Durante uma degustação em Nova York, Domaine Laroche defende seu compromisso com tampas de parafuso
Aqui está minha proposta para o dilema do fechamento de garrafas de vinho: para vinhos destinados a beber em um ou dois anos, use tampas de parafuso; manter a tampa da melhor qualidade para os melhores vinhos com potencial para conservar.
- Estou preocupado com a perspectiva de que vinhos de alta qualidade.
- Vinhos capazes de crescer 10 ou 20 anos na garrafa.
- Possam acabar com torções e voltas.
- Essa preocupação decorre.
- Em parte.
- De uma recente degustação de Chablis de Domaine Laroche.
A partir da safra de 2003, a Domaine Laroche enviará todos os seus vinhos para os Estados Unidos com tampas de parafuso. É uma decisão ousada; Não só o nível de entrada Chablis St. -Martin vai ostentar uma tampa de parafuso, mas também a primeira e excelente colheita.
Michel Laroche é presidente e principal acionista da Domaine Laroche, uma grande produtora de vinhos em Chablis. Ele começou a experimentar tampas de parafuso em 2001 depois de um dia abrir 40 garrafas de seu produto principal Chablis Les Blanchots Reserve de l’Obedience 2001 e encontrou “40 vinhos diferentes”. Referia-se à variação das garrafas, fenômeno que atribuia à oxidação variável das rolhas.
“Como enólogos, tentamos evitar a oxidação”, diz Laroche, 59. “Mesmo sem TCA [o produto químico que pode produzir sabores mofados através de tampas contaminadas], uma tampa não é neutra. Com um estilo de vinho fresco e delicado como Chablis, a rolha marca-o rapidamente, como uma pequena mancha em uma camisa branca. “
Laroche citou os testes conduzidos por Peter Godden, diretor de serviços industriais do Instituto Australiano de Pesquisa de Vinhos, e disse que depois de três anos em vinhos engarrafados com uma tampa de parafuso, os vinhos têm 30 a 50 vezes menos oxigênio dissolvido do que seus homólogos acabados com cortiça.
Para demonstrar as diferenças entre tampas de parafuso e rolha, Laroche realizou uma simples degustação às cegas em Nova York em maio passado, onde sete pares de Chablis foram introduzidos. Cada acorde era o mesmo vinho, de Chablis a grand cru, um com tampa de parafuso e outro com rolha, todos da safra de 2002, exceto por um par de 2001.
Todos os vinhos eram engarrafados ao mesmo time. As eram jovens, as diferenças eram sutis, mas os vinhos com tampa de parafuso eram geralmente mais frios e menos evoluídos (Laroche diz que depois de dois e três anos, as diferenças são mais acentuadas).
Ironicamente, eu preferia vinhos com acabamento em cortiça em quatro dos sete casos, com um empate, eles eram mais ricos em textura, rounder e mais longo no final.
O que muda, se houver, ocorre quando uma vinícola decide engarrafar seus vinhos com tampas de parafuso?
Apesar dos benefícios óbvios, mudar para a tampa do parafuso não se trata apenas de trocar as garrafas e a linha de engarrafamento, é necessário fazer ajustes na maturação e manuseio de vinhos destinados a tampas de parafuso, o que é mais importante, mudar para tampas de parafuso pode afetar a evolução do vinho engarrafado, forçando as pessoas a reconsiderar seus julgamentos sobre como os vinhos envelhecem e quando bebem.
Laroche observou que os vinhos acabados com uma tampa de parafuso absorvem cerca de 10 vezes menos dióxido de enxofre livre do que vinhos com rolha de cortiça, devido à menor presença de oxigênio para se ligar ao SO2, ou seja, vinhos com tampa de parafuso estão em um estado mais redutor. , os enólogos têm que ajustar seus níveis de SO2 para compensar isso.
Para se adaptar à oxidação mais lenta na garrafa, Laroche indicou que os vinhos do barril devem amadurecer um ou dois meses antes do engarrafamento, os tanques de aço inoxidável sofrerão mais microoxigenação porque os tanques cancelam qualquer troca de oxigênio, esses ajustes permitem obter o nível correto de oxidação ao engarrafar o vinho.
A mudança mais significativa deve ocorrer no lado da demanda da equação. Deve haver uma mudança cultural na percepção dos consumidores sobre os vinhos de cortiça. Embora Laroche esteja dando esse passo ousado no mercado americano, os vinhos vendidos na França ainda estarão acabados. com rolha.
“Estamos apenas a falar de um problema cultural. Um menor risco de oxidação e contaminação da cortiça parece ser um grande benefício que as pessoas compreendem. Sei que vai demorar alguns anos até se tornar popular, mas alguém tem que começar. Laroche disse.
Os americanos podem ser mais abertos quando se trata de plugues de linha, mas colecionadores e restaurateurs comprarão grandes culturas que podem crescer por 20 anos ou mais sem plugues de cortiça?
Considere o armazenamento: Garrafas com tampas de parafuso são melhor armazenadas na vertical, pois garrafas reclináveis pressionam a junta e, se comprometidas, isso pode causar oxidação. Se você acertar a parte superior das garrafas, ele também pode quebrar o selo e causar oxidação.
Além disso, é provável que os vinhos cresçam mais lentamente sob tampas de parafuso. Como consumidores e amantes do vinho, devemos recalibrar o processo de envelhecimento de nossos vinhos para nos adaptarmos a essa curva de envelhecimento diferente. Pode levar uma geração para aceitar totalmente essas mudanças. Eu também não estou pronta.