A primavera chegou e é hora de deixar as brasas de inverno e ensopados em favor de pratos mais leves que refletem a nova estação. Para ajudá-lo a iniciar seus projetos de entretenimento de primavera, Mark Ladner, chef executivo do premiado restaurante Del Posto em Nova York, desenvolveu uma receita simples e elegante para peixes inteiros assados, recheados com erva-doce aromática e acompanhados de peperonata (geleia de tomate e pimentas) e, com a ajuda do diretor de vinhos da Del Posto, Morgan Rich, fornecemos uma lista de recomendados. vinhos brancos em uma variedade de níveis de preço para combinar com o prato. Rich sugere escolher os brancos Sauvignon Blancs ou Rhone da Califórnia, explicando que o prato chama de “um branco de corpo médio com uma certa concentração que pode suportar erva-doce, peixe e temperos sem dominá-los”. “
Para peixe:?1 peixe inteiro de 3 a 4 libras (bar, bream ou qualquer outro peixe branco macio com carne firme), desfiado e eviscerado por sua peixeira?Grande sal marinho e pimenta-do-reino moída para saborear, finamente fatiada, além de estilingues, removidos e reservados?1 limão canfit, finamente fatiado (talvez substituir limão fresco)?1/4 xícara de azeite extra virgem (de preferência ligúria)
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F
2. Enxágüe peixe com água fria e seque com toalhas de papel. Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora. Encha a cavidade corporal com folhas de erva-doce e fatias de limão.
Disponha as fatias de bolbo de erva-doce em uma única camada no fundo de uma assadeira e coloque o peixe em cima da erva-doce. Regue o peixe e a erva-doce com metade do óleo e grelhe por 30 minutos ou até que a temperatura interna, medida com um termômetro de leitura instantânea, registre 140 graus F na parte mais grossa do corpo do peixe.
4. Retire as fatias de limão e as folhas de erva-doce da cavidade corporal e descarte-as, coloque o peixe cozido, regue cada porção com um pouco de óleo, tempere com sal a gosto e sirva com erva-doce assada e peperonata (receita a seguir). .
Para peperonata:?1 quilo de tomate enlatado picado em grandes pedaços (Ladner usa tomates piennolo, cultivados em solo vulcânico perto do Vesúvio e importados pela Casa Barone; pode substituir tomates enlatados de boa qualidade sem pele)?1 limão enlatado, finamente picado ou 2 colheres de sopa de suco de limão recém-espremido?6 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto?2 colheres de sopa de flocos de pimenta secas?6 colheres de sopa de azeite extra virgem (de preferência ligúria)?1 cebola branca média, descascada e finamente fatiada?1 lâmpada média de erva-doce, sem coração e finamente fatiada?5 dentes de alho, descascados e fatiados?Sal kosher a gosto?10 onças piquillo peppers (pimentas em forma de bico vermelho do norte da Espanha que são torradas, descascadas e preservadas; você pode substituir 2 pi pimentas vermelhas torradas e descascadas), cortadas em pedaços grandes?1 filé de anchova salgada (opcional)? Pimenta preta recém-moída a gosto
1. Em uma panela em fogo médio-alto, misture os tomates, o limão, o vinagre e os flocos de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar com a consistência de ketchup, cerca de 12 minutos. Retire do fogo e reserve.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebola, erva-doce, alho e sal a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido apareça, cerca de 5 minutos. Adicione pimentas e anchovas, se houver, e cozinhe por mais 5 minutos, até que cebola, erva-doce e alho comecem a ficar vermelhos. .
3. Escorra a mistura de cebola e pimenta, mantendo o líquido. Adicione o líquido à mistura de tomate. Volte a mistura de tomate para ferver e mexa até secar, cerca de cinco minutos.
4. In uma tigela grande, misture a mistura de pimenta e tomate, tempere a gosto com sal e pimenta, se necessário, tempere com sal e pimenta, se necessário. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir. Por quatro porções.
Picante, animado e tentador com sabores leves de limão-limão, tropical e pêssego, os sabores são amplificados no acabamento suculento. Beba agora 52. 500 caixas fabricadas. MW bem equilibrado e proporcional, oferece sabores de pera madura, pêssego e cítricos cristalizados, uma textura rica e excelente suculência. Bebida agora 25. 889 caixas feitas. ? MW Os sabores limão-limão são maduros e saborosos, mostrando boa intensidade e concentração, com reflexos de ervas, melão e especiarias. Há uma acidez refrescante que passa por tudo. Beba agora. 21. 000 caixas feitas. ? MWIntensus e temperado, mostrando deliciosos sabores de laranja, limão e maçã verde, com algumas notas de grama recém-cortada e raspas de limão no acabamento de Bebe agora 105. 000 caixas feitas.
OS BRANCOS DO RHONE
Muito suculento e ainda um pouco compacto, com notas de amêndoa verde, figo e anis esperando para sair por trás da erva-doce e mineral. Final longo. Caverna de curto prazo para deixar isso aberto. Melhor de 2009 a 2011 9. 165 casos realizados. J. m. Rica, mas animada, com um belo coração bem enrolado de pêssego branco, melão, heather e carambola apoiado por uma espinha mineral sólida. O fim é longo e poderoso. Você deve relaxar bem a curto prazo. Roussanne e Marsanne. Deboire agora até 2011. 2. 191 caixas fabricadas. ?J. m. Muito rico e antes, com notas de nozes de macadâmia, maçã Jonagold, melão e manteiga que duram no acabamento longo e cremoso. Agora até 2009. 4. 580 caixas fabricadas. ? I. M. Mostra notas de abacaxi seco, maçã amarela e pera, com acabamento fresco e floral. Beba agora. 29 165 caixas feitas. ? J. m.