Forje seu caminho para o francês em 14 de julho
Você não pode falar como eles, você não pode se vestir como eles e você não pode cortejar mulheres como eles, mas em 14 de julho você pode pelo menos beber como um francês.
Por Matthew DeBord
Nem preciso dizer que os americanos têm uma relação de amor e ódio com os franceses. Pelo lado positivo, eles nos ajudaram a ganhar a Revolução. Além disso, a Estátua da Liberdade é uma garota francesa, um presente de cidadãos galeses para seus colegas americanos.
Mas a tradição de voltar turistas é rica em gângsteres ianques em trajes de treino que reclamam de como foram maltratados por um garçom gorduroso inflado por gauleses neste terraço de café na margem esquerda. Por que, oh, o que, o que, os franceses não podem ser mais como nós?
Talvez devessem ser, mas pelo menos um dia, todo americano deveria exigir que se parecesse mais com eles. 14 de julho é o equivalente gálico de 4 de julho, um dia em que os franceses celebram o ataque de uma prisão infame em Paris, o evento que lançou sua própria revolução. Se há um dia por ano em que os americanos poderiam fazer bem em rejeitar seu desprezo cultural pelos franceses, é isso.
Claro, não é fácil ser francês. Felizmente, a parte da bebida é muito simples, e isso nem envolve vinho, porque a bebida nacional da França não é, como a maioria acredita, bistrô plonk. É um anis, licor aromatizado com uma linhagem perigosamente decadente e limitante. É pastis, e se você quer ser francês por um dia, é o seu gole.
Em Nova York, sua tarefa é facilitada por Provence, um Soho de 15 anos que está esperando no sul da França cujo proprietário, Michel Jean, originalmente de Marselha, recebe cordialmente o apelido de sua equipe “Sr. Pastis”. Entre no restaurante por sua pitoresca fachada azul e você descobrirá uma cena diretamente do A Bar de Manet em Folies-Bergére. Um quarto da praça é ocupado pelo bar e um terço do bar é decorado com a gama de pastis de Provence.
Jean se veste com uma versão francesa da preparação americana: camisa xadrez azul, calça jeans, mocassins; seus cabelos negros se ondulam exuberantemente da mesma maneira que apenas os franceses parecem ser capazes de enrolar seus exuberantes cabelos negros. Com os dentes, ele troca seu pastis como um professor de escola levando alunos premiados a um auditório para um show de talentos. O Pastis, é óbvio, é a França para ele.
Auxiliado por seu diretor administrativo, Christophe Descarpentres, Jean acompanha o Wine Spectator na seleção de pastis. Há literalmente dezenas de versões de pastis disponíveis na França, mas apenas algumas marcas são importadas para os Estados Unidos para venda em restaurantes e bares.
O mais conhecido deles é provavelmente o Pernod, um pastis de força industrial considerado com uma leve zombaria de John e Decarpentres. “É para os americanos”, ambos argumentam. Agora, esses cavalheiros não odeiam seu país adotado, eles obviamente não, mas eles amam a França e eles não vão brincar quando se trata de bebida nacional. O veredicto sobre Pernod? Cozinhar, não beber. ” Fim da conversa.
O autêntico: Ricard, o pasto mais popular da França, e Casanis, um estilo mais autêntico de Marselha, recentemente importado. Há também uma marca pernod menos culinária chamada Pastis 51 que, juntamente com Ricard e Casanis, forma os três grandes da França. Pastis.
Depois há o Duval, um competidor de Ricard que vê muita ação nos cafés parisienses. Decarpentres também narra uma variedade de rótulos pastis mais escuros. Jean finalmente puxa uma velha garrafa de Pernod (“Eu não sei quantos anos”, os homens correram para abri-la no torneio anual de boliche do Dia da Bastilha em Provença, uma oportunidade para os funcionários do restaurante competirem no passatempo nacional dos cidadãos do sul da França que bebem pastos.
Juntos, Jean e Decarpentres demonstram o bom protocolo de pastis. Primeiro o gelo, mas não muito. Na França”, brinca Jean, “eles perguntam se você quer um ou dois cubos de gelo. “Coloque quatro ou cinco em um copo. Então um toque de Ricard, talvez dois dedos. Em seguida, a água, derramada, naturalmente, de um jarro de Ricard prata (jarros de água da marca pastis, como cinzeiros pesados com rótulos de álcool, são características confiáveis da paisagem da cervejaria francesa). borra em uma cor branca leitosa: a alquimia pulsante do pastis, e pelo menos metade do prazer.
Então vêm os coquetéis. Isso mesmo”, diz Descarpentres. ” Mesmo na França, fazemos coquetéis. “Na Provença, são três: tomate, pastos misturados com grenadine; papagaio, pastis misturados com licor de hortelã; e Mauresque, pastis misturados com xarope de amêndoas.
Argumentamos para quem todos são projetados e decidimos que o Papagaio Refrescante é para meninos, tomate frutado para meninas jovens e Moor relaxante para “homens adultos”. Todo mundo na Provença ama o Mauresque. Si quer parar pela Un celebrante de 14 de julho, opte pelo Mourão. Você será recompensado com uma risada de gala e sorrisos manchados de nicotina por toda parte.
