Em um post anterior no blog sobre o tamanho ideal da fruta, Michael Donohue fez as seguintes declarações:
“Uma das belezas do vinho é que é a única bebida alcoólica que é completamente produzida ‘sui generis’, não são necessários lúpulo ou destilação adicional. Sangrar ou sangrar a banheira pode ser aceitável na minha humilde opinião se você tentar fazer um rosé ou tornar seu vinho mais concentrado?
- Muitas vezes me pergunto se o único? As práticas de vinificação são aquelas que têm uma palavra francesa que as descreve como sangrando.
- Como eu não ouvi uma palavra francesa para adicionar água ao vinho ainda.
- Não deve ser fresco.
- Só uma pequena teoria em que estou trabalhando.
- :-).
Respondi a Michael que havia pelo menos uma coisa que era regularmente adicionada ao vinho: carvalho, barris de carvalho têm um grande impacto no sabor do vinho e vinho tinto (especialmente pinot noir) sem qualquer sabor de carvalho realmente estranho.
Como me senti muito bem defendendo minha posição, comecei a pensar mais na pergunta do Michael e depois fiquei impressionado com outra coisa, algo tão aceito e tradicional que eu sabia que me me daria em problemas mesmo apenas mencionando isso. Mas eu posso . ‘. O que me veio à mente?E as hastes?
A fermentação em aglomerados inteiros sempre existiu. Minha hipótese é que antes da existência de um equipamento amassado, todos os vinhos tintos deveriam ter sido feitos de fermentação em aglomerados inteiros, mas o caule é um ingrediente-chave ou é uma adição?Afinal, não é essa a fruta que estamos realmente procurando?
Eu sei, isso soa quase herético, não é? E acredite, não estou dizendo que fermentação em cachos não é ruim de forma alguma, mas foi algo que passou pela minha cabeça. Eu sei que as uvas estão presas aos caules e o aglomerado é o que é colhido, não uvas individuais, mas se eu pensar sobre isso, eu não vejo nenhuma razão para você considerar o caule como o núcleo do que o vinho faz. uma adição.
Pessoalmente, eu não gosto da ideia de adicionar caules aos nossos fermentadores, principalmente porque eles parecem vegetais. E eu odeio vegetais, então não há varas para nós. O estranho é que eu gosto de vinhos de fermentação em cachos inteiros, especialmente vinhedos como Calera e Brewer-Clifton, não ouso usá-los em Loring.
O que você acha, hastes são parte integrante do vinho ou é apenas mais uma manipulação encontrada na caixa de ferramentas de vinificação?