvo entre 60 e 70 bifes por dia, então as pessoas vêm aqui e é isso que elas ganham”, disse Luciano Ghinassi, dono da famosa churrascaria Florence Buca Lapi. Ele disse que o negócio era regular e que não tinha planos de mudar seu cardápio de carne. “A única diferença é que agora servimos o bife sem a parte do osso que contém a medula óssea”, disse ele.
Outros chefs e restaurateurs toscanos ainda não sabem quais serão os efeitos a longo prazo das novas regulamentações. “A nova diretiva nos proíbe de servir costeletas até que novas medidas de higiene sejam tomadas em matadouros”, disse Mauro Quirini, proprietário e chefe do Canto del Maggio, uma popular trattoria local ao sul de Florença. “Felizmente, eu tenho uma variedade de pratos, que também incluem outras especialidades toscanas. “
No entanto, ele observou, as pessoas ainda são um grande consumidor de carne bovina. “Nos últimos meses, as pessoas comeram mais carne do que nunca. Eu costumo consumir cerca de 125 quilos de bifes por semana”, disse Quirini, especulando que a proibição aumentou temporariamente o consumo. “No fim de semana passado fui retirado de toda a carne, não tem mais bife na minha geladeira. É isso que a proibição faz”, brincou.
O açougueiro toscano Dario Cecchini, reconhecido como artesão em seu ofício, assumiu severamente a proibição, dona da oitava geração do açougue de sua família, Antica Macelleria Cecchini, fundada em 1780 na pequena vila de Panzano, no coração da região de Chianti.
Para comemorar a proibição da Bistecca alla fiorentina, Cecchini organizou uma procissão fúnebre em 31 de março, com um caixão, uma banda e uma lápide, que agora está em sua tenda. “Esta é uma resposta irônica à proibição”, disse ele.
Após o funeral, Cecchini realizou um leilão de bifes, atraindo uma multidão de 6. 000 pessoas que se aglomeravam em frente à sua loja, bloqueando as ruas e o trânsito enquanto vendia seus últimos 200 bifes. Arrecadou mais de US$ 50. 000, que serão doados para um hospital infantil em Florença.
Muitos produtores de vinho da Toscana estavam lá para apoiar. “Vendi meus últimos bifes para Martino Manetti, de Montevertine, por [US $ 1. 250]”, disse Cecchini, cheio de entusiasmo. “Castello di Ama comprou um bife por [$ 3. 500], e eu até vendi um pelo telefone para Elton John em Londres por [$ 3. 750]. “
Manetti disse que comprou cinco bifes por cerca de 250 dólares cada. “Ele vai para uma boa causa, por que não?”
Enquanto isso, cecchini disse, ele vai cozinhar e comer um T-steak sempre que puder para continuar a tradição toscana. “Enquanto o T-bone da Fiorentina estiver exilado, vou cortá-lo, cozinhá-lo e servi-lo no exterior. “”, disse Cecchini, que já tem seu programa de viagens para os próximos meses, incluindo uma visita ao Four Seasons em Nova York.