A menos que uma atmosfera ensolarada no sul da França exceda a tarde e rapidamente nos mergulhe, em Casablanca, em interpretações espontâneas de “La Marseillase”, o lado mais escuro do pastis é a próxima área a ser explorada, porque pastis é a última alisamento. de absinto, este extrato hipnótico de absinto verde feito famoso por pessoas decadentes em busca do prazer da Belle Epoque.
Banido devido aos perigosos efeitos colaterais do absinto (convulsões, alucinações, visões estéticas deslumbrantes), o absinto foi transformado em pastis para que a sede francesa por bebidas anis não desapareça. O produtor de Pernod Pernod-Fils, na verdade, foi um fabricante de absinto por cem anos antes da bebida ser proibida (para informações definitivas sobre absinto, ver Absinto por Barnaby Conrad: Bottled History of Chronicle Books).
O absinto moderno continua sendo uma bebida de culto contrabandeada, mas experimentou um ressurgimento. Há sites completos, com nomes vaporosos e evocativos, por exemplo, “A Capela Perigosa”, que pode ser encontrado em www. sepulchritude. com, e um redemoinho Art Nouveau. dedicado a perseguir e avaliar obsessivamente o controverso elixir.
O absinto de hoje é agora um componente menor do mercado global de pastis. Jean e Decarpentres brincam que sua marca de bar, Absent, que é uma variante do francês para “ausência”, tem algo faltando: “Absinto!Ambos relatam rir. É realmente mais um truque de marketing”, diz Jean.
A tradição diz que pastis estão bêbados com mordidas na tampa, pizzas e muito mais, dos quais dois pratos desaparecem rapidamente. Francês depois de francês anda no bar. Se a cena da Provença, por volta de duas da tarde de uma terça-feira, é uma indicação, beber pastis é uma introdução indispensável aos modos de bar da masculinidade francesa.
Um executivo de publicidade expatriado de Lyon, Nova York há mais de uma década, mas determinado a desfrutar de um almoço relaxante no ritmo parisiense, detalha sua afeição por Ricard. O chef, Decarpentres e Jean cada um tentar um mourão. Depois de experimentar meia dúzia de opções de pastis diferentes, a Wine Spectator escolhe a Casanis como sua nova marca favorita. Saia das luzes de Marlboro. Uma bonhomía feliz invade a todos nós. Na Provença, é claro, você pode rapidamente se tornar francês. E você não precisa da desculpa dos feriados, porque aqui todos os dias é 14 de julho.
A maior marca de grama disponível nos Estados Unidos também é a menos apreciada pela tripulação da Provence, o pastis playground de Nova York. Um amarelo esverdeado perturbador sai da garrafa, permanece pálido depois de interagir com gelo e água. . Os aromas do anis são mais nítidos e há um toque mentolado característico no sabor. Os franceses descrevem o gosto como “medicinal”. Nós o descrevemos como nojento.
A marca de pastidade mais popular na França. Seg, leve e refrescante, mas também bastante compacta. De nuvens, ou “assobios”, se você faz parte da multidão absinto, a um branco chuvoso atraente. “Simples”, concordam os meninos no bar Provence. Não tão rico ou exuberante como Casanis, e possuía um mais longo pós-queimador. Preferido como liquidificador. O pasto das massas.
No entanto, beba Ricard: você realmente quer enganar os franceses, sem parecer algum tipo de conhecedor arrogante.
Pastis 51 (não disponível atualmente nos EUA)
O Pernod do bebedor gaulês. Mais perto de Ricard em aparência e sabor. Nuvens de um branco muito mais atraente, muito parecido com a névoa que pode sobrevoar Paris em uma foto do Atget.
O rival mais rouco de Ricard: Richard Burton para Lawrence Olivier de Ricard. Nuvens não de um branco leitoso, mas de um marrom mocca pálido. Sugere a terra mais do que o céu, a terra mais do que o céu. O aroma e o sabor do anis são mais espessos, menos etéreos ou doces, com um tom mais duro. Borda.
Beba Duval sim: prefira Armangnac a Conhaque, Bourbon a Uísque, Borgonha para Bordeaux, azeite com manteiga, Kermit Lynch a Auberon Waugh, um bigode grosso e barris velhos em uma gravata Hermes e carvalho novo
Um pasto mais autêntico, feito em Marselha e recentemente exportado para os Estados Unidos. O passado é do homem que pensa. Um buquê de anis completo, rico em alcaçuz, prevê uma desordem tempestuosa quando a água chega. O ancestral maligno do absinto é evocado pela menor tonalidade esverdeada nas bordas. Dee-lish.
Beba Casanis se: Você aspira à vanguarda, ama Yasmina Reza e Oliver Assayas, ou quer ultrapassar os limites do seu francês falso. Talvez demais para a maioria das fraudes de variedades de jardim.
Provence 38 MacDougal St. New York, NY 10012 Telefone: (212) 475-7500