Amigos, familiares e colegas se reúnem em São Francisco para uma refeição com os famosos pratos de Bernard Loiseau.
Oitenta membros da comunidade de restaurantes se reuniram em 6 de abril no restaurante Fleur de Lys, em São Francisco, para homenagear a memória do chef francês Bernard Loiseau. Chefs de renome mundial compartilharam o espaço da cozinha, receitas e histórias do chef três estrelas Michelin que cometeu suicídio em fevereiro, aos 52 anos.
- A viúva de Loiseau.
- Dominique Loiseau.
- Veio da França para participar do evento.
- “Tive a sorte de estar casada com um dos melhores chefs do século 20”.
- Disse ela.
- Dirigindo-se à multidão.
- “Foi fácil? Não.
- C foi inacreditável?Sim.
- Eu faço.
Dominique alegou que Loiseau tinha decidido com apenas 15 anos de idade que um dia ele teria um estabelecimento de três estrelas e se tornou um dos chefs mais importantes do país, revolucionário em tirar manteiga, creme, farinha e açúcar da rica e clássica cozinha francesa. Em vez disso, ele optou por cozinhar com sucos naturais, como engrossar um molho com purê de cenoura. O Cote d‘Or, restaurante e hotel de Loiseau na cidade borgonha de Saulieu, é um dos 25 restaurantes da França que ostentam as três cobiçadas estrelas Michelin.
Ao longo dos anos, Loiseau expandiu seu império para incluir três restaurantes em Paris, lojas gourmet, livros e até uma variedade de alimentos e molhos embalados a vácuo. Ele foi o primeiro chef a listar sua empresa na bolsa de valores francesa, e seu entusiasmo e sorriso energético o tornaram popular para aparições na televisão.
A dedicação e as contribuições de Loiseau foram realizadas no jantar de tributo organizado por um velho amigo, o advogado da Califórnia William Boyd, e o presidente executivo da Champagne Perrier-Jouet, Jean-Marie Barillére. A noite transformou Fleur de Lys em um monumento a Loiseau, com imagens emolduradas de Loiseau. Em cada mesa, os chefs de São Francisco Bernard Chirent do Fairmont Hotel, Gary Danko, Roland Passot de La Folie e Hubert Keller de Fleur de Lys prepararam lanches e uma refeição de cinco pratos para os convidados, que incluiu outros grandes chefs como Julian Serrano, Michael Mina e George Morrone. “Muitos cozinheiros na cozinha”, brincou Chirent antes da comida ser servida, enquanto pressionava os transeuntes a se cumprimentarem com abraços e apertos de mão.
Roland Passot preparou o prato mais famoso de Loiseau: pernas de sapo. Loiseau tinha a teoria de que não deveria haver mais do que três sabores em um prato para ser lembrado. As pernas de sapo de Loiseau esfriam rapidamente e o excesso de óleo é removido e depois arrastado através de um monte. purê de alho e um simples coulis de salsa, permitindo que os sabores se combinem. “Magnífico”, sussurrou o chef Thomas Keller da Lavanderia Francesa, levando o prato.
Quando perguntada sobre todas as especulações e rumores sobre a morte de seu marido, Dominique disse ao Wine Spectator que Loiseau frequentemente reclamava de sua fadiga: “Ele era frágil. A vida dele era o hotel”, explicou. Nos 14 anos que passaram juntos, eles só tiraram sete férias, nunca mais do que quatro dias seguidos. “Ele adorava cozinhar mais do que qualquer coisa no mundo”, diz ele.
Loiseau tinha dito a Dominique que ele estava preocupado com o futuro da cozinha e seu lugar nela. Nos últimos oito meses, ele disse que estava fechando, “desconectando-se da realidade”.
“Em suas lutas, até mesmo o menor comentário negativo o incomodou profundamente”, disse Dominique. Mas Loiseau sempre foi enérgico com seu trabalho e inspirador para sua equipe. “Ele deu algo tão poderoso, talvez ele deu muito”, sugeriu.
Foi esse carisma que os ex-funcionários, amigos e colegas lembraram. Thomas Keller falou da influência de Loiseau sobre ele, dizendo: “Quando tento perceber quanto tempo o conheci. Percebi que não o conhecia até 1996. Mas parece que o conheço ao longo da minha carreira como cozinheiro, o que parece ser toda a minha vida. “
O Grupo Loiseau continuará de onde Loiseau parou: Dominique foi nomeada presidente um dia após o funeral de seu marido, em La Cote d’Or, Patrick Bertron, que trabalhou com Loiseau por 20 anos, assumirá como chef. para honrar Loiseau com suas receitas mais importantes, incluindo pernas de sapo.
A resposta à morte de Loiseau foi de partir o coração para Dominique, que disse que tentou responder pessoalmente às milhares de cartas e e-mails que recebeu. Os presentes, que vieram de todo o mundo para comemorar a morte de seu marido e a forma como ele viveu sua vida. com boa comida e champanhe – ele mudou profundamente a viúva. “Eu amo Bernard”, disse ele à multidão. Eu amo cozinhar. Eu amo a França. “