Postado por Tim Perr
Uma das características dominantes da minha personalidade é que eu sou um comprador impulsivo (o que, segundo minha esposa, é mais uma falha do que uma característica), então alguns meses atrás, quando visitei o Acampamento Francês Vineyard (a leste de Paso Robles) para verificar um bloco de Zinafandel que eles tinham à venda, não foi surpresa para ninguém que me conhecia que além de El Zinfandel , voltou com um acordo para comprar Barbera também, não que eu estava procurando barbera. tão bom, e o jovem representante do vinhedo que me mostrou em torno de French Camp falou tão bem de um vinho que ele tinha feito no Acampamento Barbera francês que eu pensei que era a coisa certa a fazer.
- Depois de sair do vinhedo.
- Recebi um telefonema com Kenneth Juhasz.
- O enólogo que consultou a Pali Wine Company.
- Para contar a ela sobre minha compra.
- Kenneth tem uma atitude melhor em relação à minha compra impulsiva do que minha esposa.
- Ela achou engraçado.
- “Tudo bem.
- Como você faz o vinho?” Ao que eu sabiamente respondi: “Você é o enólogo.
- Você não fez antes com Barbera?”Claro.
- Eu nunca fiz Barbera antes; Quantos produtores de vinho da Califórnia você tem?Kenneth.
- No entanto.
- Está sempre pronto para um desafio.
Assim, na semana passada a barbera foi coletada e logo depois entrou na vinícola, a fruta tinha um sabor completamente maduro a 25 Brix e um pH de 3,42, são números muito bons para uvas de tanque e devem dar um vinho com nível de álcool moderado (cerca de 14%) e uma agradável acidez animada. Decidimos que a fruta deveria estar no centro do vinho e que não queríamos exagerar os taninos (note que esta será uma garrafa de vinho de US$ 15 para o nosso segundo rótulo. )
Kenneth decidiu que deveríamos raspar a fruta, mas não esmagar as frutas, um dos muitos apelos ao ensaio que varia com cada lote de frutas entrando na vinícola, uma técnica muito comum usada na vinificação para minimizar a extração de certos sólidos indesejados. contido em uvas (incluindo taninos de sementes, que podem ter um sabor amargo e verde). A desvantagem de não esmagar é que também pode reduzir a extração de bons sabores e boas cores.
Depois de cerca de quatro dias de imersão fria, Kenneth não estava satisfeito com os sabores ou a cor extraída, o suco era um marrom mais claro do que o vermelho e não mostrava os belos sabores frutados que a fruta Barbera tinha quando entrou na vinícola. : deveríamos ter esmagado pelo menos uma porcentagem das frutas. Para resolver esse problema, decidimos aumentar o número de vezes por dia à medida que o suco era removido e também aumentar a intensidade das agitações. Pedimos a um de nossos enólogos que use uma ferramenta de perfuração (um poste de metal de 5 pés com uma placa circular presa ao fundo) para remover e bater o wort (a mistura de suco e frutas) durante um mergulho frio a cada 2 horas durante um período de 12 horas. Na verdade, uma ação vigorosa quebrou a maioria das frutas inteiras misturadas no suco. Após 2 dias desse tratamento, o suco ficou vermelho brilhante e começou a liberar os aromas frutados agradáveis que estávamos procurando.
O suco será inoculado hoje com um isolante italiano de levedura que deve melhorar aromas frutados e melhorar a sensação na boca. No meu próximo blog, vou te dizer como a fermentação de Barbera acontece.
Espero que isso dê a todos uma ideia das muitas pequenas decisões que são tomadas para fazer uma garrafa de vinho.
Gentilmente, Tim.