Eu vim para o vinho através do bufê e até mesmo ter um bacharelado em artes culinárias pelo Instituto Culinário da América, então eu abordo pares de comida e vinho como muitos chefs, escolhendo vinho e depois cozinhando de acordo. Pode parecer complicado, mas reduzi o processo a três passos simples.
Primeiro passo: experimente o vinho. No último fim de semana, abri uma garrafa de Domaine Bois de Boursan Chateauneuf-du-Pape 2007. Embora feito em um estilo tradicional, o vinho era denso, com notas de touca preta e molho de ameixa, tudo apoiado por complexas camadas de caça, pó de tijolo e garrigue, a vegetação rasteira aromática originada no sul da França.
- Passo dois: revistar a geladeira.
- Com Chateauneuf em mente.
- Peguei sobras de bife e legumes do campo.
- Mas com um vinho tão rico.
- Eu sabia que precisava de mais sabores no meu prato.
- Para o molho.
- Misturei iogurte grego com vinagre balsâmico.
- Que compartilha uma redução semelhante.
- Qualidade com vinho.
- Então adicionei cebolinha picada e gaivotas de inverno.
- Que ecoaram as nuances herbáceas das notas de garrigue.
- Finalmente.
- Meu ingrediente secreto: muito sal kosher e pimenta preta fresca esmagada.
- Porque um vinho expressivo precisa de uma salada expressiva.
Etapa três: hora do jantar! A maioria das saladas murcha com o peso de um Chateauneuf, mas com bife, vinagre balsâmico, chalota, rabanete e porções generosas, como os chefs a chamam, essa salada era uma combinação notável. Avaliei o vinho com 92 pontos, não às cegas, e ele é vendido por $ 52.
Membros WineSpectator. com: Leia a revisão original da degustação às cegas no Domaine Bois de Boursan Chateauneuf-du-Pape 2007 92, $52).
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