Chef Daniel Patterson merece uma salva de palmas para a refeição que preparou para os vinhos de Washington no jantar que ofereci na semana passada (veja parte I deste blog para mais informações sobre o jantar e meus comentários sobre os vinhos que peguei na minha adega). porque os seis vinhos não só brilharam para si mesmos, mas pratos diferentes fizeram o mesmo vinho mostrar pontos fortes inesperados.
Os ingressos, por exemplo, demonstraram o talento de Patterson para despertar paladar, que usa combinações implausíveis de sabores naturais e aromas, derivados de ingredientes que ele insiste em comprar diretamente da fazenda, e suas apresentações também encantam a vista. trazido à tona diferentes aspectos de Eroica Riesling 2002.
- O primeiro prato.
- Um delicado arranjo de cunhas de toranja rosa temperadas com gengibre.
- Tarragão e pimenta preta.
- Usou os sabores de especiarias para equilibrar a doçura dos cítricos.
- Que deu à Eroica um sabor quase seco e de aço.
- E deu-lhe um toque de limão que ele não tinha notado no vinho.
O próximo prato temperou algumas fatias de beterraba assada com uma colher de sopa de iogurte cremoso de leite de ovelha da Fazenda Bellwether. Temperado com sal defumado e coentro, o conjunto destacou uma mineralidade distinta no vinho.
Finalmente, um pequeno bolo de escarole caramelizado recebeu um pouco de vinagrete de azeitona preta para arredondar e deu ao vinho seu caráter frutado e damasco.
Com as três entradas, servidas em sequência, era como beber três vinhos diferentes. Fale pelo seu dinheiro!
Chardonnay 2004, feito de uvas sedosas e cremosas de Canoe Ridge Vineyard, descobriu todos os tipos de notas minerais com sopa de urtiga selvagem, um purê verde brilhante coberto com uma colher de sopa de ricota fresca coberta com geleia de limão. Fiquei surpreso quando Patterson escolheu uma sopa para acompanhar o Chardonnay, mas sagrado se não funcionasse. Veja meu vídeo sobre este jogo.
Um segundo prato com este vinho equilibrou um ovo de fazenda mimado em acelga mexida e frutas de trigo em manteiga de avelã e parmesão, tão valorizado quanto os pratos anteriores, este foi terroso e destacou a cremosidade do vinho.
Patterson usou ravióli de cogumelo selvagem com avelãs para destacar a fruta em Spring Valley Uriah 2003, uma mistura de merlot e cabernet franc. em sacos plásticos selados a vácuo submersos em um líquido). Foi uma excelente folha para a delicada Cayuse Syrah Cailloux 2000.
Finalmente, com leonetti Cabernet Sauvignon Reserve 1990 e Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 1998, servidos juntos, o que mais do que filé de rosbife?Duas pequenas fatias com purê de batatas e suco de cauda de carne entregam a riqueza e a carne para destacar a fruta desses dois vinhos.
O único passo em falso no cardápio do ponto de vista do vinho foi Bethmale Herve Mons, um queijo pireneso muito agressivo para esses vinhos. “Não experimentamos esse queijo até entregá-lo hoje”, disse o sommelier Paul Einbund. um pouco mais difícil do que eles nos descreveram. “Einbund e eu estamos no mesmo comprimento de onda sobre queijo e vinho. Pelo meu dinheiro, os melhores queijos para vinho tinto são fofos e bem envelhecidos. Sabores fortes precisam de um vinho doce, não um vermelho seco.
Patterson é um chef intrépido que justapõe sabores e texturas inesperadas no prato, o que eu acho emocionante quando eles funcionam tão bem quanto ele. Quando esses sabores fazem a dança do vinho como esses pratos fizeram, é uma grande vantagem.