Jeffrey Grosset, um dos principais produtores de vinho australianos de Riesling, estava prestes a começar a engarrafar seus famosos Polish Hill e Watervale Reislings na semana passada com tampas de rosca quando um raio atingiu a fábrica de engarrafamento e causou uma queda temporária de energia. um prenúncio de uma última chance de mudar de ideia sobre seu negócio arriscado. Mas Grosset implementou seus planos e agora 80% de seu Riesling está seguro sob um fechamento que ele diz manterá seus vinhos em boas condições.
Grosset não está sozinho no deserto de fechamentos de vinho não tradicionais. No que parece ser a primeira iniciativa em larga escala desse tipo entre os viticultores de alto nível, 14 produtores de riesling de Clare Valley, no sul da Austrália, se uniram para combater o problema do cheiro de cortiça em vinhos finos. Sob a direção de Andrew Hardy, um enólogo knappstein e presidente da Associação clare valley winemakers, todos eles colocarão plugues de parafuso em uma certa porcentagem de seu último Riesling.
- “Ir à beira do penhasco e pular juntos é melhor”.
- Brincou Grosset.
- Que fez parceria com outros produtores como Mount Horrocks.
- BRL Hardy’s Leasingham.
- Mitchell e Taylors.
Seu anúncio vem apenas um mês depois que PlumpJack, um produtor de linha de frente em Napa Valley, revelou que ele engarrafaria metade de sua Reserva Cabernet Sauvignon de 1997 com tampas de parafuso. A vinícola vende garrafas com uma tampa de parafuso por $135 cada. , $10 a mais do que o custo das garrafas seladas com rolhas.
Plugues defeituosos podem dar aos vinhos um sabor de, mas vinícolas refinadas há muito evitam fechamentos alternativos, como tampas de parafusos devido à sua associação com vinhos baratos. A Vinícola Yalumba, com sede na região de Barossa, na Austrália, avançou com as tampas de parafuso Stelvin para seus Pewsey Vale e Heggies Rieslings na década de 1970, mas engarrafamentos foram liberados para o mercado.
No entanto, muitos jogadores no comércio de vinhos na Austrália aplaudiram a mudança dos produtores de Riesling para as tampas de parafuso Stelvin, projetadas pela empresa francesa Pechiney. “Qualquer coisa que elimine a incerteza e frustração que a cortiça pode trazer para uma boa garrafa de vinho é uma grande conquista. “, disse Jon Osbeiston, diretor administrativo da Ultimo Wine Shop em Sydney.
“É um grande negócio”, disse Stuart Langton, diretor da Langtons, uma prestigiada casa de leilões australiana. “Quando você experimenta os Yalumba Rieslings que foram colocados sob Stelvin na década de 1970, eles são absolutamente incríveis. “Ben Edwards, sommelier do exclusivo restaurante Circa de Melbourne, concordou: “Eu acho que o fechamento [parafusos] é fantástico, especialmente com os delicados rieslings. “
No entanto, muitas pessoas sentiram que as tampas de parafuso não funcionariam tão bem com vinho tinto, pois sentiam que uma rolha porosa era necessária para deixar em pequenas quantidades de oxigênio para amadurecer adequadamente. Mas Grosset acredita que os vinhos amadurecem sob as tampas dos parafusos, mas de uma forma diferente e talvez mais lenta. Uma pesquisa realizada pelo Australian Wine Research Institute em 1986 descobriu que o oxigênio não era necessário para um vinho amadurecer; em vez disso, o vinho poderia amadurecer anaerobicamente, em grande parte influenciado pela temperatura em que a garrafa foi armazenada.
Apesar dos temores de que os consumidores não se atrevam a desistir do suposto romance de tirar uma rolha de uma garrafa, essa mudança radical em direção às tampas dos parafusos é suavizada na Austrália pela estima de Grosset e seus colegas. Franck Crouvezier, sommelier do restaurante Bel Mondo de Sydney, acredita que a reputação combinada dos vinhedos e restaurantes envolvidos ajudará o público a aceitar tampas de parafusos.
Os importadores grosset no Reino Unido, Alemanha, Bélgica e Japão não precisavam ser convencidos. No entanto, seu distribuidor nos EUA, John Larchet, dono da Australian Premium Wine Co. , era menos seguro. casamento com a cortiça nos Estados Unidos do que em outros lugares”, disse Larchet, “porque a América mantém o maior vinho do mundo e tudo está sob a rolha”.
No entanto, a Larchet decidiu mudar seu pedido de 100% de rolha para 50% de tampa de parafuso e 50% de rolha para seus clientes decidirem. “Jeffrey Grosset é um perfeccionista que não tolera nada que comprometa a qualidade de seu vinho”, disse Larchet. . ” A [tampa de rosca] não só lida com o cheiro de cortiça, mas também preserva perfeitamente o frescor do vinho. “
Saiba mais sobre o problema do odor da rolha: