Maçãs que amolecem alguns dias depois de terem sido compradas no supermercado local podem um dia se tornar uma coisa do passado graças a um conservante natural encontrado nas uvas. no vinho tinto, mantém-los frescos por mais tempo.
“Especificamente, 86,6% das amostras tratadas [de frutas] mantiveram uma aparência saudável por pelo menos 60 dias”, informou a equipe de pesquisa, “enquanto amostras não tratadas começaram a se decompor, mostrando sinais óbvios de murcha e desidratação durante a segunda semana de experimentação”.
- Um dos problemas da agricultura moderna é a perda de frutas coletadas devido a patógenos e envelhecimento natural durante o armazenamento.
- Segundo a equipe.
- Cujo estudo foi publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- Os métodos atuais para minimizar a perda de frutas.
- Como pesticidas e fungicidas.
- Não são sem problemas e podem representar riscos à saúde humana.
- Acrescentaram.
Cientistas, que trabalham na Universidade Complutense de Madrid, decidiram tentar um composto derivado das defesas naturais de uma planta.
Trans-resveratrol, que é um antioxidante, é encontrado em abundância na pele de uvas, bem como em framboesas e amoras. Seu objetivo é evitar que os cogumelos devorem o interior carnudo da fruta; Também ajuda a evitar que as uvas apodreçam rapidamente após a colheita. Durante a produção de vinhos tintos, o resveratrol passa as uvas para suco durante a fermentação.
O resveratrol foi associado a um risco reduzido de certas formas de câncer e atualmente está sendo testado em humanos como um possível tratamento.
“Nosso interesse pelo trans-resveratrol começou porque é um composto que [poderia um dia] ser usado para prevenir o câncer”, disse o autor principal Angel González Urea. “Achamos que tem muitas outras aplicações, que [queríamos] estudar. “
Ureia e sua equipe misturaram trans-resveratrol em diferentes concentrações com água destilada. Vários tipos diferentes de frutas foram imersas, como maçãs, cerejas, pêssegos e tomates, nas diferentes soluções por cinco segundos e, em seguida, permitiram amadurecer à temperatura ambiente. amostras dos mesmos clusters não foram processadas para comparação. O experimento foi repetido três vezes, cada uma com resultados semelhantes.
Os cientistas usaram tecnologia laser (para evitar cortar e danificar amostras) para medir os níveis de trans-resveratrol na pele das frutas. Durante os experimentos, que duraram cerca de 75 dias ou até que todas as frutas apodrecessem, eles procuraram por quaisquer mudanças de tamanho, textura e sabor para garantir que qualquer fruta processada atraisse compradores de supermercados que classificam os recipientes da melhor forma possível. A equipe também mediu os valores nutricionais da fruta, que permaneceu intacta. Todos os tipos de frutas estudadas tiveram uma vida útil mais longa devido ao resveratrol, embora as maçãs fossem mais resistentes.
Os melhores resultados vêm de uma solução de 1,6 gramas de água e quatro microgramas de resveratrol, aproximadamente 50% menos do que o encontrado nas peles típicas de uvas vermelhas. Esta foi a maior concentração testada pelos cientistas nos experimentos.
Embora quanto mais trans-resveratrol eles usuárias, mais tempo a fruta durou, Ureña acreditava que se mais e mais resveratrol fosse usado, a fruta poderia eventualmente não absorver mais. No entanto, seu laboratório está atualmente experimentando níveis mais altos de trans-resveratrol na água, mas essas concentrações podem não ser práticas para a indústria agrícola. “É importante alcançar o máximo de efeito a um custo mínimo”, disse ele.
Os autores esperam que um produto trans-resveratrol esteja disponível em 18 meses para empresas agrícolas comerciais, que poderiam aplicá-lo em seus produtos imediatamente após a colheita para ajudar a evitar a podridão durante o armazenamento e o transporte.
Enquanto isso, os consumidores também podem tentar mergulhar maçãs no vinho tinto quando voltarem da loja, disse Urea. “Deve ser eficaz. No entanto, o efeito de outros compostos, também presentes no vinho, poderia influenciar na preservação da qualidade da fruta. “
Para uma visão completa dos potenciais benefícios para a saúde do vinho, consulte o artigo do editor-chefe Per-Henrik Mansson Eat Well, Drink Well, Live Longer: The Science Behind a Healthy Life with Wine and the Case of Red Wine
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